Антон Козлов - Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов
- Название:Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «АСТ»c9a05514-1ce6-11e2-86b3-b737ee03444a
- Год:2015
- Город:Москва
- ISBN:978-5-17-088228-1
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Антон Козлов - Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов краткое содержание
Радовать своих родных и любимых вкусными и полезными копченостями собственного приготовления – это реально и просто! На страницах данной книги мы расскажем, как своими руками сделать хорошую коптильню без особых затрат в квартирных и дачных условиях. Поможем выбрать правильную древесину. Раскроем секреты приготовления копченых деликатесов с сохранением полезных качеств и витаминов.
Поделимся опытом хранения копченостей и, конечно же, народными и современными рецептами приготовления копченых продуктов. Побалуйте себя и своих близких изысканными деликатесами, а мы поможем вам в этом интересном и полезном деле.
Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Солянка с кукурузой «на скорую руку»
Для приготовления понадобятся:
• капуста – 0,5 кочана,
• картофель – 4 шт.,
• копченые сосиски – 5 шт.,
• лук – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• консервированная кукуруза – 1 банка,
• растительное масло, соль, черный перец, карри и другие специи – по вкусу.
Шинкуем соломкой половинку кочана свежей капусты и картофель, а 5 копченых сосисок – кружочками. Затем в глубокую сковороду или казан наливаем растительное масло, нагреваем его и обжариваем в нем капусту до золотистого цвета. Делать это надо, постоянно помешивая, на среднем огне. Картофель и сосиски обжаривают отдельно до готовности. Также на растительном масле обжаривают тонко нарезанный лук и натертую (желательно на крупной терке) морковь. Затем соединяем все компоненты. Можно добавить в блюдо немного соли, черного перца и щепотку карри. После этого под накрытой крышкой продолжаем тушить все вместе 10 минут. За несколько минут до полной готовности необходимо добавить в приготавливаемую солянку одну небольшую банку кукурузы консервированной, но без жидкости. Солянку подаем к столу, украсив зеленью.
Рыбный суп со свежими помидорами
Для приготовления понадобятся:
• копченая рыба (скумбрия, хек, палтус, морской окунь или треска) – 400 г,
• вода – 1,5 л,
• лук – 2 шт.,
• корень петрушки – 1 шт.,
• морковь – 3 шт.,
• помидор – 3–4 шт.,
• картофель – 0,5 кг,
• сливочное масло – 2 ст.л.,
• зеленый лук, укроп, петрушка, соль, перец, сметана – по вкусу.
Зеленый лук и петрушку измельчаем, репчатый нарезаем кольцами, морковь нарезаем полосками и пассеруем все это в масле, добавляя туда мелко нарезанные помидоры без кожуры. Затем туда же вливаем кипяток и закладываем предварительно почищенный и порезанный небольшими кубиками картофель.
На этом этапе приготовления можно добавить остальные приправы, кроме сметаны.
Варится суп до готовности картофеля, а затем в него добавляются одинаково нарезанные куски филе копченой рыбы, которые необходимо предварительно очистить от кожи и костей.
Потом в суп добавляют много мелко измельченного укропа, а уже перед тем, как вы будете разливать суп по тарелкам, положите в эти тарелки ломтики помидора, сметану и зелень.
Австралийский суп из копченой рыбы с добавлением молока
Для приготовления понадобятся:
• свежее молоко – 750 мл,
• картофель – 2 шт.,
• рыба колодного копчения – 0,5 кг,
• лук – 2 шт.,
• яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.,
• лавровый лист, чеснок, петрушка, белый молотый перец, сметана – по вкусу.
Наливаем в кастрюлю молоко, добавляем лук, предварительно порезанный на четвертинки и шинкованный поперек, картофель, порезанный небольшими кусочками, лавровый лист. Все это на медленном огне доводим до состояния предварительного кипения, но не даем закипеть. Делаем огонь еще меньше, перемешиваем содержимое и варим до готовности картофеля. Вынимаем из кастрюли картофель и всю мягкую массу, помещаем их в вертикальный миксер и взбиваем. В оставшийся отвар добавляем филе копченой рыбы и варим его на медленном огне в течение 15 минут до легкого расслоения (среднего размягчения). Необходимо варить до тех пор, пока рыба не погрузится в молоко на дно кастрюли.
