Сергей Кашин - Умная пасека. Разумное ведение хозяйства

1 1/ 2стакана муки

1/ 2стакана густого варенья, повидла или джема

2 яйца

1/ 4ч. ложки соды

1/ 8ч. ложки измельченных пряностей

25 г сливочного масла или маргарина

Для сахарной глазури:

сок и тертая цедра 1/ 2лимона или апельсина

4 ст. ложки сахара

1/ 4стакана воды

2–3 г ванильного сахара или

1/ 2ст. ложки коньяка (ликера)

Смешайте мед, размятое сливочное масло, 1 яйцо, пряности и все перемешайте в течение 1–2 минут. Затем всыпьте просеянную и смешанную с содой муку и замесите не очень крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм, разрежьте на прямоугольники или на круги, положите посредине густое варенье и размажьте его почти до краев. Края смажьте яйцом и накройте другой частью, тщательно соединив края. Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 240–250 °C. Готовые пряники покройте сахарной глазурью.

Для глазури сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимите пену и уварите смесь. Затем охладите до 80 °C, добавьте сок и цедру лимона или апельсина, ванильный сахар или коньяк (ликер).

3/ 4стакана меда

2 стакана муки

2 яйца

1 желток

1/ 4ч. ложки соды

корица – на кончике ножа

гвоздика – на кончике ножа

имбирь – на кончике ножа

перец – на кончике ножа

кардамон – на кончике ножа

1/ 2стакана миндаля – для украшения

100 г сливочного масла

растительное масло – для смазывания противня

Все пряности просушите, мелко разотрите и просейте через сито. Муку смешайте с содой и просейте. Сливочное масло разомните. Мед, если закристаллизовался, немного прогрейте до растворения кристалликов и охладите. Мед, масло, яйца и пряности тщательно перемешайте, добавьте муку и в течение 1–2 минут замесите тесто. Затем охладите и раскатайте в пласт. Вырежьте выемками разные фигурки, положите их на смазанный растительным маслом противень, смажьте поверхность желтком и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке 10–15 минут при температуре 210–220 °C.

1 1/ 2стакана меда

3 стакана муки

3 ч. ложки какао

4 яйца

1 желток

1 ч. ложка соды, пряностей

100 г сливочного масла

Отделите белки от желтков. Мед, масло, пряности и какао разотрите деревянной лопаткой и постепенно добавьте желтки. Белки взбейте и осторожно вмешайте в массу. Всыпьте муку, смешанную с содой, и снова осторожно перемешайте все до получения однородного теста.

Готовое тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, тесто посыпьте мукой и раскатайте в пласт толщиной 5–8 мм. С помощью ножа или фигурных выемок вырежьте фигуры или фигурки, стряхните с них кисточкой лишнюю муку, смажьте желтком и уложите на противень, смоченный водой. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 220–240 °C. Готовые изделия протрите мягкой салфеткой или щеткой для придания им блеска.

1 стакан меда

800 г муки (и более до нужной консистенции теста)

2 яйца

3 желтка

1 белок

1 ст. ложка тертой апельсинной цедры

1 стакан сахарной пудры

250 мл воды

1 ч. ложка корицы

1/ 2ч. ложки гвоздики и аниса

2 ч. ложки соды

Вскипятите воду и залейте ею мед. Дайте сиропу остыть и добавьте в него соду. Отдельно смешайте сахар, желтки, 1 яйцо, пряности, апельсинную цедру и взбейте все до получения пены. Всыпьте часть муки, влейте сироп, положите тесто на доску и постепенно примешайте остальную муку. Дайте тесту постоять 6 часов при комнатной температуре, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки.

Выпекайте в духовке до готовности при высокой температуре. Горячие пряники смажьте оставшимся яйцом и покройте глазурью из смеси белка и сахара.

150 г меда

400 г муки (и более)

3 яйца

цедра 1/ 2лимона

50 г апельсинных цукатов

1 стакан сахарной пудры

1/ 2ч. ложки корицы

1/ 2ч. ложки аниса

1/ 2ч. ложки соды

50 г сливочного масла

любой джем и любые рубленые орехи – по вкусу

растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

100 г меда

120 г рубленых грецких орехов

1 ст. ложка рома

2 ст. ложки крошек медового пряника

3 ст. ложки сахарной пудры

Мед, нагретое сливочное масло, яйца, сахар, мелко нарезанные апельсинные цукаты, лимонную цедру, корицу, анис и соду взбейте веничком до увеличения смеси в объеме. Постоянно помешивая, всыпьте муку.

Полученную смесь уложите на доску, замесите некрутое тесто и оставьте его на 12 часов при комнатной температуре. Затем разделите тесто пополам и раскатайте его на 2 тонких пласта. Один пласт разложите на смазанном растительным маслом противне, смажьте начинкой и поверх уложите оставшийся пласт теста. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Готовый теплый пряник снимите с противня, дайте остыть, смажьте джемом и посыпьте молотыми орехами. Для начинки смешайте мед с ромом, добавьте грецкие орехи и перемешайте. Затем положите смешанные с сахарной пудрой крошки медового пряника и все тщательно перемешайте.

1 кг меда

1 кг муки

3 желтка

4 ст. ложки сахара

2 ч. ложки соды

сладкое молоко – по вкусу

Замесите тесто из половины нормы муки, соды и сильно разогретого меда. Полученную смесь оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Затем добавьте оставшуюся муку, желтки и сахар. Замесите тесто, тонко раскатайте его и сделайте из него различные фигурки.

Посыпьте противень мукой и разложите на нем фигурки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые пряники смажьте сладким молоком.

500 г меда

500 г муки

2 яйца

1/ 2ч. ложки смеси из молотой корицы, гвоздики и имбиря

1/ 2ч. ложки соды растительное масло – по вкусу

Для глазури:

3 ст. ложки сахарной пудры

1 белок

Добавьте в муку мед, пряности, соду и взбитые яйца. Замесите тесто и дайте ему подойти. Уложите его большим пластом на смазанный растительным маслом противень.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовый пласт разрежьте на куски и покройте их глазурью. Для глазури сахарную пудру взбейте с белком.

300 г меда

1 кг муки

120 г любых молотых орехов