Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Ягоды крыжовника покрыты тонкой кожицей, находящиеся под ней нежные ткани отличаются большой концентрацией влаги, которая легко и быстро испаряется. Ягоды стремительно утрачивают влагу, их лежкость невысока, поэтому в свежем виде крыжовник хранится очень недолго. Увеличить срок хранения крыжовника можно, понижая температуру в помещении до небольших плюсовых значений с одновременным повышением относительной влажности воздуха.

Для хранения с последующей переработкой ягоды крыжовника снимают в фазе технической зрелости, она наступает на 10–15 дней раньше полной (потребительской). Ягоды на этом этапе уже достигли нормальной для данного сорта величины, начинают приобретать окраску, свойственную сорту, но еще достаточно твердые. Такие ягоды хороши для всевозможных технических переработок, в частности, для варенья. Собранные в состоянии технической спелости, ягоды многих сортов крыжовника плохо дозревают после сбора. Поэтому крыжовник для использования в столовых целях собирают при достижении им потребительской (полной) зрелости. Предназначенные для транспортировки ягоды снимают с кустов за несколько дней до полного созревания.

Незрелые ягоды крыжовника, если они совершенно сухие, можно хранить в течение нескольких дней. Обычно их держат в той же таре, которую использовали при сборе урожая.

Тару для сбора крыжовника выбирают в зависимости от назначения ягод, степени их зрелости и срока хранения. Обычно для хранения используют корзины и меньшие по размеру кузовки. Эту удобную и экологически чистую тару чаще всего производят из ивы, бересты, лубка. Иногда используют искусственные материалы или шпон. В плетеной таре ягоды хорошо проветриваются, что позволяет увеличить срок их хранения.

Высота плетеных корзин бывает в пределах 40–50 см при ширине 30–35 см, их вместимость составляет 8–10 кг. Часто корзины для сбора и хранения ягод крыжовника изнутри обшивают мешковиной.

Кроме корзин для сбора и хранения крыжовника используют решета. Изготовленные из натуральных или искусственных материалов, они обеспечивают хорошую вентиляцию продукции. Для хранения урожая в большом объеме удобно из решет после упаковки сформировать паки и хранить ягоды в течение положенного времени. Решета, связанные в паки, позволяют при необходимости транспортировать ягоды на значительное расстояние.

Также плоды в состоянии технической спелости перевозят в таре с твердыми стенками объемом до 5 л. Зрелые ягоды транспортируют в корзинах из стружки объемом не более 2–3 л.

Также собирают и хранят ягоды в пластиковых, металлических и деревянных лотках, в них ставят коробки-вкладыши из тетрапака или пластиковые.

В случае крайней необходимости можно использовать для хранения ягод крыжовника картонные коробки. Их преимущества – легкость и невысокая цена – нивелируются относительной непрочностью, их не рекомендуется устанавливать друг на друга из-за риска деформации. Кроме того, в подвалах, погребах и прочих помещениях с высокой влажностью картонные коробки быстро отсыревают, что приводит к порче хранящихся в них ягод.

Большое значение имеет объем тары, в которую помещают крыжовник в той или иной степени зрелости. Ягоды в состоянии технической спелости, предназначенные для дальнейшей переработки, допустимо складывать в тару большей вместимости – корзины или решета объемом до 4-6 л.

Ягоды десертных сортов в состоянии полной потребительской спелости, предназначенные для немедленного употребления, рекомендуется помещать только в корзины из стружечной ленты вместимостью не более 2–3 л.

Полностью зрелые ягоды крыжовника можно хранить в корзинах из стружечной ленты в прохладном помещении с хорошей вентиляцией при температуре 2–5 °C не более 48 ч.

Ягоды в состоянии технической спелости хранятся в прохладном, хорошо проветриваемом помещении в течение 3–4-х дней без существенных потерь, но вместимость тары (корзин или решет) при этом не должна превышать 5 кг. Но даже в самых благоприятных условиях крыжовник не рекомендуется хранить больше 5-ти дней. После этого срока ягоды следует немедленно пустить на переработку. Для длительного хранения их надо замораживать.

Белокочанная и краснокочанная капуста способна храниться в свежем виде в течение долгого времени. Срок хранения зависит от сортовых особенностей и условий. Ранние сорта собирают и употребляют в пищу летом, в случае необходимости хранят в холодильнике, завернув в пищевую пленку, не более 1,5 месяца. Среднеспелые сорта могут пролежать как в холодильнике, так и в комнатных условиях до 3 месяцев. Для длительного хранения (вплоть до 1 года) подходят поздние сорта капусты и отдельные среднеспелые. Для заготовок также лучше использовать осеннюю капусту, она сочнее, не теряет при термической обработке большинства полезных веществ. В отличие от летней капусты, листья которой тонкие и нежные, у осенней листья содержат больше клетчатки и жестких прочных жилок.

Для длительного хранения капусту хорошо выращивать на суглинистых почвах. Лежкость кочанов увеличивает внесение фосфорно-калийных удобрений в повышенных дозах, отчего листья становятся плотнее и прочнее. Азотные удобрения и навоз, напротив, делают листья капусты более рыхлыми, подверженными различным заболеваниям.

Перед закладкой на длительное хранение отбирают все поврежденные, подгнившие, недозревшие вилки, счищают верхние бракованные листья, но не убирают кроющие листья до основания, так как они защищают вилок. В течение всего срока хранения, независимо от того, держат капусту в погребе, холодильнике или жилом помещении, кочаны необходимо регулярно осматривать на предмет наличия гнили или поражения болезнями. Все влажные листья убирают, капусту просушивают и хранят дальше. Если повреждена большая часть кочана, его удаляют из хранилища. Капусту с пожелтевшими и высохшими листьями не рекомендуется продолжать хранить, потому что данные изменения являются чаще всего признаками бактериального заболевания.

Капуста хорошо сохраняется в решетчатых ящиках из древесины, пластика или водонепроницаемого картона. Ящики должны быть чистыми, продезинфицированными, а кочаны целыми и здоровыми. Капусту укладывают кочерыгой вверх не слишком плотно. Верхний слой кладут кочерыгой вниз. В погребе капуста в ящиках хранится до 3 месяцев. Ящики рекомендуется установить на деревянный настил в 20–30 см от пола.