Юлия Бебнева - Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

Сахар – 1,5 кг

Вода кипяченая – 350 мл

Цедра лимона – 200 г

1. Для этого варенья лучше всего отобрать недозрелые ягоды. Крыжовник очистить от семян. Для этого каждую ягоду сбоку надрезать ножом и осторожно вынуть семена с небольшой частью мякоти. Затем выдержать крыжовник в холодной воде в течение 13–15 часов.

2. Подготовленные ягоды откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем опустить крыжовник в приготовленный сироп и варить на слабом огне до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными. Примерно в середине варки добавить в варенье лимонную цедру. После этого проверить его готовность, снять посуду с огня, дать массе остыть и разложить по чистым сухим банкам.

Плоды ранеток – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода кипяченая – 300 мл

Корица молотая – 5 г

1. Плоды ранеток пересортировать, отобрав на варенье немного недозрелые. Плодоножки можно не удалять, чтобы варенье в итоге выглядело более необычно.

2. После этого яблочки опустить в горячую воду (80 °C) и оставить их в ней до тех пор, пока вода не остынет.

3. Затем откинуть ранетки на сито и проколоть специальной иглой.

4. Подготовленное сырье залить сиропом и вскипятить 2 раза, затем снять посуду с огня и дать массе полностью остыть.

5. После этого доводить варенье до готовности в 3–4 приема с промежутками в 12–15 минут. При последней варке добавить корицу.

6. Ранетки в готовом варенье должны быть абсолютно прозрачными, а сироп густым настолько, чтобы его каплю можно было растянуть между пальцами в виде тонкой нити.

Ягоды брусники – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Яблоки – 250 г

1. Бруснику перебрать, выложить в дуршлаг и хорошо промыть в холодной воде. Затем, не давая воде стечь, переложить плоды в емкость для варенья и засыпать их сахаром.

2. Когда сахар начнет растворяться, поставить кастрюлю на плиту и вскипятить варенье 2–3 раза, затем огонь сделать меньше.

3. Яблоки очистить от кожицы, сердцевины и семян, нарезать тонкими дольками. Затем высыпать в емкость с вареньем и осторожно все перемешать.

4. Варенье сварить в один прием, затем разложить по подготовленным банкам и укупорить пластмассовыми крышками.

Плоды абрикосов – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода кипяченая – 400 мл

Кислота лимонная – 3 г

1. Плоды абрикосов помыть в холодной воде, в нескольких местах проколоть специальной иглой, затем бланшировать в кипятке в течение 2 минут. Мелкие абрикосы желательно варить с косточкой, крупные надо разрезать пополам и удалить косточки.

2. Обработанные плоды залить подготовленным сахарным сиропом и варить в 3–4 приема с промежутками 40–60 минут. В конце последней варки надо добавить лимонную кислоту.

3. Снять емкость с огня, дать массе остыть и разложить по чистым сухим банкам, герметично укупорить.

Ягоды вишни – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода кипяченая – 200 мл

Бадьян – 3 г

1. Плоды вишни перебрать, очистить от плодоножек и помыть в холодной воде. Можно удалить из ягод косточки.

2. Залить вишню приготовленным сиропом, поставить емкость на огонь и 2–3 раза дать варенью закипеть, после этого снять кастрюлю с плиты и оставить ягоды пропитываться сиропом на 11–12 часов.

3. После этого снова поставить варенье на огонь, довести до кипения и снова снять с плиты. Через 15 минут процедуру повторить. Все это нужно проделать еще 5 раз, затем вынуть вишни шумовкой и уложить в подготовленные банки.

4. В сироп добавить бадьян и варить его до густоты в течение 12–15 минут, дать остыть, залить им ягоды в банках и герметично закрыть.

Груши – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

1. Упругие, лучше всего недозрелые груши с плотной мякотью помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину вместе с плодоножками и разрезать плоды на части.

2. Подготовленные дольки груш сложить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она полностью их покрыла, и варить на слабом огне до размягчения.

3. Готовые плоды откинуть на сито, отвар собрать в отдельную кастрюлю.

4. В емкости для варенья приготовить сахарный сироп: залить сахар горячим грушевым отваром, перемешать и дать закипеть.

5. В горячий сироп положить ломтики груш и варить до готовности в один прием.

6. Затем охладить, разложить по подготовленным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ягоды кизила – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода кипяченая – 300 мл

1. Кизил помыть, у крупных ягод удалить косточки.

2. Затем опустить плоды в горячую воду на 7 минут, откинуть на сито, чтобы полностью стекла вода.

3. Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом и дать несколько раз закипеть.

4. После этого снять варенье с плиты и оставить пропитываться на 8 часов. Затем снова поставить на огонь и довести до готовности. Готовую массу разложить по сухим банкам и укупорить пластмассовыми крышками.

Плоды сливы – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода кипяченая – 400 мл

Бадьян – 4 г

1. Сливы рассортировать, удалить мятые и поврежденные.

2. Помыть сливы, залить горячей водой (80 °C) и держать в ней в течение 7 минут, не ставя на огонь. Затем откинуть сливы на сито, после этого сделать на плодах небольшие надрезы или в нескольких местах проколоть специальной иглой. Очень крупные плоды можно разрезать пополам вдоль и удалить косточки.

3. Подготовленные сливы залить сиропом и оставить для пропитывания на 5 часов.

4. Первая варка должна проходить достаточно осторожно, чтобы на плодах не лопнула кожица. Поэтому нельзя доводить сироп до кипения, а надо просто выдерживать ягоды при температуре 90 °C в течение 5 минут.

5. Посуду с вареньем снять с плиты и оставить на 7–8 часов для пропитывания плодов сиропом. После этого довести варенье до готовности в 2 приема с промежутком в 12–15 минут.

6. Во время последней варки добавить в варенье бадьян.

7. Готовую массу разложить по сухим чистым банкам и закрыть пластмассовыми крышками.

8. Банки с вареньем убрать на хранение в холодильник.

Ягоды вишни – 1 кг

Ягоды малины – 300 г

Сахар – 1,2 кг

1. Вишни перебрать, помыть.

2. Из подготовленных плодов вишни удалить косточки.

3. Малину помыть в холодной воде и немного подсушить. Ягоды выложить в эмалированную кастрюлю.

4. Вишневые косточки залить водой и варить в течение 7-10 минут. Готовый отвар процедить и приготовить на нем сахарный сироп 70 %-ной концентрации.

5. Горячим сахарным сиропом залить ягоды и выдержать смесь в течение 6–8 часов. Затем откинуть ягоды на дуршлаг, а сироп слить в емкость для варенья, добавить половину оставшегося сахара и варить 17–20 минут.