Пол Гревал - Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином

На другом конце возрастного спектра мы видим болезнь Паркинсона – нейродегенеративное заболевание, тоже тесно связанное со здоровьем кишечника. Один из ранних (и часто недооцениваемых) признаков заболевания – запоры. Ученые пока что работают над решением этой загадки, но довольно значительную подсказку удалось обнаружить в недавнем исследовании 15 тыс. пациентов с удаленным блуждающим нервом. Блуждающий нерв отправляет сообщения из желудочно-кишечного тракта напрямую в мозг. Лишь у половины пациентов с удаленным нервом в течение 20 лет развилась болезнь Паркинсона – средняя заболеваемость всего населения отличается от этих цифр. Это может быть доказательством того, что болезнь Паркинсона на самом деле начинается в желудочно-кишечном тракте, а потом по блуждающему нерву поднимается в мозг [311] Elisabeth Svensson et al., «Vagotomy and Subsequent Risk of Parkinson’s Disease» Annals of Neurology 78, no. 4 (2015): 522–29. .

Трансплантация фекальных микробов – пересадка здорового стула, на 60 % по весу состоящего из бактерий, – очень интересная разработка, потому что дает возможность «перезагрузить» кишечный микробиом. Сейчас при этой процедуре пересаживают нетронутые образцы стула, которые могут содержать тысячи типов бактерий. Ученые еще не знают точно, какие из них обладают целительными силами, но в будущем, несомненно, появится возможность более селективных бактериальных курсов лечения от множества различных болезней.

Стоит помнить, что микробиом кишечника – лишь один из элементов симбиоза людей и микробов. Недавно начались исследования микробов ротовой и носовой полостей. Плохое здоровье рта уже давно связывают со множеством системных заболеваний, в том числе инсультом, диабетом, сердечно-сосудистыми болезнями и деменцией [312] Floyd Dewhirst et al., «The Human Oral Microbiome» Journal of Bacteriology 192, no. 19 (2010): 5002–17. . В статье, опубликованной в PLOS ONE , говорится, что у пациентов с мягкой или средней формой деменции, страдающих периодонтитом – воспалением десен, – снижение когнитивных функций через шесть месяцев оказалось в шесть раз выше [313] M. Ide et al., «Periodontitis and Cognitive Decline in Alzheimer’s Disease» PLOS ONE 11, no. 3 (2016): e0151081. Глава 8. Химический пульт управления мозгом . Стоит ли нам полоскать рот антибиотиками, по сути, уничтожая вместе с вредными бактериями и более дружелюбные виды? Не прячутся ли патогены-оппортунисты, которые так любят вторгаться в кишечник, под деснами, выжидая удобного момента? На эти вопросы определенно придется отвечать будущим исследователям.

Микробиом носовой полости, возможно, особенно важен для мозга. Носовая полость имеет к нему прямой доступ благодаря насыщенной сети капилляров. Что это значит для микробной химической фабрики, обитающей в этой области? Недавние исследования из Гарвардского университета говорят, что амилоидные бляшки (как раз такие, которые накапливаются при болезни Альцгеймера) у некоторых людей являются реакцией на микробную инфекцию мозга. Эти данные говорят, что микробиом носа – весьма перспективная область для будущих исследований. Какой состав микробов дает минимальные шансы незваным гостям? Могут ли пробиотические спреи для носа стать лекарством будущего, которое повышает когнитивные способности? В первую очередь при снижении когнитивных функций страдает обоняние. Возможно это не просто совпадение? Мне лично, например, будет очень интересно наблюдать за развитием этой научной отрасли.

Для «тренировки» здоровой иммунной системы необходимо поддерживать разнообразие кишечных бактерий, употребляя много разных типов клетчатки.

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

• Здоровый кишечник превращается в фабрику бутирата, перерабатывая клетчатку из пищи в одно из самых важных противовоспалительных веществ.

• Бутират повышает концентрацию BDNF, самого лучшего «удобрения» для мозга.

• Аутоиммунная реакция многих людей вызывается глютеном. Типичная американская диета (бедная клетчаткой, но зато богатая эмульгаторами) может лишь усугубить угрозу, которую представляет собой глютен.

• Разнообразие кишечных бактерий необходимо для «тренировки» здоровой иммунной системы, а современная жизнь сильно подорвала это разнообразие.

Овощи – лучшие друзья мозга. Без всяких «если», «и» или «но», особенно когда мы говорим о некрахмалистых разновидностях – шпинате, салате романо, кочанной капусте, кудрявой капусте, зелени горчицы, рукколе, китайской капусте бок-чой. В этой темной листовой зелени мало сахара, зато она богата витаминами, минералами и другими фитонутриентами, отчаянно необходимыми мозгу для нормальной работы.

Одно из питательных веществ, которыми особенно богата темная листовая зелень, – фолиевая кислота. Собственно, слово фолиевый происходит от латинского folium , что значит «лист», так что запомнить, откуда ее можно получить, очень легко: ешьте листья! В основном, фолиевая кислота известна своим профилактическим действием против врожденных дефектов нервной трубки, но это еще и незаменимый ингредиент для цикла метилирования в организме. Этот цикл работает внутри вас постоянно и очень важен для детоксикации и для того, чтобы заставить гены заниматься нужной работой.

Еще одно важное питательное вещество, содержащееся в зелени, – магний. Магний известен как «макроминерал», потому что для оптимального здоровья и качества жизни нам нужно получать его из еды в довольно большом количестве (среди других макроминералов – натрий, калий и кальций). Работа почти 300 ферментов зависит от магния, так что он довольно популярен в организме. Эти ферменты помогают вам вырабатывать энергию и восстанавливать повреждения ДНК, которые являются одной из причин рака, старения и даже играют определенную роль в болезни Альцгеймера. 50 % населения США получают недостаточно магния. Но, к счастью для нас, любое зеленое растение обычно является хорошим источником магния, потому что этот минерал находится в центре молекулы хлорофилла. Возможно, именно поэтому недавнее исследование показало, что у людей, которые едят всего по две порции темной листовой зелени в день, мозг на снимках выглядит моложе на 11 лет!

Кроме всего прочего, темная листовая зелень имеет и еще одно неоспоримое преимущество – она содержит много клетчатки. В главе 7 вы узнали все о микробиоме кишечника и его умении вырабатывать короткоцепочечные жирные кислоты вроде бутирата – мощного ингибитора воспаления. Один из главных способов прокормить эти микробы (и, соответственно, получить больше бутирата) – есть больше овощей. Это гарантирует разнообразный и обильный приток ферментируемой, пребиотической клетчатки для наших друзей-микробов. Листовая зелень даже содержит недавно открытую молекулу сахара, связанного серой – сульфохиновозу , которой непосредственно питаются полезные кишечные бактерии.