Виктор Зайцев - Пельмени и манты, чебуреки и беляши. Лучшие рецепты

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 и У2 яйца для замеса, 1/2 яйца для смазывания теста, 100 мл теплой воды, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г сохатины, 200 г сала-сырца, 100 г репчатого лука, 50 мл сливок, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 5 г соли.

Для варки: 4 л мясного бульона, 20 г зелени укропа, 50 г корней сельдерея, 5 г горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 150 г сметаны, 80 г зеленого лука.

Способ приготовления

Замесить тесто из пшеничной муки, яиц, соли и теплой воды. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин, прикрыв чистым полотенцем. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него тонкие небольшие кружочки. Смазать края каждого кружка половиной яйца.

Приготовить фарш. Подготовленную сохатину пропустить дважды через мясорубку вместе с салом-сырцом, очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш сливки, черный и красный молотый перец, соль и тщательно перемешать. Положить на каждый кружок из теста по небольшому шарику фарша, придавить его пальцем. Края кружков плотно прижать и защипнуть. Положить пельмени на посыпанную мукой доску и дать им немного подсохнуть.

Мясной бульон довести до кипения, опустить в него промытую зелень укропа, очищенные, промытые и крупно нарезанные корни сельдерея, горошины черного перца, лавровый лист и соль. Когда бульон вновь закипит, положить в него пельмени. Когда вновь закипит бульон, убавить огонь и варить пельмени 8-10 мин.

Готовые пельмени переложить на блюдо, заправить сливочным маслом и сметаной, посыпать промытым и мелко нарубленным зеленым луком. Бульон, в котором варились пельмени, процедить и залить им пельмени. Подавать блюдо к столу горячим.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 250 г свинины, 250 г телятины, 150 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 1 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 100 мл столового уксуса, 30 г соуса-горчицы.

Способ приготовления

Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Хорошо его вымесить и раскатать в тонкий пласт. Вырезать из пласта стаканом небольшие кружки.

Приготовить начинку. Свинину и телятину промыть, очистить от пленок, пропустить дважды через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш молотый черный перец и кардамон, посолить. Все тщательно перемешать. На середину каждого кружка из теста положить немного начинки, сложить кружки пополам в виде полумесяца и защипнуть края. Отварить пельмени в кипящей подсоленной воде, затем шумовкой переложить на блюдо и заправить сливочным маслом. Развести горчицу уксусом, взбить и полученной смесью залить пельмени. Подавать блюдо к столу горячим.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 6 г соли.

Для начинки: 350 г сохатины, 180 г свежих листьев белокочанной капусты, 80 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 9 г соли.

Для соуса: 200 г ягод облепихи, 100 г сахара, 50 мл воды, 4 анисовые звездочки, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла. Способ приготовления

Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Хорошо его вымесить и раскатать в тонкий пласт. Вырезать из пласта стаканом небольшие кружки.

Приготовить начинку. Подготовленную сохатину пропустить дважды через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Листья белокочанной капусты вымыть, обсушить, мелко нарубить, отжать.

Добавить капусту в фарш, положить сюда же молотый черный перец и соль, тщательно перемешать.

На середину каждого кружка из теста положить немного начинки, сложить кружки пополам в виде полумесяца и защипнуть края.

Приготовить соус. В воду добавить сахар, облепиху, анисовые звездочки и соль. Варить соус на медленном огне в течение 10 мин, затем остудить и процедить, тщательно отжав соус из мякоти.

Отварить пельмени в кипящей подсоленной воде, затем шумовкой переложить на блюдо и заправить сливочным маслом. Отдельно подать облепиховый соус.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 8 г соли.

Для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, 60 г репчатого лука, 10 г измельченного чеснока, 140 мл сливок, 1 г черного молотого перца, 9 г соли.

Для жаренья: 200 г топленого масла. Для подачи: 80 г сливочного масла, 50 мл уксуса, 200 г соленых огурцов.

Способ приготовления

Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Хорошо его вымесить и раскатать в тонкий пласт. Вырезать из пласта стаканом небольшие кружки.

Приготовить фарш. Пропустить через мясорубку подготовленную говядину и свинины. Добавить в фарш чеснок, очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, сливки, соль и перец.

Все тщательно вымесить. Этим фаршем начинить пельмени и отварить их до полуготовности в подсоленной воде. Затем переложить пельмени шумовкой на дуршлаг, дать немного подсохнуть и обжарить с обеих сторон в горячем топленом масле до образования золотистой корочки.

Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить смесью растопленного сливочного масла с уксусом и украсить равномерно по краю блюда кружками соленых огурцов.

Ингредиенты

300 г готовых сибирских пельменей, 50 г топленого масла для жаренья, 50 г сливочного масла для поливки, 150 г консервированного зеленого горошка, 150 г листьев зеленого салата, 80 г зелени укропа.

Способ приготовления

Пельмени обжарить на сковороде в топленом масле до подрумянивания, затем поставить их в разогретый духовой шкаф, накрыв крышкой, и томить до готовности.

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, выложить на дно широкого блюда, покрывая всю его поверхность. Сверху положить готовые пельмени, затем полить их растопленным сливочным маслом. Вокруг выложить зеленый горошек, украсить блюдо промытыми веточками укропа.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 220 мл воды, 8 г соли.

Для фарша: 300 г жирной свинины, 200 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для соуса ткемали: 150 г плодов ткемали, 100 мл воды, 6 г толченого чеснока, 25 г зелени петрушки и кинзы, 10 г болгарского перца, 3 г соли, перец по вкусу.

Способ приготовления