Геннадий Федотов - Из соломы, травы, камыша...(Сделай сам №3∙1992)

Выход абрикосов (сушеных) без косточек из 1 кг сырья составляет 200 г, с косточками — 300 г.

* * *

В.Я.Губа, Нововоронеж

Технология сушки абрикосов рекомендована Ставропольской краевой консультационной фирмой по оказанию социально-экономических услуг в выпуске рекомендаций «Методы вяления и сушки фруктов, овощей и ягод в домашних условиях с получением свежих соков и применением полученных продуктов».

Выдержку из этих рекомендаций в части абрикос я и привожу.

Наиболее рекомендуемые для сушки сорта: Мирсанджели, Бабаи, Кондак, Исфарак, Хурмаи, Супхони, Луизе и др.

Особенности подготовки плодов к процессу сушки.

Берут зрелые, но еще немного твердые плоды, удаляют перезрелые, недозрелые абрикосы уродливой формы и гнилые, моют, погружая корзину вместе с плодами 2…3 раза в воду (или ставят под струю воды). Косточки удаляют из подрезов или делят плоды пополам. Можно сушить с косточкой. Для сохранения более светлого цвета продукта плоды перед сушкой окуривают серой (2 г на 1 кг плодов) в течение 2 ч, можно сушить и без окуривания.

Режим и методика сушки.Подготовленные плоды раскладывают на лотки (сита), стараясь уложить их разрезанной половиной вниз, и подвергают сушке или на солнце в течение 5…8 сут (для целых плодов с косточкой) и 4…7 ч (для половинок), или сушке в печи, духовке, или на ситах над газовой горелкой кухонной печи при температуре 85…90 °C в течение 30 мин в 3…4 приема с периодическим охлаждением плодов и помешиванем их деревянной палочкой.

Характеристика получаемого сушеного продукта, методы хранения

Урюк — это целые сушеные плоды с косточкой.

Кейса — лучшая продукция сушеных абрикосов с удаленной косточкой (выдавленной через подрез со стороны плодоножки).

Курага — сушеные абрикосы без косточек (бывает рваная и резаная пополам).

Шантала — получается из самых сладких сортов абрикосов с гладкой кожицей и с косточкой. Высушенные плоды имеют натуральный вкус и аромат, окуренные — светло-желтого цвета, неокуренные — от светло-бурого до темно-коричневого.

* * *

Б.Г.Куриленко, г. Камышин

Я уже много лет пользуюсь сушилками своей конструкции и считаю эту конструкцию удачной. Абрикосы без косточек, например, сохнут в сушилке 2…3 дня, слива Волгоградская без косточек — неделю. Хорошо сушить в ней и вишню, яблоки и другие фрукты. Температура в такой сушилке поднимается под 80 °C. Единственный недостаток сушилки — она не работает в пасмурную погоду. Но если погода пасмурная 1…2 дня, то это ничего. Если прошел дождь, то фрукты опять же не страдают, так как сушилка накрыта пленкой.

По конструкциям сушилки представляют собой деревянную раму (см. рисунок).

Сушилка для фруктов:

1— рама; 2— кнопка; 3— решетка

Посередине этой рамы устроена решетка. Ее можно сделать из реек, дранки или ивовых прутьев. Зазор между рейками 5…6 мм. Вместо решетки можно использовать сетку из нержавеющей стали. В торцах ящика сверлят по 6…8 отверстий диаметром 1,5…2 см и закрывают их сеткой (от мух). С нижней стороны рама обивается фанерой или ДВП. Вот и все устройство. Сливы и абрикосы разламывают, удаляют косточки и укладывают на решетку кожицей вниз. Нарезанные фрукты просто насыпаются и разравниваются. Сверху сушилка накрывается пленкой, которая закрепляется кнопками (наиболее простой вариант крепления пленки).

После этого сушилка ставится на солнце с наклоном в южную сторону.

