В. Королев - Пчеловодство. Большая энциклопедия

✓ Можно класть меньше хмеля, а больше чая.

✓ Никаких специй можно не добавлять – мед сам по себе имеет достаточно аромата.

✓ Если напиток из меда хорошо выстоится и будет процежен, когда совершенно перестанет шипеть, его можно будет разлить в обыкновенные тонкие бутылки – они не полопаются, а если будет сливаться раньше, то емкости для него потребуются покрепче.

✓ Крепкий вареный мед не следует держать долго в бочках, потому что он может заплесневеть и приобрести затхлый запах.

✓ Вода, употребляемая для приготовления меда, должна быть мягкой, лучше всего из родника или колодца.

✓ Посуда для крепкого вареного меда нужна пусть даже не новая, но совершенно чистая, а бутылки абсолютно сухие.

Вина медовые фруктово-ягодные

Для приготовления вин пригодны только зрелые, нисколько не поврежденные плоды. Все ягоды, кроме малины, земляники и ежевики, а также фрукты обязательно моют. Для приготовления большинства вин рекомендуется заранее отжать сок, но можно процеживать уже перебродившие напитки (перед отстаиванием), за исключением сливового вина, так как косточки сливы могут придать ему горький вкус. Перед сбраживанием соки не возбраняется купажировать (смешивать), тогда у вина будет оригинальный букет.

Малиновое медовое виноНа 10 л сока малины и 5–6 л меда берут 15 л воды. После перемешивания и добавления небольшого количества дрожжей посуду с вином укрывают и время от времени контролируют процесс брожения. Обычно он завершается через 5–6 дней. Затем, сняв вино с осадка, напиток переставляют в погреб. Созревшим вино считается через 1,5–2 года.

Медово-крыжовниковое виноПредварительно готовят медовую сыту 33 %-ной концентрации. Потом к 10 частям сыты прибавляют 4 части сока ягод крыжовника. После брожения, созревания и отстаивания в течение 2–3 недель вино становится крепким и ароматным, но настоящий букет и вкус оно приобретает примерно через полгода. Исходную концентрацию медовой сыты можно изменить, но та, о которой шла речь, позволяет получить напиток наилучшего качества.

Медово-черничное вино

Концентрация медовой сыты вариативна – от двойной до четверной, то есть отношение объема полученной сыты к разведенному в ней меду может оказаться от 2 до 4. Затем к 10 л сыты добавляют 4 л сока черники.

Дальнейшие этапы производства аналогичны описанным выше. Чтобы вино не оказалось очень сладким, часть сока черники рекомендуется заменить соком черной смородины.

После брожения и осветления вино разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте. Полученный напиток не уступает по своим качествам марочным винам.

Аналогично можно приготовить медово-ягодные вина из земляники, ежевики, смородины, вишни и других ягод, вино из груш и яблок готовят несколько иначе (см. ниже).

Медовое яблочно-грушевое вино

Из чистого грушевого сока с медовой сытой вино получается сладковатым и пресноватым. Более вкусным оно будет, если сок груши смешать в равных долях с соком яблок. Рекомендуется следующий рецепт. К 10 частям тройной медовой сыты добавляют 5 частей грушево-яблочного сока.

После брожения, осветления и созревания получается вино превосходного вкуса, но не ранее чем через полгода.

Сбитни, лимонады, квасы и другие напитки

Основным горячим напитком на Руси до появления чая был сбитень – горячий напиток из воды, меда и пряностей, в состав которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые он упоминается в славянских летописях в 1128 году.

Горячий сбитень обладал согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно зимой. Другой разновидностью этого напитка был холодный сбитень – не менее популярное питье при утолении жажды, например, в бане или летом в жаркий день.

Сбитень заменял нашим соотечественникам и чай, и кофе. Его повсеместно готовили в домашних условиях, но наряду с этим в городах и деревнях были специальные сбитенные избы, где всегда можно было выпить кружку сбитня – горячего или холодного. Сейчас эта традиция практически утрачена, но мы считаем своим долгом привести несколько рецептов приготовления этого замечательного национального напитка.

Сбитень с мятой и зверобоем

150 г меда, 1,5–2 л воды, 100 г сахара, 2–3 чайные ложки сухой травы зверобоя, 2 чайные ложки листьев мяты, 2 бутона гвоздики, 5–6 зерен черного

перца, 0,25 чайной ложки порошка имбиря, 1 чайная ложка корицы

Мед разводят в стакане воды и кипятят, снимая пленку. Отдельно, тоже растворив в стакане воды, варят сахарный сироп. После этого их соединяют и держат на медленном огне, чтобы часть жидкости выпарилась. В оставшейся воде в течение 15–20 минут под крышкой, тоже на медленном огне, кипятят пряности, дают 10 минут настояться, процеживают и добавляют в медово-сахарную смесь. После этого сбитень нагревают, не доводя до кипения. Пить его нужно горячим.

Сбитень малиновый

2 стакана натурального меда, 2 л воды, 2 стакана малинового сока, 2 столовые ложки дрожжей

Мед растворяют в горячей воде, добавляют малиновый сок и доводят до кипения. Кипятят 2 часа, периодически помешивая и снимая пену, потом охлаждают до 25 °C, добавляют дрожжи и ставят на 10–12 часов для сбраживания. Сусло сливают в чисто вымытый и хорошо пропаренный деревянный бочонок или бутыль, закупоривают и выносят на 1 месяц на холод (лучше всего в погреб), после чего разливают в бутылки. Хранят их в горизонтальном положении. Пить этот сбитень нужно холодным.

Сбитень пряный

1 стакан воды, 1 чайная ложка меда, лавровый лист, пряности (имбирь, гвоздика, корица, перец) по вкусу

Мед растворяют в воде, добавляют лавровый лист, толченые пряности кипятят в течение 30 минут. Пьют этот сбитень горячим.

Медок

300 г меда, 6 л воды, 5 г хмеля, 1 капсула кардамона с семенами, 1 чайная ложка жженого сахара, 10 г дрожжей

Мед растворяют в 2 л воды и кипятят, снимая образующуюся пену. Отдельно в 0,5 л воды варят хмель. Отвары соединяют и доливают остальную воду (кипяток). Напиток охлаждают, чтобы был теплым, добавляют дрожжи, жженый сахар, семена кардамона и оставляют для открытого брожения при температуре не выше +10 °C, пока не появится пена. Удалив ее, напиток процеживают. Хранят медок в бутылках в прохладном месте не более 2 недель.

Сбитень с лавровым листом

120 г меда, 1 л воды, 2 лавровых листа, по 0,5 г корицы и гвоздики

Мед растворяют в воде, добавляют пряности и кипятят, снимая пену. Дают настояться 30–40 минут, после чего процеживают. Пьют сбитень горячим.

Сбитень с хмелем

100 г меда, 1 л воды, 30 г сахара, 3 г хмелевого цвета, 0,3 г корицы, по 0,2 г гвоздики и мяты

Воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, кладут пряности и кипятят 10–12 минут, снимая пену. Затем отвар настаивают 30–40 минут, разводят в нем мед, процеживают и пьют горячим.

Заварной сбитень

Читать дальше