В. Королев - Пчеловодство. Большая энциклопедия

1 кг меда, 3 л воды, 40 г хмеля, корица, гвоздика, мята, кардамон по вкусу

Мед разводят в кипятке и дают сутки настояться. Затем сыту кипятят на слабом огне 2 часа, периодически снимая пену. За 15 минут до окончания кладут хмель и пряности холщовом мешочке. Снятую с огня смесь переливают в бочонок, и, когда она остынет до температуры парного молока, добавляют полстакана жидких дрожжей. Бочонок закупоривают и выносят в погреб. Через 2 недели напиток разливают в бутылки, которые хранят на холоде. Перед употреблением сбитень подогревают.

Сбитень с вином

150 г меда, 1 л сухого красного вина, по 0,1 г корицы, гвоздики и мускатного ореха

Мед смешивают с вином, ставят на огонь, дают вскипеть, добавляют пряности, снимают и настаивают в течение 30 минут. Затем сбитень процеживают. Подают этот приятный кисло-сладкий винный напиток горячим.

Медовый лимонад с коньяком

1 столовая ложка меда, корочка лимона, 50 мл коньяка и содовая вода

В стакан кладут мед и корочку лимона. Наливают коньяк и доливают содовой водой.

Горячий медовый лимонад

2 столовые ложки меда, 1 л воды, 6 чайных ложек апельсинового сока, 5 г корицы, 2 гвоздики, корка 0,5 лимона

Воду доводят до кипения, добавляют корицу, гвоздику, корку лимона и кипятят еще 2 минуты. Мед растворяют в соке апельсина, вливают в сцеженный и охлажденный до 50 °C отвар и сразу подают.

Лимонад медовый

1 кг меда, 12 л воды, 30 г пивных дрожжей

Мед заливают кипятком и добавляют дрожжи. На второй день, когда начнется брожение, лимонад разливают в бутылки из-под шампанского и закупоривают их, прочно зафиксировав пробки проволокой. Напитку можно придать аромат, прибавив к нему немного лимонной эссенции.

Лимонад медовый из малины

2 столовые ложки меда, 2 стакана воды, 4 столовые ложки малинового сока, 0,5 лимона, лед

Мед разбавляют 2 слегка нагретыми столовыми ложками воды, добавляют лимонный и малиновый сок, а потом остальную воду. При подаче на стол в каждую порцию лимонада кладут 1–2 кубика льда.

Лимонад медовый из смородины

1 столовая ложка меда, 250 мл воды, 2 столовые ложки смородинового сиропа, 3 столовые ложки свежего смородинового сока

Мед разводят в небольшом объеме подогретой воды, добавляют смородиновый сироп, сок, остальную воду и ставят лимонад в холодильник. Подают напиток в стаканах с соломинкой.

Домашнее медовое пиво

400 г меда, 2 ведра холодной воды, 0,5 ведра ячменного солода, 6 стаканов хмеля, 1 чайная ложка соли, 1 чашка пивных дрожжей

Солод размешивают в холодной воде и оставляют на ночь. Затем его переливают в котел, прибавляют соль, ставят на небольшой огонь и дают возможность слабо кипеть. Через 2 часа в кипящий солодовый отвар кладут хмель и варят еще 20 минут, затем процеживают в дубовый бочонок, остужают до температуры парного молока, вливают пивные дрожжи и мед.

Вино размешивают и оставляют до следующего дня – тогда его можно будет разливать в бутылки.

Медовое пиво простое

500 г меда, 4,5 л воды, щепотка хмеля, пивные дрожжи

Мед разводят в воде и кипятят, снимая пену, до тех пор, пока отвар не станет светлым. Затем в него опускают хмель в холщовом мешочке и дают еще покипеть. Охладив раствор, его сливают в чистый бочонок, кладут пивные дрожжи и оставляют бродить. Отбродившее пиво уже можно пить, но оно станет лучше, если какое-то время постоит в бутылках в холодном месте.

Второй древний истинно русский прохладительный напиток наряду со сбитнем – безусловно, квас. Достаточно вспомнить, что в связи с крещением Руси киевский князь Владимир повелел приготовить в большом количестве и раздать народу медовый сбитень и квас. Квас для русского человека то же самое, что для китайца чай или для бразильца кофе. Его варили повсеместно. В страду квас готовили в каждой семье, он считался незаменимым напитком во время сенокоса или уборки урожая. Квас утолял жажду, освежал, снимал усталость, прибавлял силы. Для этого напитка не требуются дефицитные ингредиенты, а способов его приготовления и видов нет числа, поэтому мы приведем лишь малую толику из них.

Пряный квасной мед

1 кг меда, 2,5 л воды, 10 г пряностей, 100 г дрожжей

Мед растворяют в воде и кипятят, снимая пену. Добавляют пряности, снова дают вскипеть и охлаждают. Затем добавляют дрожжи и ставят емкость в теплое место на 12 часов. После этого квас переносят для созревания на 2–3 недели на холод. Готовый напиток разливают в бутылки и закупоривают.

Внимание! Если меда и дрожжей взято много, медовый квас может превратиться в небезопасный напиток. Избыток сахаров замедляет брожение и нередко становится причиной закисания, а дрожжи, выпавшие в осадок, разлагаются, выделяя токсичные вещества, придающие напитку неприятный горьковатый привкус.

Малиновый квасной мед

250 г цветочного меда, 1 л воды, 1 стакан малинового сока, 10–15 г дрожжей

Мед распускают в горячей воде, добавляют малиновый сок и кипятят в течение 1,5 часа, снимая пену. Затем напиток снимают с огня, охлаждают до температуры парного молока, добавляют дрожжи и на 12 часов переносят в теплое место. После истечения этого времени квас осторожно переливают в предназначенную для него емкость, закупоривают ее и ставят на холод. Напиток будет готов к употреблению через месяц.

Квас имбирный

400 г меда, 4 л воды, 1 лимон, 3 корня имбиря, 0,5 чайной ложки дрожжей

Мед, мелко нарезанный имбирь и ломтики лимона кладут в воду, дают закипеть и остужают. Затем в отвар добавляют дрожжи, размешивают их, накрывают посуду полотном и ставят квас бродить в теплое место. После того, как кусочки лимона всплывут наверх, напиток разливают по бутылкам, запечатывают их и ставят на хранение.

Квас сухарный

500 г меда, 1 кг ржаных сухарей, 1–2 столовые ложки муки, дрожжи

Ржаные сухари заливают кипятком и на сутки ставят в теплое место. Через 24 часа сухарную воду сливают в другую посуду, добавляют в нее мед и приготовленную заранее опару («подбой» из муки и дрожжей). Квас при этом должен быть как минимум комнатной температуры. Все хорошо перемешивают и накрывают холстом. Когда квас забродит (приблизительно через 5 часов), его процеживают, разливают в бутылки и закупоривают. Напиток переносят в холодное место, где он будет вызревать примерно неделю.

Квас суточный

800 г меда, 15 л воды, 1,2 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей

Ржаной хлеб разрезают на кусочки, высушивают, складывают в бочонок, заливают крутым кипятком и накрывают полотном, чтобы сухари настоялись. Когда отвар остынет, его процеживают, не отжимая хлебную массу. Потом добавляют мед и как следует его размешивают, иначе осядет на дно, кладут дрожжи, разведенные с пшеничной мукой, перемешивают и ставят на 12 часов в теплое место для брожения. После этого квас разливают в бутылки, предварительно положив в каждую 1–2 изюминки. Тщательно закупоренные бутылки хранят в погребе.

Квас любительский

Читать дальше