Журнал Здоровье №10 (82) 1961

Какое мясо можно рекомендовать здоровому человеку? Любое. Не стоит только привыкать к жирным сортам. Жира достаточно и в других продуктах — в растительном и животном масле, в сметане, твороге, молоке, сыре, в рыбе, в желтках. Избыточное систематическое употребление жирной пищи способствует развитию ожирения, атеросклероза и нарушению пищеварения.

Остается ответить еще на один важный вопрос. Можно ли есть мясо больным и пожилым людям? Пожилым оно необходимо потому, что наряду с творогом и молоком содержит полноценные животные белки. Им полезны, однако, лишь нежирные сорта говядины, курица, индейка — преимущественно отварные, но без бульонов. Очень полезно мясо с овощами: голубцы, запеканки, рулеты зразы, мясные блюда с овощными гарнирами.

Страдающим туберкулезом, малокровием, или перенесшим операцию, врачи нередко рекомендуют крепкие мясные бульоны, жареное или тушеное мясо. В мясе, жаренном, тушеном большими кусками, лучше сохраняются экстрактивные вещества.

Когда необходимо резко ограничивать потребление мяса? Прежде всего при некоторых формах острого воспаления почек и так называемом токсикозе беременных. При гипертонической болезни, развитом склеротическом процессе, заболевании желудочно-кишечного тракта врачи чаще всего разрешают паровые или отварные мясные блюда. В них меньше экстрактивных веществ и жира.

Мясо должно быть очищено от сухожилий и покровных пленок, тогда оно лучше усваивается. Если мясо приготавливается куском, его следует хорошо отбить специальным молоточком для разрыхления. Котлетную массу рекомендуется отбивать деревянной лопаточкой или пропускать второй раз через мясорубку, тогда котлеты получаются более сочными. Суфле из мяса и пудинги легко усваиваются, если их приготовлять со взбитыми белками, которые хорошо разрыхляют основную массу.

Экстрактивные вещества наиболее полно удаляются, когда мясо погружают в холодную воду, которую затем медленно доводят до кипения. Блюда из мясного Фарша, приготовленные на воде или на пару, можно запечь в духовке — это улучшает их вкус.

Приготовляя диетические блюда, не рекомендуется применять панировку (обваливание в сухарях), так как при жарении они будут впитывать много жира. Длительно промываемое мясо теряет свои питательные свойства.

Кандидат медицинских наук Г. Ф. Маркова

БЕРЕЗОВСКАЯ

Недалеко от Харькова в живописной лесистой местности находятся Березовские источники минеральных вод. С давних пор местное население использовало эту воду с лечебной целью. В семидесятых годах прошлого века к источникам стали съезжаться больные из различных районов России. После Великой Октябрьской революции здесь был открыт курорт.

В литре Березовской воды содержится 0,8 грамма солей. Она принадлежит к типу железистых гидрокарбонатно-кальциево-магниевых вод.

На курорте минеральная вода используется для лечения заболеваний желудка, кишечника, печени, желчных путей, почечных лоханок и мочевого пузыря, болезней обмена веществ.

Бутылочная вода газируется, то есть насыщается углекислым газом. Она приятна на вкус и широко применяется как освежающий столовый напиток.

Регулярный прием минеральной воды с лечебными целями нормализует работу желудка и кишечника, улучшает переваривание и усвоение пищи, стимулирует деятельность печени.

Однако сам по себе прием воды не может дать желаемого эффекта. Как на курорте, так и в домашних условиях Березовскую минеральную воду следует применять в комплексе с другими лечебно-профилактическими мерами, которые рекомендует врач каждому больному в отдельности. К ним относится соблюдение соответствующей диеты и режима питания, правильный распорядок дня, прием некоторых лекарственных препаратов, водные и физиотерапевтические процедуры.

Питьевой режим, естественно, сказывается на результатах лечения. Неправильное употребление воды может принести лишь вред больному. Способ приема воды, то есть время, количество и ее температура, зависит не только от характера и течения заболевания, но и от состояния сердца, сосудов и других внутренних органов человека.

Необходимо подчеркнуть, что лечение должно проводиться под постоянным контролем врача. Многочисленные наблюдения показали, что результаты лечения естественными минеральными водами в домашних условиях, как правило, нисколько не хуже тех, которые достигаются на курорте.

Врач И. Е. Варин

Отвечаем читательнице А. Варшавской (Одесса)

Распространенное заболевание — плоскостопие — проявляется в изменении формы и функции стопы. Опущение внутреннего продольного свода стопы ведет к развитию продольного плоскостопия. Поперечное плоскостопие характеризуется распластыванием и болезненностью в переднем отделе стопы.

Оба вида плоскостопия часто сочетаются, но проявляются они по-разному: у одних — едва заметная деформация, не беспокоящая человека, у других — стопа приобретает уродливый вид и боли становятся мучительными.

Супинаторы — вкладные ортопедические стельки — рекомендуют при обоих видах плоскостопия, как лечебно-профилактическое средство. Ни в коем случае не следует пользоваться ортопедическими стельками без совета врача.

На супинаторах Сделаны так называемые выкладки, которые служат для поддержания опущенного внутреннего свода стопы — при продольном плоскостопии и для разгрузки переднего отдела стопы — при поперечном. Людям, у которых сочетается продольное и поперечное плоскостопие, рекомендуются особые супинаторы.

Основное назначение супинаторов — сохранить рессорные функции стопы. Как известно, стопа в течение суток беспрерывно меняет свою форму в зависимости от положения тела и от нагрузки. При свободном и ненапряженном положении ног стопа уменьшена в размере, подтянута, внутренний продольный свод у нее увеличен. Когда же человек двигается, стоит (особенно на одной ноге), стопа удлиняется, внутренний продольный свод опускается, а передний распластывается. Из-за этого вся стопа уплощается и расширяется в переднем отделе. Супинаторы только тогда полезны, если они способствуют формированию внутреннего продольного свода и поддерживают передний отдел стопы в течение всего дня.

Мягкие стельки врачи назначают тем, у кого повышена чувствительность подошвы к давлению, или на подошве есть болезненные мозоли и натоптыши. Делают мягкие супинаторы из фетра и войлока; к сожалению, под действием нагрузки они быстро деформируются. Меньше деформируются пластмассовые стельки, но у некоторых людей при пользовании ими сильно потеют ноги. Людям грузным и полным, а также беременным женщинам врачи обычно рекомендуют металлические стельки, прочные, дольше сохраняющие свои упругие свойства. Чаще же всего пользуются кожаными стельками с пробковыми выкладками, сочетающими мягкость с упругостью.