Юлия Бебнева - Домашние заготовки по старинным и современным рецептам
- Название:Домашние заготовки по старинным и современным рецептам
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Юлия Бебнева - Домашние заготовки по старинным и современным рецептам краткое содержание
Домашние заготовки по старинным и современным рецептам - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
6. После этого ягоды снова переложить в кастрюлю, залить проваренным горячим сиропом и оставить еще на 6 часов.
7. После окончания указанного времени плоды снова отделить от сиропа.
8. В жидкость добавить оставшийся сахар и варить до полного его растворения.
9. Когда сахар растворится, опустить в горячий сироп ягоды и довести варенье до готовности.
10. Затем массу охладить, разложить по подготовленным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье яблочноеЯблоки – 1 кг
Сахар – 1 кг
Мед – 250 г
Вода кипяченая – 200 мл
Цедра апельсиновая – 100 г
Корица – 3 г
1. Яблоки перебрать, помыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками.
2. Подготовленные плоды бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут. Затем откинуть их на сито и дать воде стечь.
3. Отвар собрать в отдельную емкость.
4. В кастрюле для варки варенья на горячем яблочном отваре надо приготовить сахарный сироп и довести его до кипения.
5. В кипящий сироп положить подготовленные фрукты и дать варенью закипеть 2 раза, после этого снять с огня и дать остыть. Затем снова поставить кастрюлю на огонь, добавить в массу мед, цедру и корицу и варить до готовности в 3 приема.
6. Готовое варенье разложить по сухим чистым банкам и закрыть пластмассовыми крышками.Джем
От варенья джем отличается тем, что при его варке не обязательно сохранять форму плодов. Поэтому джем можно варить в один прием. Известно, что сироп в джеме имеет консистенцию желе и не растекаться. Ягоды и плоды для джема обрабатывают так же, как и для варенья: перебирают, моют, удаляют черешки, бланшируют. Но следует учитывать, что для джема бланшировать ягоды и фрукты надо дольше, примерно 15 минут. Оставшаяся после бланширования жидкость используется в дальнейшем для варки сиропа. Джем приготовить несложно: ягоды и фрукты надо залить сахарным сиропом 70 %-ной концентрации (на 1 кг сахара приходится 225 мл отвара).
Клубничный джем
Ягоды клубники – 1 кг
Сахар – 800 г
Вода – 300 г
1. Клубнику помыть и удалить плодоножки.
2. В емкости для варенья приготовить сахарный сироп, довести его до кипения, снять пену и добавить ягоды.
3. Когда сироп с ягодами закипит, уменьшить огонь и варить джем до готовности.
4. После этого в горячем виде разлить джем по подготовленным банкам, закатать металлическими крышками и поставить банки вниз горлышком для охлаждения.
Джем из клубники и черешни
Ягоды клубники – 3 кг
Ягоды черешни – 3 кг
Сахар – 3 кг
1. Ягоды клубники перебрать, положить в дуршлаг, помыть в проточной воде и дать воде стечь.
2. Из плодов черешни специальной машинкой вынуть косточки, у клубники удалить плодоножки вместе с чашелистиками.
3. Подготовленные ягоды выложить в посуду для варенья и нагреть, не добавляя при этом воды.
4. Когда масса станет достаточно густой, добавить сахар. Затем все тщательно перемешать специальной ложкой и варить джем в один прием до полной готовности.
5. Затем джем разлить по подготовленным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить банки вниз горлышком для охлаждения.
Джем из малиныЯгоды малины – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода кипяченая – 420 мл
1. Плоды малины очистить от плодоножек, положить в дуршлаг, промыть в холодной воде и дать жидкости полностью стечь.
2. После этого опустить ягоды в кипящий сахарный сироп, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь.
3. Малиновый джем варить в один прием до готовности, затем в горячем виде разложить по стерильным сухим банкам, закрыть плотными стерильными полиэтиленовыми крышками и поставить охлаждаться вниз горлышком.
4. Банки с джемом убрать на постоянное хранение в холодильник.
Джем из грушиГруши – 3 кг
Сахар – 1,5 кг
Кислота лимонная – 2 г
Вода кипяченая – 500 мл
Гвоздика – 3 г
Корица – 3 г
1. Зрелые груши помыть, очистить, удалить сердцевину и семена. Далее разрезать каждую на 6 частей, засыпать все сахаром и оставить на 10 часов для выделения сока.
2. После этого влить воду, довести массу до кипения и варить на небольшом огне, добавив к плодам специи.
3. За 5 минут до готовности добавить в джем лимонную кислоту, затем снять с плиты и разложить по чистым сухим банкам.
Джем из крыжовникаЯгоды крыжовника – 1 кг
Сахар – 1,25 кг
Вода кипяченая – 350 мл
1. Для приготовления джема из крыжовника надо брать только спелые ягоды. Можно использовать плоды с небольшими механическими повреждениями или переспелые.
2. Крыжовник перебрать, удалить плодоножки и цветоложа, после этого бланшировать в кипятке до мягкости.
3. Подготовленные плоды положить в сито и дать воде полностью стечь. Затем высыпать крыжовник в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и воду, хорошо перемешать, поставить на слабый огонь и варить до полной готовности.
4. В процессе варки джема из крыжовника его следует очень часто перемешивать, чтобы он не пригорел.
5. Готовый джем в горячем виде расфасовать по стерильным банкам, укупорить, перевернуть банки вниз горлышком и как можно быстрее охладить, чтобы пектиновые вещества, имеющиеся в крыжовнике, лучше сохранились.
Джем из черной смородиныЯгоды черной смородина – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 400 мл
1. Ягоды смородины перебрать, очистить от черешков, помыть и в течение 3 минут бланшировать в кипящей воде или над паром.
2. Подготовленную смородину раздавить деревянным пестиком, переложить массу в эмалированную емкость, всыпать сахар и влить воду.
3. Ягодную массу основательно перемешать с сахаром и водой, поставить посуду на слабый огонь и варить джем до готовности в один прием при постоянном помешивании.
4. Готовый джем разложить по чистым стерильным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
Джем из яблокЯблоки – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода кипяченая – 350 мл
Корица – 1 г
1. Яблоки тщательно помыть в холодной воде, очистить от кожицы, семян и сердцевины и нарезать небольшими ломтиками.
2. Подготовленные фрукты сложить в емкость для варенья, залить кипяченой водой и варить в течение 12–15 минут.
3. Вареные яблоки залить кипящим сахарным сиропом и варить джем до полной готовности.
4. За 10 минут до окончания приготовления добавить корицу.
5. Горячий яблочный джем расфасовать по чистым подогретым банкам и укупорить стерильными крышками.
Джем из вишни с соком крыжовникаЯгоды вишни – 1 кг
Вода кипяченая – 150 мл
Сахар – 1,2 кг
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: