Наталья Шульга - Еда не беда [Как перестать разочаровываться в диетах и получить стойкий результат] [litres]

Человек всеяден, и наша пищеварительная система создавалась тысячелетиями. Мы легко можем обходиться без мяса и, наоборот, в условиях жесткой необходимости можем долго жить на одном только мясе. Если стоит вопрос выживания, вы можете хоть на одном корешке растения прожить несколько лет на необитаемом острове, пока не спасут.

Ничего не случится, такая аскеза только разовьет большие силы, навыки, и цикл Кребса будет подтвержден. Любой корень будет трансформироваться в нужные нам нутриенты, это правда.

В нашей реальной жизни рынок еды пересыщен. Столько всего доступно, и это разнообразие, конечно, вводит в заблуждение нас всех. Что есть? Как с таким объемом и количеством справиться? Мы имеем холодильники, шкафы, большие кухни. На современной кухне все эти продукты можно хранить сколь угодно долго. Это понимание может свести с ума любого, кто будет заморачиваться на тему еды. Если вы живете и не думаете о еде, прекрасно! Главное – развить правильные навыки, что надо съесть на завтрак, на перекус, на обед, на второй перекус и на ужин, чтобы сохранять здоровое питание. С пониманием того, как правильно принимать пищу, вы будете спокойно управлять этим процессом. Если вы начнете менять свою программу питания без определенных знаний, то конечно можно заблудиться. Что выбрать за основу? Делать акцент на белках, или на жирах, или на сыроедческой пище, или на веганстве. Каждая программа питания имеет свои плюсы и минусы.

У программы сыроедения тоже есть плюсы, например сезонность продуктов. Летом это продукты от молодого картофеля до ягод в большом количестве и всего, что приносят плодовые деревья. Если вдруг вы решите стать сыроедом на лето не по религиозным убеждениям, а по принципу, что то, что сейчас растет, самое полезное – это будет прекрасной практикой. Вы будете ею пользоваться и можете даже не знать, что вы сыроед в это время.

Подумайте, возможно, стоит перейти на эту программу питания на один сезон. А по результатам, по самоощущению посмотрите, как пойдет.

Но прошу вас, без фанатизма! Постоянный прием пищи без термообработки влечет за собой очень много неприятных последствий. Усвояемость может быть плохой, ферментация не у всех хорошо работает, и жесткая, грубая, водонерастворимая клетчатка в большом количестве без термообработки будет, конечно, создавать дискомфорт.

Без поступления в кровь аминокислот из белковых продуктов организму придется перестраиваться за счет отдачи своей внутренней энергии. Эта энергия, безусловно, пойдет из наших жировых депо, но также будет доставаться из белковой ткани. Из-за чего вы, возможно, увидите, что кожа и волосы начнут меняться не в лучшую сторону. На сыроедении, когда вам будет не хватать прямых аминокислот, организм, конечно, будет подстраиваться. Но на это уйдет много времени. Решая вопрос о переходе на сыроедение, вы должны быть готовы к физическим неприятностям в течение продолжительного времени, пока не произойдет полная перестройка и адаптация.

Есть еще такой момент, как идея Local Food. Заключается она в том, что самые полезные для вашего организма продукты – те, которые выросли в вашей местности. Их действительно стоит наесться впрок. На зиму наесться всего свежего еще и полезно.

Если вы живете где-нибудь в Таиланде, на Бали или на Барбадосе, то быть сыроедом вообще не проблема. Кокосовое молоко с аминокислотами растительного происхождения плюс весь спектр фруктов вокруг вас, и вы отлично будете себя чувствовать.

Но если живете в холодной, дождливой местности, то вам будет слишком тоскливо без горячей пищи и горячих напитков. А сыроедение, как мы помним, предполагает температурный режим до 40 градусов. То есть даже чай, который обычно согревает, это будет не чай, а едва теплый настой из трав.

Самое главное, что мы должны взять из сыроедения в обычное меню – это два прекрасных салата на обед и на ужин каждый день. Отличная практика, дважды в день вы будете сыроедом. И перекусы тоже можно иногда делать сыроедческими. Это может быть, как вариант, густой смузи, фактически как пюре. Это еще не детокс, но уже щадящее питание, максимально легкое, и оно может использоваться вами каждый день.

И по традиции ответы на популярные вопросы о сыроедении.

Фрукторианство – это разновидность сыроедения или выдуманное направление?

При сыроедении не хватает ярких вкусов и вполне возможно перейти на фрукты. Потому что это вкусно, по крайней мере, появляется разнообразие. Сыроедение – это термообработка до 40 градусов. Вы фактически всегда едите сырые продукты, а надо отметить, что не все они в таком виде вкусные. Допустим, сельдерей. Кто вообще любит хрустеть сельдереем? А вот хорошие груши, яблоки, хурма, спелые гранаты, инжир кто не любит?

Поэтому фрукторианство – это, конечно, сыроедение, просто с акцентом на фрукты. Не знаю, стоит ли его выделять, потому что это естественный ход событий. Как только переходишь на сыроедение, то начинаешь есть фрукты по максимуму.

При этом замороженные продукты есть тоже нельзя. То есть, если купить замороженную чернику в магазине, принести ее домой и съесть, это будет уже не сыроедение. Никакой термообработки и перепадов температур не должно быть в этой программе питания, потому что идея сыроедения в том, чтобы добрать все самое полезное из свежих, только-только сорванных овощей, фруктов и ягод.

Правда ли, что кокосовое молоко не усваивается нашим организмом?

Кокосовое молоко прекрасно усваивается. Что в кокосе может быть плохого? Аминокислотный профиль отличный. В самом орехе есть насыщенные и ненасыщенные жиры, их там практически поровну. Отличный продукт и прекрасно всем подходит. Даже если вы с Крайнего Севера и прежде ни разу кокос не пробовали, он все равно усвоится.

Конечно, стоит обратить внимание на генетику. Например, у некоторых азиатских народов нет ферментов, расщепляющих лактозу. Исторически так сложилось, что после грудного вскармливания в младенчестве, молочные продукты в Восточной Азии не употребляют. Найти там сыр или молоко невозможно. А в Скандинавских странах кухня основана больше на молочных продуктах, на насыщенных жирах. Совсем разная генетика у одного народа и у другого. Здесь, конечно, стоит покопаться. И цикл Кребса никто не отменял. Если китайского жителя поселить где-нибудь в Зеленограде и кормить его молочными продуктами, он, конечно, не умрет, придется есть доступную еду. Поначалу, возможно, он будет испытывать дискомфорт, но со временем организм перестроится. Человеческий организм устроен великолепно, он очень адаптивен.

Изучать ферментацию довольно увлекательно, наша пищеварительная система работает интересным способом. В организме вырабатываются ферменты именно на те продукты, которые мы обычно едим. Но есть нужно в пределах разумного, не перекармливать себя, потому что ресурс все-таки ограничен. Если вы почувствовали, что у вас плохо усваивается молоко, начинайте пить его по чуть-чуть каждый день. Закусывать его ничем не нужно, только немного молока. По объему это может быть столовая ложка. На следующий день или, скажем, через день, две столовые ложки. Постепенно молоко у вас начнет прекрасно усваиваться. Человеческий организм склонен подстраиваться, и эффект вы получаете достаточно быстро.