Марина Жукова - Чистый дом – счастливый дом. Полезные советы о наведении порядка и уюта

Если же говорить о самом понятии «посуда», то оно включает в себя совершенно разные предметы – и сковороды, и кастрюли, и столовые приборы, и тарелки. И на истории возникновения тарелок я бы хотела остановиться отдельно.

Я уже рассказывала, что тарелка в домашнем хозяйстве появилась не сразу. Например, в средневековье на европейских королевских пирах пищу выкладывали прямо на деревянные столы в специально выдолбленные выемки. Поскольку столовых приборов еще не было, пищу из выемок доставали руками. На мой взгляд, после такого пиршества лучше завести новый стол, чем отмывать прежний. Возможно, поэтому Средние века считаются самой антисанитарной эпохой?

Чуть позже кухонные яства начали выкладывать на огромные куски хлеба, тем самым формируя индивидуальную подачу блюда. И только в XIV веке во Франции появился первый прототип известной нам тарелки.

Несмотря на то что ковка металла уже получила широкое распространение, первые тарелки делали из дерева. Они не были похожи на те тарелки, которые чаще всего используются сейчас дома, потому что по форме они больше напоминали четырехугольники.

А вот в Древней Руси тарелки появились значительно раньше. Во всяком случае уже в XI веке пищу подавали на одном блюде. При этом материал для изготовления тарелок использовали совершенно разный. В ход шли и глина, и дерево, и олово. В самых богатых домах встречалась даже посуда из серебра и золота. Но как правило, она была завезена из-за границы.

Если же говорить о тарелке как об индивидуальной посуде, то первые свидетельства о ее использовании приходятся на эпоху Лжедмитрия I. Именно тогда в своде правил «Домострой» первый раз упоминается тарелка как предмет, используемый для сервировки обедов.

Примечательно, что на Руси посуда использовалась не только для бытовых нужд, но и как наградная символика. Так, например, цари одаривали слуг за верную службу богато украшенными тарелками. Иногда мне кажется, что любовь к сервантам, заставленным хрусталем и трофейным фарфором, существует в нас на генетическом уровне.

Но в постоянный быт российского дворянства индивидуальная посуда вошла только в XVIII столетии. В 1740-х годах в России наконец-то появляется фарфор местного производства. Теперь в домах русских дворян индивидуальные тарелки становятся обязательным атрибутом любого приема пищи. Простое же население, все так же продолжается есть из общей посуды вплоть до начала XX столетия.

Если же говорить о настоящем времени, то сейчас в обиходе мы видим большое количество видов тарелок – это и глубокие суповые, и столовые для вторых блюд, и мелкие закусочные, и пирожковые, и большие праздничные тарелки. Все они могут быть изготовлены из разных материалов и иметь разную форму. Так же, как и раньше, некоторые тарелки используются для украшения интерьера.

Следующий столовый прибор, без которого немыслим ни один прием пищи, – это ложка. Первые ложки появились еще в древние времена и делались из подручных средств. Например, в Европе можно было встретить деревянные ложки. В Греции роль ложки исполняла обычная морская ракушка, которой зачерпывалась еда. В Древнем Риме столовые приборы делали из бронзы и серебра. А вот в Египте ложки делались из разных материалов – использовались камень, дерево и слоновая кость.

Вплоть до наступления средневековья основным сырьем для изготовления ложек были рога животных и дерево. А примерно с начала XV века приборы стали ковать из олова. Среди обеспеченного населения Европы были популярны ложки из таких благородных металлов, как золото и серебро.

Примерно в это же время начинает меняться форма ложки – ручка столового прибора становится более плоской, а черпак вытягивается и по форме начинает напоминать овал. Тремя веками позже черпак снова меняет свой вид – он становится еще более узким и более удобным для приема пищи. Ну а ту форму, к которой уже привыкли мы, ложка приобретает во второй половине XVIII века.

Первое упоминание о ложке в России можно найти в литературном памятнике «Повесть временных лет». Уже тогда ложка была в обиходе и у обеспеченного, и у простого населения. Обычно свою ложку носили с собой – богатые хранили ее в специальном походном футляре, а бедные просто затыкали столовый прибор за пояс или голенище сапога. Если же обратиться к словарю Даля, мы увидим, что уже тогда существовало несколько вариаций ложек.

Еще одним важным и незаменимым столовым прибором был нож. Первоначально его использовали не для сервировки стола, а для добычи пропитания. Сначала ножи делали из разного вида подручных материалов, а позже – только из металла. Ножи, как и ложки, затыкали за пояс и всегда носили с собой. Чтобы обезопасить себя от случайных ранений, люди использовали ножны. В отличие от ложки, у ножа спектр полезных свойств был большой – им можно было и отрезать нужный кусок пищи, и дать отпор в драке, и даже самому при желании стать разбойником. То есть изначально различия между столовым, хозяйственным или, скажем, охотничьим ножом не существовало.

Первый столовый нож появился в Италии в XVI веке. Внешне он почти не отличался от обычного – только острый конец «говорил» о том, что у ножа есть специальное предназначение. Очевидно, тогда ножи за столом использовались не для того, чтобы резать мясо на удобные для употребления куски, а чтобы защитить свою пищу от нападок соседа. По слухам, позже, уже во Франции, Наполеон распорядился закруглить концы столовых ножей, для того чтобы избежать во время приема пищи нечаянного кровопролития.

Сейчас же все ножи, используемые на кухне, уже четко делятся на столовые и ножи для приготовления пищи. Столовые ножи, как и ложка с вилкой, входят в группу столовых приборов. Кухонные же ножи подразделяются по направлениям использования: ножи для мяса, для хлеба и т. д.

До наших дней не дошло никаких сведений, кем и когда была изобретена первая вилка. Известно только, что уже первые вилки с двумя зубцами появились в IX веке. Они были плоские и абсолютно не походили на те вилки, которые мы используем сейчас. Такая вилка подходила больше для прокалывания кусков, но не могла быть использована для зачерпывания пищи. Особое распространение она получила на Среднем Востоке – здесь ее использовали для накалывания фруктов.

Через какое-то время вилка «отправляется» осваивать новые территории и прибывает сначала в Византию, а потом уже в Италию. Именно там вилки стали повсеместно использовать за столом, для того чтобы поправлять и разделывать блюда во время приема пищи. К XVI веку вилки появились во всех аристократических домах.