Алексей Здобнов - Салаты и соусы

Тут можно читать онлайн Алексей Здобнов - Салаты и соусы - бесплатно полную версию книги (целиком) без сокращений. Жанр: Кулинария, издательство «Полграфкнига», год 1992. Здесь Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.

Алексей Здобнов - Салаты и соусы краткое содержание

Салаты и соусы - описание и краткое содержание, автор Алексей Здобнов, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Приведены рецепты приготовления полезных и вкусных салатов и соусов. Описаны салаты овощные, рыбные, мясные, в состав которых входят свежие, вареные, соленые, квашеные и маринованные овощи и грибы, рыба, морепродукты, мясо, птица, вареные яйца. Приведенные рецепты соусов могут быть дополнением к рецептам салатов и использоваться самостоятельно.

Рассчитана на широкий круг читателей.

Салаты и соусы - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)

Салаты и соусы - читать книгу онлайн бесплатно, автор Алексей Здобнов
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Соус красный основной750 г, вино красное100 г, бульон200 г, масло сливочное – 70 г, варенье черносмородиновое – 150 г, кости ветчины – 200 г, зелень петрушки10 г, эстрагон10 г, перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Соус брусничный с белым вином.Промытую бруснику засыпать сахаром, добавить воду, корицу и варить в закрытой посуде при слабом нагреве, затем бруснику протереть и соединить с белым соусом, влить вино и довести соус до кипения, заправить сливочным маслом. Если соус получится жидким, его следует уварить при слабом кипении до введения вина и масла. Подают к жареной дичи, индейке, цыплятам, курам.

Соус белый основной – 600 г, брусника500 г, сахар – 75 г, масло сливочное – 30 г, вино белое сухое – 100 г, корица – по вкусу.

Соус кисло-сладкий с орехами.Чернослив отварить в воде, слить отвар, добавить в него красный основной соус, вино или уксус, перец горошком, лавровый лист и варить 10-15 мин. Процедить, заправить сахаром, солью, сливочным маслом, добавить отваренный чернослив без косточек, изюм, ошпаренное, очищенное от пленки и тонко нарезанное ядро грецкого ореха, прокипятить. При подаче посыпать тертым хреном. Подается с орехами к блюдам из отварного мяса.

Соус красный основной750 г, масло сливочное50 г, чернослив120 г, изюм – 50 г, орехи грецкие (ядро)-50 г, вино красное -50 г, сахар– 20 г, хрен – 50 г, перец горошком, лавровый листпо вкусу.

Соус миндальный.Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть крышкой. Через 10-15 мин миндаль очистить от кожицы, положить в холодную воду на 2-3 ч, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, подлив молоко, чтобы миндаль не замаслился. Измельченный миндаль тщательно растереть пестиком в ступке, постепенно добавляя молоко. Растертый в пюреобразную массу миндаль развести оставшимся молоком, процедить через марлю и отжать. Остатки миндаля (выжимки) использовать для других целей (начинки и др.). Яйца или яичные желтки тщательно растереть с сахаром до образования белой массы, развести приготовленным горячим миндальным молоком и проварить, помешивая лопаткой, до температуры 75-80 °С, доводя до кипения. Подавать в холодном или горячем виде к пудингам, запеканкам и другим блюдам.

Молоко – 800 г, миндаль сладкий – 160 г, миндаль горький – /0 г, яйца200 г, сахар – 250 г.

Соус миндальный с лимоном.Масло сливочное, сырые яичные желтки, муку и сахар тщательно растереть, добавить натертую цедру лимона, лимонный сок, мелко нашинкованный миндаль и размешать. Затем влить постепенно (в 3-4 приема) горячее миндальное молоко, быстро помешивая лопаткой. Затем соус проваривают, но не кипятят. Подается к пудингам, запеканкам.

Миндальное молоко – 700 г, сахар -250 г, миндаль сладкий -100 г, масло сливочное25 г, яичные желтки – 100 г, мука 30 %-я– 20 г, лимон -140 г.

