Наталья Шульга - Еда не беда [Как перестать разочаровываться в диетах и получить стойкий результат] [litres]

Может ли недосып быть связан с едой?

Да, может быть такое. В первую очередь, если вы ужинали тяжелой пищей, то спать, конечно, будете плохо. Или если еда не усвоилась, если вы переели. Последний прием пищи должен быть за 3–4 часа до сна. Если вы что-то сделали неправильно, то, конечно, вы не выспитесь. Возможно, были углеводы на ужин или продукты, которые вызывают брожение. И вот вы лежите и бурлите, какой уж тут сон.

Вареная свекла и морковь имеют высокий гликемический индекс? Это правда. В вареных корнеплодах есть крахмал, к картофелю это тоже относится. Именно крахмал повышает гликемический индекс, в вареном виде гликемический индекс продуктов будет подниматься до 70–80 единиц. Белый сахар – это 100 единиц, мальтодекстрин, добавка, которую часто добавляют в спортивное питание, – 127 единиц по гликемическому индексу.

Сейчас многие говорят, что супы можно полностью исключить из рациона, что они бесполезны?

Я хорошо отношусь к супам. Особенно если это овощные супы, крем-супы из брокколи и тыквы. Главное, не варить их по несколько часов, превращая в непонятную субстанцию. Легкие овощные супы можно употреблять в качестве клетчатки. Например, если вы не любите салат или нет возможности приготовить полноценный салат, то в виде замены можно приготовить крем-суп с большим количеством клетчатки.

Как видите, вегетарианство – хорошая программа питания. Если не готовы переходить к ней полностью, разбавляйте свой рацион вегетарианскими блюдами, следуя информации, приведенной в этой главе. При правильном подходе вы будете получать полноценные по составу блюда. А в следующей главе мы переходим к анализу более строгой формы питания без животной составляющей. К веганству.

Веганство предполагает исключение абсолютно всех видов животного белка, в том числе продуктов пчеловодства. Молоко, молочные продукты, рыба, морепродукты, яйца, любой животный белок под запретом. Приходится есть только растительную пищу.

Веганство, для истинных его последователей, это целая философия, образ жизни. От вегетарианства отличается не только более строгими ограничениями, но и тем, что вообще затрагивает не только сферу питания, а гораздо больше. Например, веганы не используют одежду из кожи и шкур. Отказываются от косметики и бытовой химии, если она тестировалась на животных. Они не поддерживают развлечения, где эксплуатируют животных, типа цирков и зоопарков.

Термин веганство ввел еще в 40-х годах прошлого века британский общественный деятель Дональд Уотсон. Он же и основал первое веганское общество. Зачем я об этом рассказываю? Чтобы вы понимали, насколько глубоко надо погрузиться в веганство, что это не только зеленая еда.

Согласно определению веганского общества, дословно это: “образ жизни, который стремится исключить все формы эксплуатации животных ради производства еды, одежды или любых других целей”.

В веганстве есть своя особенность. Исключение животного белка дает особое ощущение своего тела. Усваиваются продукты или нет, насколько хорошо себя чувствуешь – легко или, наоборот, тяжесть после еды, все ощущается очень остро. Если несколько месяцев прожить на веганстве без животного белка, то можно прочувствовать, как проходят обменные процессы в клетках. Это довольно любопытный процесс. Мы живем с ощущением, что человеческое тело – это некий сосуд, в который все накидали, как в стакан, утрамбовали слоями, каким-то образом все это усвоилось, что-то вышло и немного осталось. Организм человека намного сложнее, чем многие думают, и психосоматика играет важную роль. Ощущение своего тела хорошо работает. При переходе на веганство особенно чувствуется, с кем мы едим, в какой компании, как готовим и в каком настроении. Даже такие нюансы становятся важными. При всеядничестве вы могли съесть на ходу кусок мяса и даже не заметить, что добрая половина свинки съедена как шашлык, а потом вы могли находиться в покое и не ощущать особой разницы. На веганстве после еды чувствуется совсем другое настроение.

Как понять хорошо ли вы поели? Это когда после обеда или ужина вы встаете из-за стола с хорошим настроением. Оно будет разным. Утром это бодрость и прямо желание хохотать. В перекусы и в обед это хорошее рабочее состояние, когда хочется делать, творить, чувствуется хороший ресурсный запас. Ужин – это спокойное, ровное ощущение себя без раздражительности, без кислого привкуса от прошедшего дня, а наоборот, с благостным настроем и с желанием довольным лечь спать и проснуться бодрым.

Веганство дает такие ощущения, на стыке нутрициологии и психосоматики, это правда.

Веганство отличается от вегетарианства тем, что это полный, абсолютный отказ от животного белка по убеждениям. Убеждения могут быть разными. В одних случаях это могут быть религиозные убеждения. В других – по принципу подражания. Например, вы узнали, что ваш кумир в Голливуде перешел на веганство, и тоже захотели попробовать. Мы все так устроены, для нас принцип подражания – один из самых мощнейших стимулов, из-за которых мы вообще пробуем разные программы питания и пускаемся во все тяжкие по еде.

У веганства, как и у любой другой программы питания, тоже есть побочные эффекты. Первые пару месяцев будут выпадать волосы. Произойдет полная перестройка организма. Клетки будут учиться жить без животного белка и адаптироваться.

Я вам уже рассказывала ранее про цикл Кребса. Кребс доказал, что любой съеденный продукт так или иначе переходит или в углевод, или в белок, или в жиры. Хронический недостаток микроэлементов хотя и будет иметь место, но критически сказываться не будет. Вы не умрете от того, что в организме чего-то не хватает, просто будет некий дискомфорт. Если вы в целом ведете здоровый образ жизни, то через год организм полностью адаптируется. За год клетки обновляются, те, которые готовы делиться, и те, которые по своей генетике, по своей ДНК в принципе могут делится, будут обновлены на 100 %. Поэтому ничего страшного не произойдет. Опасен недостаток минералов и витаминов для беременных, в период лактации, для детей. А также для пожилых, когда организм не продуцирует и тяжело идут обменные процессы. Пожилым считается возраст старше 60 лет и детский организм – это до 18 лет. Но физически расти мы продолжаем до 21 года.

Если для вегетарианства, как и для рационального питания, у нас не было ограничений, то веганство уже предполагает строгие рамки по текущему состоянию здоровья и возрасту. Вы должны быть абсолютно здоровым, чтобы пускаться в такие эксперименты. Я пробую все на себе, чтобы понимать, как это работает. Чтобы знать, что происходит с клиентом, который возвращается из таких жестких экспериментов, понимать, что с ним делать и как мягко возвращать его в базовый режим.