А.И.Баканов

Редакция получила массу писем, в которых авторы благодарят за публикацию материалов по фотографической тематике, поскольку фотолитература все еще остается очень дефицитной. В связи с этим хотелось бы обратить внимание некоторых наших читателей (А. А. Ива нов из г. Дмитрова, Р.М.Муссалямов из Башкирии и др.) на то, что редакция не располагает возможностями по приобретению и высылке читателям какой-либо литературы, в том числе и по фотографической тематике. Однако, учитывая большой интерес, проявленный читателями к фотоделу, предполагаем и впредь публиковать материалы по этому вопросу. В этом номере мы постарались обобщить те вопросы, которые наиболее часто встречаются в ваших письмах, и дать на них ответ. К сожалению, мы просто не в состоянии ответить каждому, кто прислал письмо в редакцию индивидуально, хотя надеемся, что и они в свое время найдут ответы на свои вопросы на страницах «Сделай сам».

Прежде всего редакция приносит читателям свои извинения за ряд опечаток, допущенных в материале «Слайдовая фотография» («Сделай сам» № 2 за 1991 г.). В таблицах 4 и 5 (с. 20, 21) вместо обозначения розовых конверсионных светофильтров латинской буквы R они обозначены буквой Р, хотя в тексте это обозначение приведено правильно. Есть опечатки и в «Сделай сам» № 3 за 1991 г. В таблице 3 на с.41 температуру растворов следует читать не 250,3 и 200,3, а соответственно 25±0,3 и 20±0,3.

У многих читателей возникают трудности с определением экспозиции при съемке. Некоторые читатели спрашивают: почему на разных пленках одного наименования, например «Фото-64», время проявления указывается различным?

В.В.Черепов из г. Красноярска просит осветить эти вопросы более подробно. Есть такие просьбы и в других письмах.

Затруднения при определении экспозиции встречаются не только у начинающих фотолюбителей, но и у более опытных, поскольку это один из наиболее сложных вопросов практической фотографии. Дело в том, что, хотя в настоящее время экспозиция определяется фотографами в основном объективными методами, то есть с помощью фотоэкспонометров, это не гарантирует их от ошибок. Причин этому может быть несколько.

Так, при определении экспозиции отправной характеристикой является светочувствительность используемой фотопленки, но далеко не все фотолюбители знают, что ее реальная величина не всегда соответствует той, которая указана на упаковке. На упаковке указывается так называемая номинальная светочувствительность , которую иногда еще называют числом светочувствительности фотопленки. Рад чисел светочувствительности определяется стандартом и строится по принципу, что вдвое большее число означает двукратное увеличение светочувствительности. Для пленок «Фото» принят следующий рад: 32, 64, 125, 250. Это очень удобно в практической работе, так как изменение чувствительности в 2 раза требует такого же изменения величины экспозиции при съемке, а это легко сделать переходом на ближайшую соседнюю выдержку или изменением диафрагменного числа на одно полное деление шкалы, нанесенной на оправу объектива. Однако в связи с тем что изготовить фотопленку строго заданной чувствительности практически невозможно, реальная ее светочувствительность обычно не совпадает с каким-либо числом ряда, установленного ГОСТом. Это несовпадение иногда бывает весьма существенным. Например, пленка «Фото-64» в соответствии с ГОСТом имеет разброс реальной чувствительности от 55 до 110 единиц, «Фото-125» — от 110 до 220 единиц и т. п. Поскольку истинная величина светочувствительности заряженной в фотоаппарат пленки известна фотографу лишь приблизительно, всегда имеется некоторая неопределенность и в определении экспозиции. Исключить эту неопределенность помогает указывание на упаковке времени проявления данной пленки при стандартных условиях ее обработки. Это возможно сделать потому, что время проявления и достигаемая в его ходе светочувствительность связаны между собой теснейшим образом и могут в определенных пределах компенсировать друг друга. Таким образом, реальная светочувствительность совпадает с числом светочувствительности пленки только в том случае, если эта пленка проявляется в стандартном метоловом проявителе № 2 и при его температуре строго 20 °C в течение того времени, которое указано на упаковке. При изменении хотя бы одного из этих параметров (состав проявителя, его температура, время проявления) ошибки экспозиционного характера будут неизбежны, что не всегда приводит к полному браку, но всегда ухудшает характеристики получаемых негативов.