Юлия Бебнева - Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

Вода кипяченая – 2 л

1. Вишню и абрикосы помыть, аккуратно удалить косточки.

2. Подготовленные плоды плотно уложить в банки и залить горячим сиропом 30 %-ной концентрации.

3. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню на 20 минут, после чего герметично укупорить.

Ягоды крыжовника – 1,7 кг

Сахар – 600 г

Вода – 800 мл

1. Ягоды крыжовника перебрать, помыть и удалить плодоножки и чашелистики.

2. Затем бланшировать крыжовник в кипящей воде в течение 4 минут и быстро остудить в холодной воде. Немного подсушить и уложить ягоды в подготовленные сухие банки.

3. В наполненные емкости залить горячий сахарный сироп 60 %-ной концентрации, накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню на 20 минут, после чего герметично укупорить.

Плоды облепихи – 1,4 кг

Сахар – 900 г

Вода кипяченая – 1, 2 л

1. Ягоды облепихи отделить от веточек, промыть в холодной воде и уложить в подготовленные банки примерно по плечики.

2. Наполненные банки залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать на водяной бане в течение 15 минут.

3. Банки с облепихой герметично укупорить прокипяченными крышками.

Яблоки – 2,6 кг

Ягоды черной смородины – 1,2 кг

Сахар – 700 г

1. Яблоки перебрать, помыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевины.

2. Черную смородину рассортировать и помыть в холодной воде.

Дать жидкости стечь, после чего уложить все плоды вперемежку в чистые сухие банки.

3. Залить горячим сахарным сиропом.

В последние годы многие отдают предпочтение рецептам консервирования без добавления сахара. Такие заготовки хороши для диетического питания и подходят для людей с нарушением обмена веществ, например страдающих сахарным диабетом. Можно готовить натуральные соки, пюре, желе и компоты с сахарозаменителем (ксилитом или сорбитом).

Смородина натуральная

Ягоды смородины – 3 кг

Вода кипяченая

1. Смородину перебрать и помыть.

2. Подготовленные ягоды плотно уложить в чистые сухие банки, наполнив их до верха. После этого залить ягоды в банках теплой кипяченой водой так, чтобы она переливалась через края.

3. Наполненные банки стерилизовать на водяной бане 25 минут, затем герметично закрыть и охладить в перевернутом виде.

Ягоды клубники – 3 кг

1. Клубнику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики и пересыпать ягоды в сито, затем тщательно промыть под струей холодной воды и немного подсушить.

2. Подготовленные ягоды уложить в сухие стерильные банки, периодически встряхивая их для уплотнения содержимого.

3. Наполненные клубникой банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в горячей воде. После этого банки закатать и поставить остывать вниз горлышком.

Ягоды вишни – 2,5 кг

1. Вишню перебрать и хорошо помыть под холодной водой.

2. Затем специальной машинкой удалить из ягод косточки.

3. Подготовленную вишню плотно уложить в чистые сухие банки, приминая деревянной ложкой. Банки надо наполнить примерно по плечики, поскольку при стерилизации объем ягод увеличится.

4. Наполненную тару накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут, после чего герметично укупорить.

Ягоды малины – 3 кг

1. Спелую малину перебрать, помыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

2. Из трети ягод выжать сок.

3. Целые ягоды уложить в чистые банки и залить подогретым (40–50 °C) малиновым соком.

4. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать на водяной бане 15 минут, затем герметично укупорить.

Слива натуральная

Плоды сливы – 3 кг

Вода кипяченая

1. Для приготовления заготовки отобрать недозревшие плоды с плотной мякотью.

2. Сливы помыть, обдать кипятком и быстро охладить под струей холодной воды.

3. Подготовленные плоды уложить в чистые банки, залить кипятком, накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню на 15 минут.

4. Банки герметично укупорить и охладить, перевернув вверх дном.

Ягоды вишни – 2 кг

Сахар – 300 г

1. Зрелую вишню рассортировать и помыть, у трети ягод удалить косточки; остальные используются целиком.

2. Плоды без косточек пропустить через мясорубку, затем отжать из ягодной массы сок.

3. Полученный вишневый сок перелить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и нагреть до 95 °C.

Виноград в собственном соку

Виноград – 3 кг

Сахар – 100 г

Сок виноградный – 2,1 л

1. Спелые ягоды винограда снять с кистей и помыть в холодной воде. Затем немного подсушить, после чего уложить в чистые сухие банки, залить теплым (около 32 °C) подслащенным виноградным соком.

2. Банки с ягодой накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут, после чего герметично укупорить.

Груши – 3,5 кг

Вода кипяченая – 2 л

Кислота лимонная

1. Недозрелые груши с плотной мякотью помыть, очистить от кожицы, разрезать на 8 частей и удалить сердцевины.

2. Ломтики плодов бланшировать в кипящей воде в течение 10 минут, затем откинуть на сито и быстро остудить в холодной воде.

3. Подготовленные груши уложить в чистые сухие банки, залить кипящей водой, добавить на каждую банку 0,5 г лимонной кислоты.

4. Наполненные банки простерилизовать, после чего герметично укупорить.

Яблоки – 3 кг

Вода кипяченая – 2 л

1. Яблоки перебрать и помыть теплой водой.

2. Затем плоды разрезать на 4 части, удалить сердцевину с семенами. Бланшировать яблоки в течение 4–5 минут в кипящей воде.

3. Подготовленные яблоки охладить под струей проточной воды.

4. Фрукты уложить в чистые сухие банки, залить горячей водой, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут.

Пюре из сливы

Плоды сливы – 3,2 кг

1. Зрелые сливы тщательно промыть, разделить на половинки и удалить косточки.

2. Затем в широкую емкость налить немного воды, уложить подготовленные плоды и распаривать в течение 8-10 минут так, чтобы они размягчились, но не разварились.