Алекс Крамер - Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд
- Название:Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Алекс Крамер - Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд краткое содержание
В книге приведены примеры знаменитых и популярных блюд со всего мира, освоив которые вы приобретете навыки, которые помогут вам в дальнейшем самостоятельно создавать свои собственные вкусные и пикантные блюда с добавлением ароматных пряных комбинаций.
Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
После того как вся жидкость выпарилась, влить красное вино для деглазирования, и увеличить огонь, при этом с помощью деревянной лопатки следует соскоблить весь благородный нагар со дна кастрюли. Довести вино до кипения и продолжать готовить еще 5–7 минут. Добавит томатную пасту и обжарить ее на самом дне кастрюли в течение 1 минуты, после чего перемешать с остальными ингредиентами. Продолжать готовить еще 3 минуты
Влить в кастрюлю все содержимое банки с протертыми томатами. Налить 1 стакан или половник бульона в банку, слегка перемешать и влить в кастрюлю. Довести жидкость до кипения и продолжать готовить на среднем огне в течение 5 минут.
Влить необходимое количество горячего бульона, чтобы покрыть все содержимое кастрюли. Довести до кипения, поместить в кастрюлю букет гарни , накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума.
С этого момента блюдо должно томиться на медленном огне еще 3 часа. Как только жидкость выпариться наполовину, следует снова подлить горячий бульон, полностью покрыв все содержимое кастрюли. В течение 3 часов следует постоянно подливать бульон и покрывать им рагу. При каждом добавлении бульона необходимо тщательно перемешивать блюдо.
За 15 минут до окончания соус должен приобрести густую консистенцию. В случае, если соус имеет жидкую среду, следует убрать крышку и выпарить лишнюю жидкость.
За 5 минут до готовности довести соус до вкуса, приправив необходимым количеством соли и черного перца, а также удалить букет гарни .
Перед подачей удалить весь жир с поверхности соуса. Если есть возможность, следует слегка охладить соус и убрать жир.
С этого момента болоньезе готов и может быть подан.
Соус маринара

Этот знаменитый итальянский соус из томатов, чеснока и пряных трав популярен в качестве приправы для различных видов пасты и пиццы . Несмотря на то, что он является одним из фундаментальных соусов, его приготовление занимает считанные минуты, а в результате вы получаете насыщенный томатный кисло-сладкий соус. Если добавить во время приготовления хлопья или порошок перца чили, то соус приобретет слегка жгучие нотки и будет называться аррабиата .
Оливковое масло – ¹⁄₄ стакана
Чеснок, крупно нарезанный – 8 зубчиков
Протертые томаты (желательно итальянских сортов) – 1,2 кг или 3 банки
Соль морская и свежемолотый чёрный перец – по вкусу
!!! Смесь итальянских трав – 1 ч.л. или по вкусу
Сахар – по вкусу
Белый или красный винный уксус – по вкусу
Разогреть в сотейнике или глубокой сковороде оливковое масло и погрузить в него чеснок. Обжаривать в течение 30 секунд, а затем добавить 1 ч.л. смеси итальянских трав , перемешать и добавить помидоры вместе с соком.
Довести до кипения, уменьшить огонь и продолжать томить в течение 20 минут или до густой консистенции, периодически помешивая.
Попробовать соус и довести его до вкуса, приправив солью, перцем, смесью трав, а также сахаром и винным уксусом, чтобы получить кисло-сладкий баланс.
Убрать с огня и подавать с пастой или остудить и использовать в качестве соуса для пиццы .
Соус махани

Этот ароматный соус на основе сливочного масла и томатов входит в состав многих индийских рецептов, особенно панджабской кухни, и один из них мы разберем чуть позже. Помидоры являются очень важной составляющей этого соуса, поэтому если соус получился кислым из-за помидор, его следует подсластить с помощью меда или сахара.
Помидоры, нарезанные на четвертинки – 700 гр
Чеснок, слегка раздавленный – 8 зубчиков
Перец чили тайский зеленый или другой сорт на ваш вкус – 4 стручка
Имбирь, тертый – 3 см
Вода – 1 л
Томатная паста – 1 стакан
Сливочное масло – 30 гр
Соль – 1 ст.л.
Густые сливки – ³⁄₄ стакана
!!! Панджаби гарам масала – 1–2 ст.л.
В большой кастрюле соединить помидоры, чеснок, имбирь и перцы чили. Влить воду, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая. Убрать с огня и слегка остудить.
Переложить содержимое кастрюли в кухонный комбайн и превратить в однородную массу.
Промыть кастрюлю и процедить в нее пасту. С помощью деревянной лопатки выжать всю жидкость из мякоти. Мякоть утилизировать.
Снова довести соус до кипения, добавить в него томатную пасту, сливочное масло и гарам масала . Варить в течение 30 минут, периодически помешивая.
Добавить соль со сливками, довести до кипения и убрать с огня.
Йогуртовый соус

Этот невероятный соус вобрал в себя теплые и пряные ароматы смеси арисса , сладковатый сбалансированный привкус черного чеснока, а также прохладу и терпкость йогурта, который помогает снизить острые ноты ариссы , поэтому добавляйте его по своему вкусу и желаемому уровню остроты. Применение этого соуса безгранично: используйте его для шаурмы , для стейка, рыбы, овощей или в качестве альтернативной замены привычному вам майонезу. Черный чеснок вы сможете приобрести в специализированных корейских магазинах или лавках.
!!! Смесь специй арисса – 2 ст.л.
Томатная паста – 1 ч.л.
Черный чеснок – 2 зубчика
Листья свежей мяты или базилика, крупно порубленные – 2–3 ст.л.
Греческий йогурт – 3 ст.л.
Поместить все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и смешать до получения однородной массы.
Мухаммара

Родом из сирийского города Алеппо эта пряная закуска распространилась по всей ближневосточной кухни. Она представляет собой пикантный соус из поджаренного сладкого перца и орехов. По вашему вкусу вы можете регулировать остроту, делая эту закуску очень жгучей или не острой вообще. Мухаммара является абсолютно универсальным и может подаваться как самостоятельное блюдо с лепешками или в качестве соуса для кебабов и жаренных на гриле мяса или рыбы.
Чеснок – 1 головка
Грецкие орехи – 1½ чашки
Сладкий болгарский или полугорький красный перец – 3 стручка
Оливковое масло – ²⁄₃ стакана + 2 ст.л.
Соль морская – 1½ ч.л.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: