Олена Исламкина - Кетодиета [litres]

«Несколько месяцев назад магнитно-резонансная томография показала у меня признаки микроаденомы гипофиза и возможный дебют демиелинизирующего процесса – под подозрением был рассеянный склероз. Было трудно справляться с этим одной. Повторный снимок успокоил: другой врач не увидел микроаденомы вовсе, а очаг демиелинизирующего процесса был единичным и без симптомов не считался основанием для диагноза. После этого я купила клубничный фраппе с творожным сыром, – признается Саша. – Подтвердись диагноз – однажды напиток расплескался бы в трясущихся руках. Впрочем, есть шанс, что это случилось бы со мной позже, чем со среднестатистическим заболевшим. В последние годы появляются данные, что кетодиета может быть серьезным подспорьем в лечении этого заболевания. Так что мое главное правило лоукарбера – наслаждайтесь моментом».

«Девушка, а воздух, которым вы дышите, думаете, нормальный?» – утомленно поинтересовалась продавщица, когда я попросила показать мне список ингредиентов десятого бекона и вернула со словами: «Тоже сахар». На воздух я повлиять практически не могу, в отличие от продуктов, которые я покупаю.

Возможно, вы никогда раньше не обращали внимание на этикетки и списки ингредиентов и вначале их дешифровка покажется вам сложной задачей. Но это дело сноровки. Вскоре вы научитесь выхватывать стоп-слова еще на подходе к витрине.

Как я уже говорила, мое главное правило «Все, что надо гуглить, не надо есть». Оно снимает практически все вопросы при выборе продуктов. Но на всякий случай пройдемся по основным ингредиентам – чтобы не оставалось сомнений.

На кетодиете мы не едим сахар. Обычно его пытаются «облагородить» каким-нибудь определением: тростниковый, кокосовый, пальмовый, коричневый, сырой, органический, натуральный, естественного происхождения. Да хоть космический!

Веганские и прочие «полезные» батончики действительно обычно не содержат добавленного сахара. О чем громко сообщают на упаковке. Сладость им придают сухофрукты (чаще всего – финики или инжир), мед (это комбинация фруктозы и глюкозы, как и столовый сахар), сиропы из агавы, фиников и топинамбура – это фруктоза, токсичный для печени подсластитель.

Фруктозавообще часто обнаруживается в диетических сладостях. Не дайте себя обмануть. Если на упаковке большими буквами «На стевии», мелким шрифтом на дне коробке будет: «Фруктоза и стевия».

Мальтодекстрин, мальтитол, сукралоза, декстроза – сахара, которых также стоит избегать. Они, кстати, часто встречаются в колбасных изделиях и соусах.

Три безопасных подсластителя– эритритол, стевия и монк. Ксилитол – близкий родственник эритритола. Он не так идеален, хотя, например, исследования показывают, что он положительно влияет на микрофлору полости рта. Поэтому не стоит на него налегать, но можно и не бежать от него как от огня.

Крахмал– это углевод, длинная цепочка глюкозы. Его используют для загущения соусов, йогуртов и, например, в сыре.

Глютеннам не друг, поэтому все «цельнозерновое» и «семизлаковое» мы отправили в мусорную корзину при переходе на кето. Обратите внимание, что глютен содержится не только в пшенице, но и во ржи, ячмене. Его часто обозначают на этикетках как «растительный белок», «гидролизированный экстракт солода», «дрожжевой экстракт», «карамельный (сахарный) колер».

С растительными маслами есть шанс столкнуться при покупке консервов (редкие шпроты сейчас плавают в оливковом масле, все больше в подсолнечном или рапсовом), готовых салатов (например, ими заправляют вкусную и полезную квашеную капусту), даже песто – итальянская классика – и то на подсолнечном масле. Cavolo!

Гидрогенизированный, частично гидрогенизированный и кулинарный жир – это маргарин, трансжиры. Самый ужасный ужас! Вычеркиваем.

В мир E-шек особо погружаться не стоит: опять же, зачем есть то, что надо гуглить. Единственное исключение – E250, нитрит натрия, соль, придающая колбасным изделия розовый цвет. Ее можно не бояться – она не только не опасна, так еще и борется с патогенными бактериями, то есть служит естественным консервантом.

Я уже говорила – мой рацион постоянно меняется в зависимости от обстоятельств. Я не стараюсь постоянно находится в кетозе. Метаболическая гибкость позволяет мне иногда съесть яблоко с миндальной пастой или обожаемый мною гранат.

Я живу на три страны, мой рацион сильно зависит от продуктов региона. В Китае, если нахожу что-нибудь хоть сколько-то отвечающее моим представлениям о здоровой еде, уже хорошо. В Калифорнии, где авокадо и кейл на каждом углу, я с удовольствием их ем. В Киеве прекрасные ферментированные продукты, которые в Сан-Франциско – днем с огнем, поэтому я покупаю органическую термостатную и обычную ряженку, качественный греческий йогурт, вкуснейшую квашеную капусту.

Пример ниже – то, как я ела во втором триместре беременности. В первом и третьем я почувствовала большую потребность в углеводах. Но в середине этих девяти месяцев я чувствовала себя энергичной на жирах и минимально отступала от строгих рамок. Я делала эти записи в августе, когда сливы и алыча буквально падали на голову в центре Киева, а в магазинах стоили копейки и в натуральности продукта можно было не сомневаться. Время от времени позволяла себе их – в небольшом количестве.

Беременные женщины могут следовать кето, но им очень важно восполнять не только энергетические потребности, но и есть достаточно макронутриентов, необходимых для развития ребенка. Поэтому часто двухразовое питание им не очень подходит. В первом и третьем триместре я обычно ела три раза, во втором – два. И всегда следовала правилу «ешь, когда голоден, до ощущения сытости». Когда на последних неделях беременности голод настиг меня в постели далеко за полночь, мы с пузом докатили до холодильника и навернули кетоеды.

Завтрак:

– омлет из двух яиц на 33-процентных сливках с авокадо и тертым сыром, пожаренный на топленом масле;

– столовая ложка маскарпоне с несколькими ягодами клубники.

Ужин: романтическая семга в сливках.

Завтрак:

– яичница с сыром, беконом и зеленью;

– не вошедшая в кадр арахисовая паста.

Ужин: салат а-ля нисуаз – зелень, помидоры, огурцы, авокадо, тунец, заправленные оливковым маслом.

Завтрак:

– яичница с помидорами и сыром, жареный баклажан;

– кофе со сливками.

Перекус днем: сыр со сливочным маслом.

Ужин:

– салат из зелени с бараниной и фетой, заправленный греческим йогуртом с хариссой (на фото половина порции);