Вячеслав Алексеев - Домашние настойки

Можно использовать подвяленные в духовке ягоды, техпроцесс аналогичен, только в этом случае используется самогон средней крепости (50-60%).

Родиола розовая (золотой корень).

3 л среднего самогона (50%); 30-35 г корня родиолы; несколько кусочков сухих яблок, 2-3 ст. ложки меда.

Мелкопорезанный золотой корень (родиола розовая) залить самогоном, добавить мед и сухие яблоки для смягчения вкуса. Настаивать 7-10 дней в темном месте. Если корень используется целиком - срок настаивания увеличивается на 1 неделю. Постоянно встряхивать.

Роза.

1 л среднего самогона (40-50%); 1 л лепестков роз; 300 г сахара.

Ощипать розу в цвету, наполнить лепестками бутыль, залить самогоном и дать отстояться, пока настойка не приобретет темно-янтарный цвет. Слить, не выжимая листьев, и подсластить по вкусу от 100 до 300 г сахара на бутылку.

Рябина обыкновенная.

0,7 л крепкого самогона; 2/3 л спелой рябины; сахар и ваниль по вкусу.

Зрелую рябину запечь в духовке так, чтобы она была мягкая, но не сухая, и чтобы никак не пригорела. Подготовленной ягодой засыпать на 2/3 банки, залить самогоном до верха.

Настойка должна стоять пока не сделается темно-янтарного цвета (не менее 1 месяца). После слива и фильтрации, подсластить сиропом из расчета от 200 до 400 г сахара на бутылку. При необходимости в сахарный сироп добавить ваниль.

Сафора японская.

3 л среднего самогона (50%); 50 г корня сафоры японской; 2-3 ст. ложки меда.

Корень сафоры японской залить самогоном и добавить мед. Настаивать 7-10 дней по вкусу. Если корень используется целиком - срок настаивания увеличивается на 1 неделю. Не забываем встряхивать.

Смородина белая.

0,7 л крепкого самогона; 1 л черной смородины; 300 г сахара; 0,7 л воды; 2 ст. ложки дубовой щепы; пакетик ванильного сахара или ванилина.

Свежими ягодами смородины заполнить литровую емкость «по плечики», добавить 2 столовых ложки дубовой щепы. Залить крепким самогоном и установить в сухом темном месте при комнатной температуре на 1 месяц. По окончании отжать настой прессом через полотно и развести сахарным сиропом (на полстакана сахара добавить ванильный сахар и до верха залить кипятком). После растворения сахара и остывания сиропа добавить в настой (количество сиропа добавляется по вкусу изготовителя).

Если приготовить настойку без дубовой щепы, то она получится очень светлой и «блеклой», а щепа придаст желтоватый оттенок (плюс к тому - коньячный привкус). Впрочем, «подкрасить» можно несколькими ягодами красной или черной смородины.

Через неделю отстаивания отсифонить прозрачную часть от осадка в отдельную емкость и разлить по бутылкам.

Смородина красная.

1 л крепкого самогона; 1 л красной смородины; 400 г сахара; 1 л воды; 2 ст. ложки дубовой щепы; 8 г ванильного сахара или 1 г ванилина.

Технический процесс полностью повторяет настаивание белой смородины. Единственное отличие - при настаивании можно отказаться от дубовой щепы, поскольку напиток и без нее имеет приятный красный цвет. Хотя для вкусовых качеств дубовая щепа (кора) не помешает.

Смородина черная.

0,7 л крепкого самогона; 1 л черной смородины; 300 г сахара; 0,7 л воды; 8 г ванильного сахара (1 пакетик) или 1 г ванилина.

Заполнить свежими ягодами смородины емкость «по плечики», но не «уминать». Залить крепким самогоном и установить в сухом темном месте при комнатной температуре на 1 месяц. По окончании отжать настой прессом через полотно и развести сахарным сиропом. Сахарный сироп приготавливается так: на полстакана сахара добавить ванильный сахар и залить кипятком. После растворения сахара и остывания сиропа добавить в настой в соотношении 1:1 (впрочем, сироп можно добавлять и поменьше, тут все зависит от вкуса изготовителя).

Через неделю отстаивания на дне емкости образуется осадок, но, сожаления, из-за непрозрачности напитка увидеть его крайне сложно (можно лишь почувствовать языком при употреблении подонков бутылки). Поэтому отсифонить «чистую» часть настойки придется «на ощупь». Или оставить все как есть, но тогда за столом не выливать эту бутылку почетным гостям до конца.

Вместо свежих можно использовать подвяленные в духовке ягоды. В этом случае напиток получится более густым. В этом случае используется самогон средней крепости, да и сахара следует положить в полтора раза больше.

Терн.

1 л крепкого самогона; 2/3 л мякоти терна; сахар; вода; ванильный сахар или ванилин.

Свежий терн освободить от косточек, получившейся мякотью наполнить емкость на 3/4 ее объема. Залить крепким самогоном и установить в сухом темном месте при комнатной температуре на 1 месяц. По окончании отжать настой прессом через полотно и развести сахарным сиропом по вкусу.

Через неделю отстаивания на дне емкости образуется осадок, но, сожаления, из-за непрозрачности напитка увидеть его крайне сложно (его можно лишь почувствовать языком при употреблении подонков бутылки). Поэтому отсифонить «чистую» часть настойки придется «на ощупь». Или оставить все как есть, но тогда за столом не выливать эту бутылку почетным гостям до конца.

Хреновуха .

0,5 л среднего самогона (45-50%); 1-2 ч. ложки меда; 10 см свежего корня хрена (средней толщины); 2 ст. л. свежего лимонного сока

Очень важно использовать свежий хрен, так как засушенный теряет в своих ароматных и вкусовых качествах. Лимонный сок можно заменить цедрой, к примеру, из половины лимона.

Хрен почистить и порезать небольшими кружочками или брусочками. Можно пропустить и через крупную терку, но полученный напиток будет слишком «хреновым» (что, впрочем, не плохо, если нужно быстро побороть простуду).

Сырье сложить в банку, добавить мед и сок лимона. Залить все небольшим количеством самогона и хорошо перемешать, долить остальное. Банку закрыть и оставить в темном прохладном месте настаиваться на 3-4 дня, периодически перемешивая.

Полученную настойку процедить через сито или несколько слоев марли, профильтровать через вату и перелить в бутылку.

Дать напитку отстояться 3-4 дня и хреновуха готова. Она должна быть очень мягкой, с приятным ароматом, прозрачной со слегка желтоватым оттенком.

В хреновуху можно добавлять и другие ингредиенты: зерна горчицы (1 ч. ложка), морковь, имбирь (половина или чуть меньше от объема хрена), укроп, чеснок, корицу (кусочек с ноготок), гвоздику (2-3 бутона), мускатный орех (на кончике ножа), острый перец (с расчетом 0,25 г стручка на 0,5 настойки) и т.д.

Цитрусовая цедра.

0,5 л самогона; 2 апельсина или 6 мандаринов;

С двух апельсинов или шести мандаринов снимается только самый верхний слой цедры - на срезках не должно быть и следа белого, иначе ликер будет горчить. Цедру порубить миксером до однородной массы, уложить в банку под винтовой крышкой и залить крепким самогоном (200 мл) или средним (0,5 л). На крепком самогоне настаивать 2 недели, на среднем - не менее 3.