Антон Козлов - Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Для приготовления понадобятся:

• филе копченой рыбы – 250 г,

• ветчина – 100 г,

• морковь – 300 г,

• картофель – 300 г,

• молодой зеленый горох – 100 г,

• лук – 1 шт.,

• мясной бульон – У2 ст.,

• сметана – 1 ст.,

• соль, перец и зелень – по вкусу.

Морковь, картофель, лук и ветчину нарезаем кубиками, добавляем горох и тушим в мясном бульоне 15–20 минут, затем добавляем соль и перец. Далее добавляем нарезанное кубиками филе рыбы и тушим еще 5 минут. Перед подачей на стол добавляем в тарелку сметану и мелко нарезанную зелень.

Для приготовления понадобятся:

• кольраби – 1 кг,

• копченое мясо – 500 г,

• сметана – 100 г,

• сливочное масло, панировочные сухари, соль и зелень.

Кольраби нарезать кружочками и отварить в соленой воде вместе с зеленью. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и разделить на две части. Блюдо для запекания смазываем маслом, присыпаем панировочными сухарями и помещаем в него половину отварной капусты, сверху кладем мелко нарезанное копченое мясо, а на мясо выкладываем остальную часть капусты. На верхний слой капусты кладем кусочек сливочного масла, присыпаем панировочными сухарями, заливаем сметаной и ставим блюдо в нагретую духовку на 20 минут. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.

Для приготовления понадобятся:

• лук-порей – 400 г,

• ветчина – 50 г,

• растительное масло – 20 мл,

• соль, перец и зелень – по вкусу.

Ветчину нарезаем кубиками и обжариваем в растительном масле. Лук-порей нарезаем кусочками длиной 4 см и тушим в небольшом количестве подсоленной воды. Затем смешиваем с поджаренной ветчиной, посыпаем зеленью. Подавать можно с ризотто, предварительно украсив свежими помидорами и тертым сыром.

Для приготовления понадобятся:

• сельдь горячего копчения – 1 шт.,

• лук-порей – 400 г,

• яйца – 2 шт. (точнее, только желтки яиц),

• молоко – У2 ст.,

• сливочное масло и специи.

Чистим сельдь, вынимаем из нее все кости и режем ее кубиками. Лук-порей мелко режем и укладываем слоями с филе рыбы в смазанное маслом огнеупорное блюдо так, чтобы последним слоем был лук-порей.

Взбиваем молоко с желтками, добавляем специи и заливаем полученное блюдо. Сверху кладем кусочек масла и запекаем в духовке 20 минут.

Для приготовления понадобятся:

• копченый лосось – 200 г,

• сливочное масло – 50 г,

• оливковое масло – 1 ст.л.,

• жирные сливки (лучше 35 %) – 75 мл,

• черный перец, мускатный орех, лимонный сок.

Вынуть из копченой рыбы кости и снять кожу. Филе рыбы пропустить через мясорубку.

Взбиваем сливочное и оливковое масло и постепенно добавляем его в фарш, пока тот не станет более густой массой. Затем кладем в сливки мускатный орех, перец, немного лимонного сока и хорошо перемешиваем. затем полученную смесь добавляем в фарш, перекладываем в тарелку и охлаждаем в холодильнике.

Для приготовления понадобятся:

• копченое мясо – 200 г,

• ветчина – 100 г,

• сладкий перец – 300 г,

• помидоры – 250 г,

• картофель – 300 г,

• лук – 1 шт.,

• бульон – У2 ст.,

• смалец – 25–30 г,

• соль, красный молотый перец (паприка), петрушка, укроп.

Сладкий перец шинкуем широкими полосками, мясо и ветчину режем тонкими ломтиками, картофель – кружочками, а очищенные от шкурки помидоры режем на половинки.

Слегка обжариваем на свином смальце нашинкованный лук и выкладываем в сковороду слоями перец, мясо и картофель.

Заливаем полученный «пирог» бульоном, сверху присыпаем сладким молотым перцем и тушим до готовности на медленном огне.

Для приготовления понадобятся:

• охотничьи сосиски – 150 г,

• сладкий перец – 4 шт.,

• рис – количество зависит от ваших предпочтений,

• лук – 100 г,

• растительное масло – 50 мл,

• сливочное масло – 50 г,

• томатный сок, зелень, соль, чеснок.

Отвариваем рис до полуготовности. Охотничьи сосиски и чеснок пропускаем через мясорубку, смешиваем с рисом и этим фаршем заполняем подготовленные (вымытые и очищенные от семян) стручки перца.

Начиненный перец надо поставить вертикально в кастрюлю или сковороду с толстыми высокими стенками, добавить поджаренный на растительном масле нашинкованный лук и тушить до готовности.

Затем добавить томатный сок, еще потушить 1–3 минуты, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Перед подачей можно добавить сметану.

Для приготовления понадобятся:

• копченое мясо – 100 г,

• копченое сало – 100 г,

• маленькие соленые огурчики – 3–4 шт.,

• соленая морковь – 1–2 шт.,

• цветная капуста – 50 г,

• маринованные грибы – 5–8 шт.,

• брынза – 100 г,

• томатное пюре – 2 ч.л.,

• растительное масло – 3–4 ст.л.,

• горчица, сахар, перец – по вкусу.

Шинкуем морковь, грибы, огурцы и капусту, перемешиваем.

Далее готовим соус. Для этого разводим томатное пюре 2 ст.л. кипяченой воды или бульона, добавляем растительное масло, перец, горчицу, сахар. Заливаем овощи полученным соусом и оставляем на 2 часа.

Мясо и сало режем кубиками, добавляем перец и перемешиваем.

Спустя два часа выкладываем овощную смесь на тарелку и украшаем блюдо мясом и кубиками брынзы.

Для приготовления понадобятся:

• копченая грудинка – 100 г,

• помидоры – 2–3 шт.,

• хлеб – 200 г (можно меньше, зависит от ваших предпочтений),

• соль, перец и чеснок – по вкусу.

Копченую грудинку нарезаем ломтиками и обжариваем с двух сторон на хорошо прогретой сковороде. Выкладываем грудинку на тарелку, а в оставшемся жиру обжариваем нарезанные кружочками помидоры.

Хлеб режем и поджариваем в тостере или в микроволновой печи на программе «Гриль». На каждый тост кладем кусочек грудинки и кружочек помидора. При желании можно добавить майонез, зелень и натереть хлебную корочку чесноком.

Для приготовления понадобятся:

• копченая ветчина – 100–150 г (4 ломтика),

• копченая корейка – 100–150 г (4 ломтика),

• редис – 5–8 шт.,

• маленькие маринованные огурчики – 2 шт.,

• батон,

• сыр трех видов – 200 г,

• сливочное масло – 100 г,

• лук-порей – 2 стебля,

• перец чили, чеснок и смесь перцев – по вкусу.

Лук, перец чили и редис надо помыть, очистить, нашинковать, но не смешивать. Чистый очищенный чеснок очень мелко режем и смешиваем со взбитым в пену сливочным маслом, добавляем перец чили.