Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

3 кг кабачков, 400 г болгарского перца, 100 г чеснока, 50 г свежего острого перца, 1,5 л томатного сока, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 50–70 г соли, 30 г готовой горчицы

Кабачки очистить, нарезать вдоль длинными ломтиками толщиной около 1 см. Соединить томатный сок, сахар, соль, растительное масло, уксус, горчицу. Добавить измельченные блендером чеснок, острый и болгарский перец, довести смесь до кипения. Опустить в нее кабачки, тушить с момента закипания 40 мин. Затем разложить кабачки вместе с соусом в стерилизованные банки. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5 кг кабачков, 50 г зелени укропа, 20 г чеснока, 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 50 г сахара, 5 г молотого черного перца

Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками или брусочками. Добавить рубленую зелень, чеснок, соль, сахар, молотый черный перец, масло и уксус, оставить на 3 ч. Затем разложить вместе с выделившейся жидкостью в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 10 мин. Закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг кабачков, 600 г помидоров, 200 г болгарского перца, 10 г свежего острого перца, 20 г чеснока, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, 50–80 г сахара, 20–30 г соли

Помидоры нарезать, прогреть на слабом огне и протереть через сито. Добавить растительное масло, сахар, соль, довести до кипения. Кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, выложить в кипящий томат, тушить 20 мин. Добавить измельченный чеснок и острый перец, влить уксус, перемешать и варить еще 5 минут. Кипящую смесь разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

2 кг кабачков, 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 20–25 г свежего острого перца, 30 г чеснока, 50 мл 9%-ного уксуса, 60 мл растительного масла, 75 г сахара, 40 г соли, молотый черный перец по вкусу

Пропустить через мясорубку помидоры, болгарский и острый перец, чеснок. В овощную массу добавить растительное масло, уксус, соль, сахар и черный перец, довести до кипения. Кабачки и баклажаны тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в кипящий соус, тушить 20–25 мин. Кипящую массу разложить в стерилизованные банки. Сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1 кг кабачков, 1 кг баклажанов, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 500 г помидоров, 50 г чеснока, 20 г свежего острого перца, 15 мл 9%-ного уксуса, 200 мл растительного масла, 40–50 г соли, лавровый лист и молотый черный перец по вкусу

Помидоры нарезать, прогреть и протереть через сито. Кабачки, баклажаны и болгарский перец тщательно вымыть, нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Лук мелко нашинковать. Обжарить в растительном масле по отдельности баклажаны и кабачки. Лук потушить с морковью и болгарским перцем. Все овощи соединить в сотейнике. Добавить томат, мелко нарезанный острый перец, чеснок, соль и специи, тушить 15–20 мин. Влить уксус, перемешать. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 700 г болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 60 г соли, специи по вкусу

Кабачки нарезать соломкой, лук и болгарский перец – полукольцами. Помидоры измельчить с помощью мясорубки или блендера. В сотейнике смешать масло, уксус, соль и сахар, довести до кипения. Выложить в кипящую жидкость кабачки, тушить на слабом огне 15 мин. Добавить лук и болгарский перец, тушить еще 7–10 мин. Затем добавить томат и специи, тушить 10 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг кабачков, 100 г моркови, 20–30 г чеснока, 15 мл 9%-ного уксуса, 20 мл растительного масла, 20 г соли, 20 г сахара, молотый черный перец по вкусу

Кабачки нарезать кружочками. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке. Чеснок пропустить через пресс. Соединить все овощи, добавить остальные ингредиенты и оставить на 30 мин. Затем разложить в банки вместе с выделившимся соком. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10–15 мин, 1 л – 15–20 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

3 кг кабачков, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 500 г болгарского перца, 50 г чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 90 г соли, 50 г сахара, 10 г приправы для корейской моркови

Кабачки и морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой, чеснок пропустить через пресс. Соединить все овощи. На сухой сковороде прокалить пару секунд приправы и всыпать к овощам. Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус, оставить на 3–5 ч, время от времени перемешивать. Затем выложить салат вместе с выделившимся соком в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 7–10 мин, 1 л – 15–20 мин. Закатать, перевернуть и дать остыть.

3 кг кабачков, 50 г чеснока, 50 г сахара, 30 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 5–7 г молотого черного перца

Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см. Каждый кружочек разрезать на 2–4 части, вырезать семена. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, молотый черный перец, хорошо перемешать, влить уксус и масло. Оставить на 3–4 ч. Затем разложить в банки вместе с выделившимся соком. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л – 15–20 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1 кг огурцов, 500 г помидоров, 50 г чеснока, 50 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 20 г соли

Огурцы нарезать кружочками. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить растительное масло, сахар, соль, довести до кипения и тушить 7–10 мин. Добавить огурцы, тушить 10 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, тушить еще 5 мин. Влить уксус, хорошо перемешать и снять с огня. Салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

3 кг огурцов, 700–750 г моркови, 100–120 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 200 мл растительного масла, 200 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 75 г соли, 10 г молотого кориандра, по 3–4 г молотого кардамона, черного и красного перца