Затем вынимаем из кастрюли лавровый лист и достаем оттуда рыбу. Отделяем кожицу, «расслоенные» части и кости, когда рыба остынет. Нарезаем ее и отбираем самые «привлекательные» куски. «Непривлекательные» смешиваем со взбитой в миксере массой и оставшимся молочным отваром до образования однородной массы, доводим это все до горячего состояния. Добавляем сметану, мелко нарезанный чеснок и белый молотый перец по вкусу.
Далее разбавляем суп дополнительным молоком, для того чтобы получить необходимую концентрацию. Добавляем по вкусу соль. Готовый суп в теплом состоянии разливается в глубокие суповые чашки, туда также добавляются «привлекательные» кусочки рыбного филе, две половинки сваренного вкрутую яйца и мелко порубленная свежая петрушка. Вот и готов к употреблению австралийский вкусный суп из копченой рыбы!
Рыбный суп с йогуртом и огурцами
Для приготовления понадобятся:
• копченая рыба – 200 г,
• лук – 1 шт.,
• кисло-сладкое яблоко – 1 шт.,
• огурец свежий – 1 шт.,
• обезжиренный йогурт – 500 мл,
• фенхель – 1 пучок,
• лимон – 0,5 шт.,
• чеснок, оливковое масло, зелень, соль, перец – по вкусу.
Крупно нарезаем лук, очищаем и расплющиваем чеснок. Лук и чеснок пассеруем на растительном масле до прозрачного мягкого состояния, не позволяя им подрумяниться. Нарезаем крупно 3/4 огурца. Далее берем половину яблока, очищаем и также крупно нарезаем. Из чеснока, лука, огурца, яблока, йогурта и нескольких веточек фенхеля делаем при помощи блендера пюре. Солим и перчим по вкусу. Для остроты можно добавить щепотку чили.
Пюре накрываем и ставим в холодильник. Оставшийся огурец и яблоко мелко нарезаем кубиками, яблоко необходимо предварительно очистить. Сбрызгиваем соком лимона и добавляем немного лимонной цедры, а также мелко нарезанной зелени фенхеля. Копченую рыбу руками разделяем на хлопья или нарезаем небольшими кубиками. Далее соединяем рыбу с нарезанным яблоком и огурцом.
Для правильной сервировки необходимо в центр тарелки положить несколько ложек рыбно-огуречной смеси и залить предварительно охлажденным супом-пюре.
Суп с копченым мясом и гречкой
Для приготовления понадобятся:
• копченая свиная шейка – 200 г,
• крупа гречневая – 100–150 г (зависит от ваших предпочтений),
• морковь – 1 шт.,
• картофель – 2 шт.,
• сметана – 3 ст.л.,
• сливочное масло – 1 ст.л.,
• зеленый лук (можно порей), петрушка, соль,
Ставим варить гречневую крупу в небольшом количестве воды, варим до полуготовности. Если вы используете зеленую гречку, то время варки увеличивается примерно в полтора-два раза. На сливочном масле поджариваем мелко нарезанные морковь и лук, заливаем литром холодной воды, добавляем мелко нарезанную петрушку, картофель и мясо, добавляем сваренную до полуготовности гречку и варим на среднем огне до полной готовности. За минуту до готовности добавьте немного соли в суп. Перед подачей на стол добавляем сметану и мелко нарезанную зелень.
Сырный суп с копченостями
Для приготовления потребуются:
• бульон (куриный или свиной) – 2 л,
• лук – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• картофель – 2 шт.,
• плавленый сыр – 400 г,
• охотничьи колбаски – 300 г,
• сливочное масло – 30 г,
• растительное масло – 30 г,
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: