Олена Исламкина - Кетодиета [litres]

– кетожелейки с зеленым чаем.

Завтрак:

– мусс из целого авокадо, зеленых бананов, MCT-масла, шпината и матча (смузи минус кефир).

Ужин:

– остатки вчерашнего салата из зелени с бараниной и фетой, заправленного греческим йогуртом с хариссой;

– дополнительная порция баранины;

– гуакамоле.

Завтрак:

– омлет из двух яиц на 33-процентных сливках с авокадо и тертым сыром, пожаренный на топленом масле;

– несколько штук алычи.

Ужин:

– куриные крылья в перце чили;

– жареные грибы;

– гуакамоле;

– салат из помидоров с жирной сметаной.

Бранч в грузинском ресторане:

– корейка баранины;

– маринованные перцы, фаршированные сыром;

– маринованные перцы, фаршированные ореховой пастой;

– не вошедший в кадр стакан айрана с зеленью.

По дороге на ужин: несколько слив.

Ужин в рыбном ресторане: морепродукты в сливочном соусе.

Завтрак:

– упрощенный вариант шакшуки: яичница с помидорами и хариссой;

– бекон;

– салат из огурцов и пекинской капусты, заправленный жирной сметаной;

– щербет из кокоса.

Обед в ресторане:

– печеночный паштет;

– раф-кофе без сиропа и сахара;

– тапасы: семга в соусе из майонеза и тунца, салат из разноцветных помидоров, баклажан

с сыром.

Завтрак:

– яйца, фаршированные печенью трески, кусочек бекона.

Обед:

– салат из помидоров и авокадо, заправленный оливковым маслом;

– фермерская сырокопченая колбаса.

Ужин:

– фаршированные перцы с жирной сметаной;

– бочковые огурцы.

Завтрак:

– печеночный паштет;

– щербет из кокоса.

Днем:

– термостатная ряженка.

Ужин:

– курица в перце чили;

– салат из капусты с огурцами и жирной сметаной;

– бочковые огурцы.

«Как только вы перестанете есть свой жир, то сразу растолстеете», – пугают классические диетологи. Тут нечем крыть. Так отрастут ногти, если их не стричь. Или станут макаронинами мышцы, если целыми днями лежать на печи.

«Неужели придется следовать кето всю жизнь?» – спрашивают кетоновички или те, кто только присматривается к этому подходу. Я не могу ответить на этот вопрос. Возможно, кето- и LCHF-рационы устроят вас как временная стратегия для похудения, но необходимость придерживаться строгих пищевых рамок претит вашей свободолюбивой натуре, даже если вы осознаете все риски «западной диеты» и плюсы жирной еды.

Это выбор, который вы делаете осознанно. В условиях изобилия – еды и информации – только вы решаете, что правильно для вас. Хорошая новость в том, что вы всегда можете поменять решение. Прочитать эту книгу и положить ее на полку со словами: «Глупость какая!», а потом своими глазами убедиться в том, что кето работает, на примере кого-то из близких. Воодушевленно броситься в мир жирных продуктов, понаделать кучу ошибок, сорваться на бабушкины пирожки, заесть их магазинным тортом с маргариновыми розочками, а потом вернуться к здоровому жирному рациону.

Я бы хотела сказать, что Дед Мороз и единороги настоящие, но я за научный подход, а исследований, подтверждающих их существование, нет. Я бы хотела сказать, что последние семь лет я следую исключительно кеторациону и ничто не может совратить низкоуглеводчика с пути истинного, но это будет неправдой.

В феврале 2015 года я переехала в Сан-Франциско. А потом в Киев. Потом в Шэньчжэнь, потом снова в Сан-Франциско. Я научилась запаковывать всю свою жизнь в два чемодана за пару часов, распаковывать ее за полчаса. Знаю, как обустроиться на новом месте, как обходиться первые пару дней без тарелок, сделать крышку и противень из фольги и вытереться майкой или наволочкой. Умею языком жестов быстро объяснить китайцам: «У меня прорвало трубу, там хлещет и сейчас зальет все 24 этажа под нами». Но я живой человек. Сложно переехать в новую страну. Представьте, каково это – несколько раз в год менять место жительства и часовые пояса. В какой-то момент я стала немного заедать стресс. Совсем чуть-чуть – я по-прежнему не ела крупы, хлеб и картошку. Но позволяла себе маленькие радости. В Штатах я находила утешение в шоколадном стаканчике из русского магазина – он ровно такой, как в моем детстве в Оренбурге. В Китае я подсела на зеленый чай латте, тем более что его фото так красиво смотрятся в моем инстаграм-проекте Starbuckssurpiseme.

Все это незамедлительно отразилось и на самочувствии, и на фигуре. Помню, как мы приехали из Шэньчжэня в Гонконг. Это два китайских города, соединенных метро и разделенных границей – как государственной, так и культурной. Воздух, вода и продукты на «большой земле» далеки от идеала, прибавьте к этому сладкий матча-латте – из зеркала на меня смотрела девушка с серым тусклым лицом, а не предводительница кетосекты.

Это был хороший урок. К счастью, возвращение к привычному жирному рациону было легким. Но благодаря этому периоду вольнодумства, я научилась лучше понимать свое чувство голода. Ценить ясность мысли, которую дает кеторацион.

Я часто шучу в соцсетях, что у нас есть кетосекта, но мой отход от рациона позволяет мне не превратиться в безумного адепта LCHF-диеты. Я знаю, что это не волшебная таблетка, которая позволяет «похудеть навсегда без регистрации и СМС». Я не хочу врать, что вам не придется прикладывать усилий. Как минимум вам придется переосмыслить вообще все, что вы знали о правильном питании, о том, что есть полезно, а что вредно. Но оно того стоит.

Мое главное напоминание: кеторацион не работает сам по себе. С первых дней жизни материнское молоко кормит и утешает. Малыши получают конфетку за хорошее поведение и целый мешок конфет от Деда Мороза, если были паиньками весь год. Мы едим, чтобы насытить не только физический голод, но и эмоциональный. А еще – энергетический. Поэтому если вы не высыпаетесь, не удивляйтесь, что не можете избавиться от чувства голода, несмотря на кетоз.

Второй важный момент – отношение к отступлению от рациона. Если западные эксперты по кетопитанию, кетоблогеры и просто те, кто на кето, рассказывают, как адаптируют рацион под себя, то в русскоязычном кетопространстве только и разговоров, что о срывах и зажорах. Давайте забудем эти слова? Не будем использовать лексику, которая по умолчанию предполагает вашу слабость и бессилие. И, как следствие, не будем наказывать себя.

Если вы не следуете кетогенной диете под наблюдением врача, то периодическое превышение нормы углеводов и даже выход из кетоза – это хорошо, такие углеводные загрузки даже тренируют метаболическую гибкость. Проблема – это когда вы пару раз в неделю прерываете кето ради торта, а не то, что вы отпраздновали день рождения углеводами. Проблема, истоки которой надо отследить, а не преступление, требующее наказания.