Наталья Шульга - Еда не беда [Как перестать разочаровываться в диетах и получить стойкий результат] [litres]

Орехи и крупы замачивают для того, чтобы произошла частичная ферментация. Например, если вы замочите миндаль, он не только будет лучше усваиваться, но и увеличится в объеме. Фасоль тоже замачивают, чтобы запустить первичную ферментацию, чтобы она лучше усваивалась. Это правда, и все это действительно работает.

Правда ли, что после веганства желудочно-кишечный тракт становится чище и чувствительнее ко вкусам приправ?

После веганства вы вообще все начинаете ощущать по-новому. Вкусовые рецепторы раскрываются максимально. На веганстве все становится вкусным, любая простая пища. Приведу такой смешной пример. Вы, наверное, уже сталкивались с подсчетом калорий в специальных приложениях? Изначально начинаешь что-то там записывать, а потом приходишь к мысли, что надо попроще готовить, чтобы знать, что внести в эту программу. Потому что намешаешь 10 видов продуктов, а как их потом посчитать, непонятно. Сложное блюдо невозможно оценить по содержанию, а блюдо попроще позволяет вести контроль. На веганстве вам ничего считать не придется, вы и так все почувствуете. Веганство дает невероятные бонусы именно во вкусовых ощущениях, рецепторы расцветают. Вам нравится пить вкусный чай, вы начинаете понимать, в чем его прелесть. Начинаете любить вяжущие вкусы. Крупы воспринимаются совсем по-другому. Вообще жить становится интереснее по вкусам.

Есть специи, которые всегда действуют благоприятно. Например, шафран, куркума – это божественные по вкусу порошки, их надо обязательно брать в рацион. Шафран подходит ко всем блюдам, будь то десертное или основное, абсолютно к любым в вашем меню. Также мне очень нравится зира. Тимьян практически универсальная приправа. Красная паприка – она сладкая. Корица очень вкусная и добавляет сладкий вкус. Если есть чувствительность к приправам, то обратите внимание на этот список, который никоим образом не будет раздражать желудочно-кишечный тракт, наоборот, будет только помогать.

Можно ли переборщить с добавками в утреннюю кашу? Например, если добавлять в разные крупы молотый лен, чиа, семена тыквы и подсолнечника?

Добавляйте и ешьте с удовольствием. Если вам нравится, то пусть там будет еще и кокосовая стружка и какао. Я тоже мешаю все подряд, конечно, не такой богатый список, но 4–5 наименований в перечне тоже найдется. Гречневую крупу мешаю с льняной крупой. Ввожу гречневую манку в горячую воду и добавляю льняную кашу, потому что как самостоятельное блюдо льняная каша просто отвратительна. Туда же можно добавить кокос, кокосовое молоко, семечки.

Почему с цикорием хочется съесть сладкое?

Это может быть потому, что в нем чего-то не хватает. Капните туда, например, кокосового молока. Тягу к сладкому, как мы разбирали на кетодиете, снимают жиры. Можете съесть пару ложек урбеча с цикорием, это поможет справиться с желанием съесть сладкое на 100 %. Особенно, хорошо сработает жирная замена, если съедите орехи макадамии, но не слишком много. Это все-таки очень калорийный продукт.

О чем говорит цвет белка глаз? Если он краснеет и сохнет, отчего это может быть, чего не хватает организму на веганстве?

Поддерживайте правильный водный баланс. Покраснение может появиться просто от того, что воздух пересушен кондиционером. Увлажненность глаза зависит от состояния слизистой оболочки. А цвет, желтый или белый, показывает, насколько хорошо работает желудочно-кишечный тракт. В идеале белки глаз должны быть белыми.

Какой водой заливать гречку, холодной или горячей, чтобы не варить?

Гречку можно с вечера залить обычной водой комнатной температуры, и наутро она будет готова. Приготовленная таким способом крупа всегда полезнее.

Как относиться к пищевым дрожжам, которые встречаются в веганских рецептах?

Все хорошо в меру. Даже обычные дрожжи, если в небольшом количестве, вам не навредят. Например, блины из поленты можно приготовить как с дрожжами, так и с кефиром. Кефир тоже продукт брожения. Нет ни одного запрещенного продукта, кроме трансжиров.

От переизбытка белка появляется азотистый привкус и болят почки, от жира тяжелое тело, а от углеводов?

От углеводов нет никаких проблем, если это долгие углеводы. Веганство – это самая веселая диета. У вас 3–4 приема пищи в день состоять будут из круп. Даже если у вас проблемы с бобовыми, можете отлично разнообразить свой рацион, чередуя крупы. Энергии много, нейроны довольны, а вес не набирается, потому что не переедаете и вообще контролируете свой аппетит. Если в вашем рационе будут хорошие растительные жиры, то вообще никаких проблем не ждите. Надеюсь, вопросы, которые возникали у вас о таком типе питания, как веганство, теперь сняты. Многие боятся переходить на него, опасаясь нехватки витаминов, минералов, белка. Но как видите, быть веганом не так уж и проблематично в плане обеспечения своего организма всем необходимым. Но все-таки к переходу на веганское питание нужно быть готовым и физически, и психологически. Если считаете, что у вас пока нет такой готовности, то просто вносите веганские приемы пищи в свое меню. Вы от этого только выиграете.

В следующей главе мы перейдем к еще более жесткому по ограничениям режиму – сыроедению.

Но сначала представлю вам свою авторскую программу питания, направленную на поддержание своего веса. Она поможет оптимизировать рацион без животного белка и выровнять гормональный фон.

Объем еды обеспечивает 6 тренировочных часов в неделю. Срок выполнения программы от 5 недель.

Дополнительные условия – пить щелочную воду 1,5–2 литра в день. БАДы по личному усмотрению.

Соотношение: белков – 15 %, углеводов – 55 %, жиров – 30%

Разброс цифр в зависимости от веса:

45–50 кг – основной метаболизм 1000 ккал, в дни тренировок 1300 ккал

50–55 кг – основной метаболизм 1200 ккал, в дни тренировок 1500 ккал

55–60 кг – основной метаболизм 1300 ккал, в дни тренировок 1650 ккал

60–65 кг – основной метаболизм 1400 ккал, в дни тренировок 1800 ккал (Расчет на этот объем использован в программе)

65–70 кг – основной метаболизм 1500 ккал, в дни тренировок 2000 ккал

75–80 кг – основной метаболизм 1900 ккал, в дни тренировок 2500 ккал

80–85 кг – основной метаболизм 2000 ккал, в дни тренировок 2700 ккал

Основные правила, которые всегда работают:

1) Есть небольшими порциями до первой сытости каждые 3 часа. Но последний прием пищи должен быть не позже, чем за 3 часа до сна.

2) Спать не меньше 7 часов в ночное время, ложиться не позднее 23.00 (недосып всегда компенсируется обильной сладкой и жирной едой на следующий день из-за дисбаланса гормонов сытости и голода.

3) Пить чистую воду (два литра в день, щелочная вода с лимоном, равными частями на протяжении всего дня).