Л. Лещинская - Праздники для взрослых

Интересно, что в мире алкогольных напитков существует своеобразная субординация. Так, сухое вино сервируют перед сладким, дешевое — перед дорогим и, конечно же, слабоалкогольный напиток — перед крепким. Пиво и вино никогда не подают вместе!

Напитками во время ужина занимается хозяин дома. Если организатор праздника — женщина, то она может взять эти функции на себя или возложить их на одного из гостей.

Настойки, вина и безалкогольные напитки собственного приготовления разливают в графины или кувшины и всегда сервируют на праздничном столе. Бутылки с алкогольными напитками и минеральной водой лучше держать на специальном сервировочном столике. При большом количестве гостей бутылки можно поставить на стол таким образом, чтобы каждый гость мог дотянуться до самой ближней к нему бутылки. На стол винные бутылки ставят после того, как расставлены тарелки с закусками и фруктами.

Перед подачей бутылки откупоривают, а горлышки тщательно очищают. Бокалы наполняют вином примерно на три четверти высоты. Крепкие напитки, которые подают со льдом или с тоником, наливают на полтора пальца. Наливают вино и другие напитки, подходя к гостю с правой стороны. При этом бутылку держат всей рукой на уровне этикетки так, чтобы указательный палец находился на горлышке. Чтобы вино не капнуло на скатерть или, не дай бог, на праздничный костюм гостя, поднимая бутылку, ее необходимо немного повернуть.

Шампанское открывают, держа бутылку в слегка наклоненном положении. Если шампанское охлаждали в ведерке-холодильнике, тогда бутылку оборачивают сложенной салфеткой. После наполнения бокалов бутылку с оставшимся вином ставят обратно в ведерко. При этом салфетку сворачивают колпачком и надевают на горлышко бутылки.

Определяющим в выборе алкогольных напитков и порядка их подачи на стол является способ приготовления пищи. Основная заповедь такова: алкогольный напиток должен гармонировать с блюдом.

Подбор вин и порядок их подачи определяется заранее, на этапе составления меню. В самом начале праздника, пока не собрались все гости, можно предложить аперитив — слабоалкогольный напиток для затравки аппетита. В качестве аперитива лучше всего подойдут шампанское, сухое или полусухое белое вино, белый вермут (можно со льдом и лимоном), сухой или полусухой шерри, сухой или полусухой коктейль, глинтвейн (в холодный день), но никак не крепкие алкогольные напитки. Последние притупляют вкусовые ощущения. К аперитиву можно подать легкую закуску (фрукты, орехи). Аперитив подают только один раз! Рюмки с аперитивом не ставят на накрытый обеденный стол.

В качестве аперитива можно подать следующие коктейли:

— 15 мл сладкого вермута, 45 мл виски и 15 мл гранатового сиропа размешать в стакане и сразу подавать;

— 45 мл сухого джина, 30 мл ликера «Самбука» и 10–15 капель бальзама «Оранж Битгерс» смешать в шейкере со

— льдом, хорошенько сбить, процедить в бокал и сразу же подавать.

К рыбным закускам сервируют сухое белое или розовое вино, а к холодным блюдам из мяса — легкое красное. С крабами подают сухое белое вино. Семгу, осетр, камбалу и карп, имеющих повышенную концентрацию вкусовых к ароматических веществ, запивают креплеными крепкими винами (например, портвейном).

Основные блюда из рыбы запивают сухими или полусухими сортами вина. (Обратите внимание на глагол «запивают»! Нужно есть и запивать, а не пить и закусывать!)

К мясному горячему блюду следует подать крепкое ароматное ординарное вино: к темному мясу — красное, к белому — белое. Жаркое из курицы или вареную телятину запивают белыми и розовыми сортами вина. Мясо дичи, домашнего гуся и утки лучше всего сочетать с красным ординарным портвейном, кагором, красным вермутом или столовым красным полусладким вином. Марочные вина с основными горячими блюдами из мяса не сервируют!

Острые сорта сыра едят с красным портвейном.

С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, крепленное плодово-ягодное вино, ягодный или фруктовый ликер. К сливочным десертам подходят портвейн или сладкая мадера.

Виноградные вина никогда не сервируют к соленому или копченому мясу или рыбе, к овощным блюдам, яйцам, цитрусовым и шоколаду!

Предлагаем вам несколько советов, как не выйти из строя раньше времени на самом празднике и не чувствовать себя живым мертвецом на следующее утро:

1. Прихватите с собой пачку активированного угля. Как станет плохо, выпейте 3–4 таблетки, — и вам сразу же полегчает.

2. В самом начале праздника, до первой рюмки, выпейте ложку растительного масла или съешьте пару бутербродов со сливочным маслом. Благодаря маслу в желудке образуется защитная пленка, препятствующая активному всасыванию алкоголя.

3. Не смешивайте напитки! Если этого никак не избежать, то пейте с повышением градуса напитков, а не наоборот.

4. Запивка — эффективнее закуски. Но запивать лучше соком или минеральной водой без газа, но ни в коем случае не газированными напитками!

5. Больше двигайтесь, так как активные движения ускоряют выведение алкоголя из организма.

6. Заранее приготовьте на завтра крепкий капустный или огуречный рассол, овощной суп (например, чесночный), нежирный бульон (который следует употреблять в горячем виде), зеленый чай или купите «Алказельтцер». Не стоит утром пить черный кофе. Вместо него лучше побаловать желудок, а заодно и голову, следующим коктейлем: растворите в стакане холодной кипяченой воды 1 таблетку аспирина, добавьте взятую на кончике ножа лимонную кислоту и четверть чайной ложки питьевой соды. Все быстро размешать и, когда жидкость зашипит, залпом выпить. После приема этого лечебного напитка следует что-нибудь съесть, иначе начнется головокружение.

Чтобы скатерть легла ровнее, под нее можно положить фланель или другую мягкую ткань. Праздничная посуда должна быть красивой, чистой и целой, без сколов и трещин. Сервировать праздничный стол рекомендуется одинаковыми столовыми приборами и сервизом (необязательно дорогим!). Столовые приборы кладутся и ставятся строго симметрично.

Для каждого гостя на стол ставится большая вспомогательная тарелка, которая служит подставкой. Справа от нее кладут ножи, слева — вилки, за нее — десертная ложка для сладкого. На вспомогательную тарелку ставят закусочную или суповую, в зависимости от меню. Лезвия ножей должны быть направлены к тарелке. Вилки кладут вогнутой стороной кверху. Количество столовых приборов зависит от состава меню. Минимум столовых приборов состоит из двух ножей и двух вилок: один набор — для закусок, второй — для основного блюда. Если вспомогательная тарелка не предназначена для еды, на нее кладут маленькую салфеточку, чтобы она заглушала звон сменяющихся тарелок.