Юлия Бебнева - Домашние заготовки по старинным и современным рецептам
- Название:Домашние заготовки по старинным и современным рецептам
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Юлия Бебнева - Домашние заготовки по старинным и современным рецептам краткое содержание
Домашние заготовки по старинным и современным рецептам - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Подготовленное сырье надо залить кипящим сиропом, после этого накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать на водяной бане. После этой термической обработки банки с компотом следует герметично укупорить и поставить остывать в перевернутом виде.
Хранить компоты лучше в погребе.
Компот из вишни
Ягоды вишни – 1 кг
Сахар – 600 г
Вода кипяченая – 500 мл
1. Вишни для компота непосредственно до процесса приготовления надо оставить вместе с черешками, чтобы ягоды раньше времени не потеряли сок. Плодоножки удаляют только после того, как ягоды помыты.
2. Ягоду плотно уложить в банки, время от времени встряхивая емкость.
3. Затем вишню залить сахарным сиропом 60 %-ной концентрации. Все содержимое должно заполнять банки только по плечики.
4. Банки накрыть полиэтиленовыми крышками и стерилизовать на водяной бане 15 минут, затем герметично укупорить и перевернуть емкости горлышками вниз.
Компот из грушГруши – 1 кг
Сахар – 350 г
Кислота лимонная – 2 г
Вода кипяченая – 500 мл
1. Груши перебрать, тщательно помыть, удалить сердцевину и семена. Затем нарезать небольшими дольками.
2. Подготовленные фрукты бланшировать в горячей воде с добавлением лимонной кислоты при температуре 85 °C в течение 12 минут.
3. Оставшийся отвар нужно использовать при приготовлении сиропа.
4. Горячие груши после бланширования сразу же остудить в холодной воде.
5. Банки тщательно помыть, обдать крутым кипятком и высушить. Затем наполнить их фруктами примерно до плечиков.
6. Уложенные в банки груши залить горячим сахарным сиропом (не ниже 90–95 °C).
7. После заливки банки с компотом накрыть подготовленными заранее крышками и стерилизовать 30 минут.
8. Герметично закрыть банки полиэтиленовыми крышками, перевернуть вверх дном и оставить так остывать.
9. Готовые банки убрать в погреб.
Компот из сливСлива – 1,5 кг
Сахар – 500 г
Вода – 600 мл
1. Плоды сливы перебрать, помыть, разрезать на две части и удалить косточки.
2. Чтобы кожица у слив при термической обработке не потрескалась и они не разварились, их нужно бланшировать в течение 5 минут при температуре 80–85 °C.
3. Подготовленные банки заполнить фруктами по плечики и залить горячим 50 %-ным сиропом.
4. Тару с компотом нужно накрыть стерильными крышками и стерилизовать в воде 35 минут.
5. После этого банки герметично закрыть полиэтиленовыми крышками, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания.
Компот из малины
Малина – 1,5 кг
Сахар – 550 г
Вода кипяченая – 500 мл
1. Ягоды перебрать, очистить и помыть.
2. Подготовленную малину плотно уложить в сухие чистые банки и залить горячим сахарным сиропом 55 %-ной концентрации.
3. Банки с ягодой герметично укупорить и пастеризовать на водяной бане 20 минут.
4. Перевернуть банки горлышком вниз и остудить.
Компот из абрикосовАбрикосы – 1,5 кг
Сахар – 450 г
Вода – 600 мл
1. Для приготовления компота из абрикосов надо отобрать недозрелые плоды, чтобы они при варке сохранили форму.
2. Мелкие фрукты следует консервировать целиком, крупные разделить на половинки и удалить косточки.
3. Подготовленные абрикосы разложить по стеклянным банкам и залить горячим 45 %-ным сиропом.
4. Банки с плодами герметично закрыть и пастеризовать на водяной бане 15 минут.
5. Перевернуть банки горлышком вниз и остудить.
Компот из черноплодной рябины (аронии)Плоды черноплодной рябины – 1 кг
Сахар – 600 г
Вода кипяченая – 1 л
1. Ягоды снять с кистей, рассортировать, помыть в холодной воде и замочить на 2–3 суток, периодически меняя воду. Затем выложить рябину в подготовленные стеклянные банки, залить горячим сиропом и стерилизовать на водяной бане 25 минут.
2. Банки с аронией герметично укупорить стерильными крышками.
Компот из айвыПлоды айвы – 1 кг
Сахар – 300 г
Вода кипяченая – 600 мл
1. Айву тщательно помыть, удалить пух, разрезать каждый плод на 6 частей и вырезать сердцевину с семенами.
2. Подготовленные плоды бланшировать в течение 20 минут в воде, нагретой до температуры 85 °C.
3. Обработанные ломтики айвы выложить в чистые сухие банки и сразу же залить горячим сахарным сиропом 40 %-ной концентрации.
4. Наполненные банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать в течение 20 минут и герметично укупорить.
Компот из груши и сливыГруши – 2,5 кг
Сливы – 1,8 кг
Сахар – 550 г
Вода кипяченая – 2 л
1. Груши тщательно помыть, разрезать каждую на 4 части и удалить сердцевину.
2. Сливы помыть, разделить пополам и вынуть косточки.
3. Плоды уложить в чистые сухие банки, залить горячим сиропом 30 %-ной концентрации, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 30 минут.
4. После стерилизации банки герметично укупорить и поставить остывать в перевернутом виде.
Компот из груши и вишниГруши – 3 кг
Вишня – 1,3 кг
Сахар – 400 г
Вода кипяченая – 2,6 л
1. Груши помыть, разрезать каждую на 4 части и удалить сердцевину.
2. Вишню выложить в сито или дуршлаг, тщательно промыть в холодной воде, затем аккуратно удалить косточки.
3. Подготовленные фрукты и ягоды уложить вперемежку в чистые сухие банки, залить горячим сахарным сиропом 25 %-ной концентрации и поставить стерилизовать на водяную баню в течение 15 минут.
4. После термической обработки банки герметично укупорить стерильными крышками.
5. Готовый компот убрать в погреб.
Компот из яблок и сливыЯблоки – 2,5 кг
Сливы – 1,8 кг
Сахар – 650 г
Вода кипяченая – 2,7 л
1. Сливы и яблоки помыть холодной водой и немного подсушить.
2. Яблоки разделить на 4 части и удалить сердцевину.
3. Сливы разрезать пополам и вынуть косточки.
4. Подготовленные плоды уложить в чистые сухие банки, залить горячим 30 %-ным сахарным сиропом и стерилизовать 15 минут.
5. Банки герметично укупорить.
Компот из яблок и вишниЯблоки – 2,5 кг
Вишня – 1,3 кг
Сахар – 500 г
1. Яблоки рассортировать, помыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевины.
2. Вишню помыть и немного подсушить на полотенце.
3. Подготовленные фрукты и ягоды уложить вперемежку в сухие чистые банки и залить кипящим сиропом 30 %-ной концентрации.
4. Наполненную тару накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню, после чего герметично укупорить.
Компот из вишни и абрикосовВишня – 1,6 кг
Абрикосы – 1,6 кг
Сахар – 450 г
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: