В. Королев - Пчеловодство. Большая энциклопедия

800 г меда, 10–12 л воды, 2 лимона, 200 г изюма, 2 столовые ложки ржаной муки, 50 г дрожжей

Мед, нарезанные тонкими кружками лимоны и изюм заливают теплой кипяченой водой, в которой предварительно размешивают муку и дрожжи, и ставят в теплое место. Через сутки в бочонок подливают 1–1,5 л холодной кипяченой воды. Когда изюм и лимоны всплывут, квас процеживают, разливают в бутылки, положив в каждую 2–3 изюминки, и хорошо закупоривают. Хранят их в холодном месте. Через 2–3 дня квас будет готов окончательно.

Квас медовый лимонный

1,6 кг меда, 20 л воды, 4 лимона, 400 г изюма, 1 столовая ложка муки, 0,5 чайной ложки дрожжей

Нарезанные мелкими кусочками вместе с кожурой лимоны (косточки нужно удалить – от них квас горчит), изюм и мед заливают 5 стаканами кипятка, плотно закрывают крышкой и оставляют в тепле на сутки. На следующий день кладут дрожжи, предварительно размешав их с 1 столовой ложкой муки в стакане остывшей кипяченой воды. Бочонок накрывают и оставляют квас бродить. Напиток считается готовым, когда лимоны с изюмом всплывут на поверхность. Квас процеживают, разливают в бутылки из толстого стекла и на неделю выносят в холодный погреб.

Квас монастырский киевский

800—1000 г светлого меда, Юл воды, 2,4–2,8 кг хорошо прожаренного кисло-сладкого хлеба, 400 г ржаного солода, 2 лимона, 15–20 штук гвоздики, палочка истолченной корицы, 1–2 столовые ложки дрожжей, 2 столовые ложки питьевой соды

Сухари, солод, пряности и разведенные в теплой воде дрожжи заливают

7 л кипяченой воды, размешивают, накрывают полотном и ставят в теплое место. Через 3 дня мед, измельченную цедру с лимонов и сок из них соединяют, хорошо размешивают и дают отстояться. Потом квас процеживают, оставшуюся густую массу разбавляют 3 л крутого кипятка, вносят питьевую соду и оставляют на 2 суток. По истечении этого времени, процедив эту смесь еще раз через салфетку, жидкость вливают в квас. Отстоявшийся квас разливают в бутылки для шампанского, положив в каждую 1 изюминку. Бутылки закупоривают, обвязывают проволокой, на 1,5 суток оставляют в теплом месте, а затем выносят на холод. Монахи считали этот напиток готовым к употреблению через 2,5 месяца.

Квас костромской

400 г липового меда, 5,5 л кипяченой воды, 1,2 кг ржаного хлеба, 400 г клюквы, 400 г сахарного песка, 400 г ржаного солода, 200 г просеянной муки, 25 г дрожжей, 1 чайная ложка фиалкового корня, 50 г питьевой соды

Хлеб разрезают на мелкие кусочки, складывают в один ряд на противень и ставят в духовку. Когда сухари зарумянятся, их остужают, перекладывают в кастрюлю, добавляют мед, клюкву, сахар, накрывают полотном и переносят в теплое место. Солод, муку, дрожжи, разведенные в 2,5 стакана теплой кипяченой воды, фиалковый корень, хорошо размешивают в эмалированной миске и тоже ставят на 3–4 часа в тепло. По истечении этого времени в массу вливают 3 л кипяченой воды и оставляют на прежнем месте на 3 суток.

После этого содержимое кастрюли смешивают с дрожжевой массой, вливают еще 2,5 л кипяченой воды, добавляют соду, все размешивают и кипятят. Когда квас отстоится, его осторожно процеживают и разливают в бутылки, как следует укупорив. Бутылкам до того, как напиток можно будет пробовать, еще неделю надо побыть в погребе или даже на леднике.

Квас медовый клюквенный

1,6 кг меда, 15 л воды, 2,4 кг клюквы, 0,5 чайной ложки дрожжей, 1 столовая ложка пшеничной муки

Спелые ягоды тщательно перебирают, моют, разминают и заливают 10 л воды, недолго кипятят, чтобы сохранить цвет будущего напитка, после чего процеживают. В клюквенные выжимки наливают 5 л воды. Оба настоя процеживают по отдельности, а потом смешивают, добавляют мед и еще раз кипятят. Когда медово-клюквенный отвар остынет, кладут немного изюма и дают выстояться несколько часов. Потом вносят дрожжи с мукой, разведенные холодной водой. Квас должен выбродить в тепле. Когда всплывет изюм и на поверхности покажется белая пена, квас процеживают, разливают по бутылкам и на несколько дней выносят на лед. Клюквенный квас, вкусный питательный напиток, богат органическими кислотами, витамином С, отлично утоляет жажду, обладает лечебным действием – понижает у человека жар, повышает защитные свойства организма.

Квас мятный романовский

600 г меда, 12,5 л воды, сухари из 6–8 булок, 25 г мяты, 15 г дрожжей, 100 г питьевой соды

Сухари заливают холодной кипяченой водой и разводят в ней 400 г подогретого меда. Затем в другой кастрюле в 2 стаканах воды кипятят мяту, пока она не разварится. Процедив настой из сухарей, в него кладут соду и дрожжи, разведенные в 0,5 стакана воды, как следует размешивают и ставят в теплое место. Через сутки квас процеживают в большую эмалированную кастрюлю, оставшуюся хлебную гущу разводят 2 л кипяченой воды, добавляют в нее 200 г меда, кипятят и после того как все отстоится, процеживают в ранее слитый отвар. Далее его кипятят, постоянно снимая образующуюся пену, и снова процеживают. После того как напиток остынет, в него вносят мятно-дрожжевую закваску. Отбродивший квас разливают по бутылкам, крепко закупоривают их и выносят в погреб или на ледник.

Квас-медовик

800 г меда, 10 л воды, 1 лимон или апельсин, 25–50 г изюма

Разведенный в воде мед кипятят, снимая пену. После того, как медовый раствор остынет, в него кладут мелко порезанный с кожицей лимон и весь изюм. При желании можно прибавить несколько корочек ржаного хлеба. Через 2–3 дня брожения квас процеживают, разливают в бутылки, закупоривают их и относят в холодный погреб. Готов к употреблению напиток будет спустя 1,5–2 недели.

Квас польский

800 г меда, 11 л воды, 1,6 кг хлеба (черного и белого), 2 горсти ржаной муки, несколько листочков мяты, 25 г сухих дрожжей, 5 кислых яблок

Хлеб разрезают на мелкие куски и хорошо высушивают. Сухари кладут в кастрюлю, заливают 2,5 л крутого кипятка, всыпают муку и вносят все другие ингредиенты (яблоки нужно мелко порезать). Перемешав, массу ставят на 3 дня в теплое место, каждый день доливая 2,5 стакана кипяченой воды. После этого, процедив жидкость, ее выносят на холод. Оставшуюся густую массу заваривают в 1 л крутого кипятка и держат в тепле, чтобы потом процедить и долить в квас. До готовности разлитый по бутылкам напиток должен стоять на холоде еще 10–12 дней.

Мед клюквенный квасной

400 г меда, 4 л воды, 1 л клюквенного сока, 1 столовая ложка дрожжей

Мед заливают водой, кипятят, снимая пену, после чего переливают в бочонок, добавляют клюквенный сок, пряности, дрожжи и оставляют на 2 дня для брожения. Затем напиток закрывают и переносят на 2–3 недели в холодное место, после чего разливают в бутылки и закупоривают их.

Мед вишневый квасной

Читать дальше