Антон Козлов - Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Для приготовления понадобятся:

• копченая треска – 400 г,

• отварной картофель среднего размера – 3 шт.,

• вареные яйца – 3 шт.,

• авокадо —1 шт.,

• салат айсберг (средний кочан),

• для соуса – измельченный укроп, оливковое масло, майонез, мелко порезанный зеленый лук, сок одного лимона, соль, перец.

Смешиваем все компоненты для соуса, он должен получиться не очень густым. Основой подливки являются: богатый витаминами лимон и ароматное оливковое масло, майонез – для придания легкого вкуса и красоты цвета.

Нарезаем ножом филе копченой рыбки кубиками (можно порвать на мелкие части руками). Яйца, картофель и авокадо необходимо нарезать маленькими кубиками.

Салатные листья режем на маленькие кусочки, приблизительно 2 х 2 см, затем выкладываем на большую плоскую тарелку и сбрызгиваем жидкой приправой собственного приготовления.

Затем выкладываем слой картофеля и заправляем соусом. Далее идет слой рыбы и опять наша приправа. Таким образом чередуем слои яиц и авокадо.

Фасолевый суп с копченостями требует длительной подготовки, так как фасоль перед варкой необходимо размачивать в течение 4–5 часов.

Рецепт 1

Для классического рецепта вам понадобятся:

• фасоль, свиные ребрышки, картофель, морковь, репчатый лук, красный и желтый сладкий перец, зелень и соль по вкусу.

Начните готовку с нарезки копченых ребрышек, залейте их водой и поставьте на огонь. Затем промойте уже замоченную фасоль, добавьте ее в кастрюлю с ребрышками. Доведя их до кипения, продолжайте варить, снимая пену, на слабом огне. Когда вы увидите, что фасоль разварилась, добавьте нарезанную кубиками картошку, мелко нарезанные лук и морковь, а также сладкий перец, порезанный в форме соломки. Затем, посолив, варите суп до готовности овощей. В самом конце готовки дополните блюдо порезанными и очищенными от кожицы томатами и зеленью по вкусу. В результате вы получите вкусный фасолевый суп с копченостями, который, безусловно, оценят ваши близкие. Подавать его можно с густой аппетитной сметаной.

Рецепт 2

Для приготовления понадобятся:

• красная фасоль,

• копченая грудинка,

• консервированный чили,

• чеснок, соль и специи (по вкусу).

Отварите красную фасоль до мягкости в большой кастрюле в слегка подсоленной воде. Затем слейте получившийся отвар в отдельную кастрюлю, помните фасоль до состояния пюре и смешайте с фасолевым бульоном. Должно получиться блюдо кремообразной консистенции. Нарежьте соломкой копченую грудинку и обжарьте ее до приятного золотистого цвета. Консервированный чили необходимо растереть и добавить в суп – количество пикантных перцев зависит от того, насколько острый суп вы желаете получить. После десятиминутной варки можно добавлять грудинку вместе с жиром, на котором она была поджарена, – фасоль прекрасно сочетается с маслом или топленым жиром. Теперь можно добавить соль и любимые специи, а также мелко нарезанный чеснок. Горячее, сытное блюдо станет потрясающим кулинарным сюрпризом для любителей пикантных и острых новинок.

Для приготовления понадобятся:

• горох сухой, желательно дробленый – 1 ст.,

• копчености (желательно свиные копченые ребра, можно сварить суп с копчеными куриными крылышками и даже колбасой) – 300–500 г,

• картофель – 4 шт.,

• морковь – 1 шт.,

• луковица – 1 шт.,

• растительное масло или смалец для поджарки (это зависит от того, что любит ваша семья),

• соль, перец и специи – по вкусу.

• для гренок понадобятся: 2–3 кусочка хлеба и 1–2 дольки чеснока.

Вымытый горох предварительно замочите на 4–6 часов в холодной воде. В 4-5-литровую кастрюлю налейте кипящую воду, добавьте замоченный горох, дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума и варите 30–40 минут. После чего посолите и положите порезанные копчености и варите еще 10–15 минут. Следом за мясом нужно добавить мелко нарезанный очищенный картофель. Не закрывайте плотно крышку кастрюли: это очень коварное блюдо, сбегает, как только отвернешься от плиты. Пока картошка варится, сделайте поджарку – на сковороде разогрейте растительное масло или смалец, добавьте лук и морковь, пассеруйте до слабо-коричневого цвета – и положите овощи в суп.

Осталось заправить блюдо специями по вкусу, прокипятить еще 5-10 минут – и можно подавать на стол. Многие предпочитают подавать такой суп с гренками. Для этого кусочки белого хлеба натрите чесноком, разрежьте на кубики и подсушите в духовке. Для подачи можно также воспользоваться опытом итальянских кулинаров – добавить в каждую тарелку немного тертого сыра и зелени.

Для приготовления понадобятся:

• горох – 1 ст.,

• грудка копченой курицы – 1 шт.,

• морковь – 1 шт.,

• луковица – 1 шт.,

• сельдерей – 1 стебель,

• грибы (белые и шампиньоны) – 150 г,

• сливочное масло – 40 г,

• куриный бульон – 1,5 л,

• масло растительное для жарки, специи, чеснок, зелень.

Горох необходимо замочить на несколько часов, затем воду сливают и заливают чистой, ставят варить горох в кастрюле. После закипания воды горох варят в течение 10 минут, потом воду снова сливают и заливают уже подготовленным куриным бульоном. Когда горох полностью сварится, из него нужно приготовить пюре. Дальше лук, морковку, сельдерей и грибы моют, чистят и по отдельности режут мелкими кубиками. Лук и морковь пассеруют на сковороде до образования золотистой корочки, дальше надо добавить подготовленные сельдерей и грибы. Продукты необходимо тушить без крышки в течение 7 минут и постоянно помешивать, а потом накрыть сковородку крышкой и 5 минут тушить на слабом огне. Овощи и толченый горох соединяют, в кастрюлю высыпают мелко порезанную куриную грудку. Готовый гороховый крем-суп с копченостями заправляют сливочным маслом и специями по вкусу. Суп оставляют настаиваться на 15 минут. Перед подачей на стол в тарелку с супом добавляют немного зелени, чеснока и сухариков.

Это древнейшее блюдо традиционно подходит для холодного времени года: зимнее, сытное, согревающее, оно наполнит ароматом и уютом любой дом. Чтобы разобраться, как варить суп из чечевицы с копченостями, стоит подробнее остановиться на видах плодов, которые могут быть включены в рецепт. Итак, если вы используете французскую зеленую чечевицу, то точно не стоит волноваться о том, что она разварится и превратится кашу, и варить ее можно дольше.

С красной чечевицей дело обстоит совершенно иначе: ее достаточно опустить в кипящую воду и варить 10–20 минут на слабом огне для достижения результата. Красная чечевица не нуждается в замачивании, такой рецепт экономит наше время.