Соусиз брусничного варенья.Репчатый лук нашинковать и обдать кипятком, промыть в холодной воде и положить в кастрюлю, влить винный уксус, лимонный сок, воду, положить пряности, соус Южный, брусничное варенье и варить 7-10 мин. Массу протереть и довести до кипения, влить при непрерывном помешивании разведенный в холодной воде крахмал и снова довести до кипения. Подают к блюдам из дичи.

Варенье брусничное – 300 г, лимон70 г, уксус винный50 г, соус Южный -40 г, лук репчатый120г, крахмал картофельный20 г, вода – 700 г, гвоздика, корица, мускатный орехпо вкусу.

Соус из сока ежевики и неспелоговиноградас орехами.Сок ежевики смешать с соком неспелого винограда, влить кипяченую холодную воду, затем добавить толченые грецкие орехи и истолченные с солью зелень кинзы, чеснок и стручковый перец, тщательно перемешать и слить все в соусник. Если соус готовится для блюд из рыбы (вареной или жареной), то в него следует добавить мелко нашинкованный лук.

Сок ежевики550 г, сок неспелого винограда175 г, орехи очищенные грецкие – 350 г, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль – по вкусу.

Соус из сока ежевики с орехами.Приготовить соус вышеуказанным способом, добавить толченые орехи и стручковый перец.

Сок ежевики800 г, орехи очищенные грецкие - 300 г, чеснок, семена кинзы40 г, стручковый перец и сольпо вкусу.

Соус из гранатового сока(1-й вариант).Из фаната отжать сок. Зелень кинзы, укроп, чеснок и соль тщательно истолочь вместе, перемешать с гранатовым соком и добавить нашинкованный лук.

Сок граната800 г, лук репчатый250 г, зелень кинзы, укроп, чеснок, сольпо вкусу.

Соус из гранатового сока (2-й вариант).Из граната отжать сок, добавить к нему истолченные с солью зелень кинзы, стручковый перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, перемешать и слить в соусник

Сок граната500 г, вода500 г, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и сольпо вкусу.

Соусиз гранатового сокас орехами.Из фаната отжать сок, добавить истолченные грецкие орехи, семена кинзы, соль и перемешать.

Сок граната200 г, очищенные грецкие орехи -350 г, семена кинзы – 50 г, сольпо вкусу.

Соусиз неспелого винограда (1-й вариант).Неспелый (зеленый) виноград размять деревянной ложкой, выжать сок, процедить и слить в посуду, добавить истолченные с солью зелень кинзы, чеснок и перемешать. По желанию можно добавить толченый стручковый перец.

Виноград неспелый1500 г, зелень кинзы, чеснок, сольпо вкусу.

Соус из неспелого винограда (2-й вариант).Отжать сок из неспелого винограда, добавить охлажденную кипяченую воду, измельченную зелень кинзы, петрушки, эстрагона и укропа, чеснок, тщательно истолченный с солью, и перемешать.

Сок неспелого винограда – 600 г, вода500 г, зелень кинзы, петрушки, листья мелко нарезанного эстрагона – 20 г, чеснок.

Соус с цедрой, апельсиновымсоком и вином.Тонко нашинковать цедру апельсина, положить в основной красный соус и варить при слабом кипении 15-20 мин, уварив его до консистенции густых сливок, затем влить вино.

В готовый соус добавить апельсиновый и лимонный сок, сахар, заправить сливочным маслом. Подается к жареной дичи. При подаче в соус положить кусочек апельсина.

Вино красное сухое виноградное150 г, соус красный основной – 800 г, апельсины – 200 г, сахар25 г, лимоны - 30 г, масло сливочное - 50 г

Соусострый с яблоками.Майонез соединить с натертыми на мелкой терке яблоками, посолить, добавить сахар, лимонный сок или уксус и хорошо перемешать. Подают к холодным мясным блюдам.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Алексей Здобнов читать все книги автора по порядку

Алексей Здобнов - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Салаты и соусы отзывы


Отзывы читателей о книге Салаты и соусы, автор: Алексей Здобнов. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x