60 лет-не возраст №3-2003

• Салат из груш. На 700 г груш — 100 г сахара, 1 стакан воды, 1 стакан уксуса, 2 шт. гвоздики, корочка корицы, лимонная кислота. Плоды очистить от кожуры, небольшие груши оставить целыми, большие разрезать пополам, вынуть сердцевину и, чтобы груши не потемнели, положить в подкисленную воду. Из яблочного уксуса, воды, сахара и специй сварить сироп, положить туда груши и варить на слабом огне до готовности. Груши готовы, если в них легко можно воткнуть палочку. Вареные груши выложить в стеклянную посуду и залить процеженным сиропом. Сверху салат украшается взбитой сметаной или сливками.

• Коктейль из груш. 4 большие груши, 2 ст. ложки лимонного сока, красное сухое вино. Для соуса: 4 ст. ложки томатного соуса или кетчупа, 2 ст. ложки натертого хрена, 4 ст. ложки майонеза, соль, перец, сахар по вкусу.

Очищенные от кожицы груши нарезать тонкими ломтиками, добавить лимонный сок, перемешать, выложить в низкие бокалы, залить соусом. В каждый бокал подлить немного красного сухого вина. Можно добавить сахар.

Лечебными свойствами обладают как плоды айвы, так и ее семена. Специфический аромат айвы объясняется наличием в свежих плодах эфирных масел , которое оказывает противовоспалительное, противомикробное, противовирусное, иммуномодулирующее и антирадиоактивное действие. Яблочная и лимонная кислоты , содержащиеся в плодах, помогают при пониженной кислотности желудочного сока — достаточно съедать половинку айвы за полчаса до еды. Поскольку в айве содержится много ионов магния , она полезна при невротических головных болях

Из айвы можно варить компоты, готовить пюре, сок, можно сушить.

• Компот из айвы. Плоды айвы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать на небольшие кусочки и положить в подкисленную воду (4 г лимонной кислоты на 1 л воды). Кожицу залить водой и кипятить около получаса. Вынуть проваренную кожицу и положить в отвар кусочки айвы, сахар по вкусу, поставить на огонь и варить до полного размягчения плодов. Такой компот можно пить сразу же, а можно законсервировать, закатав его в банки. Компот из айвы регулирует работу желудочно-кишечного тракта, полезен при ишемической болезни сердца и при истощении нервной системы.

• Пюре из айвы.Для пюре вполне подойдут и некондиционные плоды — побитые, с пятнами. Промыть плоды, очистить от кожицы и семечек, нарезать на дольки. Сложить все (в том числе срезанную кожицу и сердцевину) в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить до полного размягчения плодов. Затем протереть через сито. Полученную массу выложить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Во время простуды или бронхита такое пюре из айвы вместе с обильным питьем поможет снять высокую температуру.

• Сок из айвыочень полезен, но, поскольку плоды айвы достаточно суховаты, выжимать его трудно. Тем не менее даже столовая ложка сока айвы, добавленная в стакан воды, — отличный витаминизированный и общеукрепляющий напиток. Детям полезно добавлять столовую ложку сока из айвы в любимые ими газированные напитки.

Плоды хорошо подвергаются сушке. Из сушеной айвыготовят слизистые отвары, которые принимают по столовой ложке перед едой при хронических гастритах и язвенной болезни желудка.

• Слизистый отвар. Для приготовления отвара столовую ложку измельченных сухих плодов залить стаканом кипятка и проварить на медленном огне в течение 5-10 минут.

Айва — превосходное дополнение к молочным и кисломолочным продуктам: кефиру, простокваше, йогурту, кумысу.

• Молочный напиток с айвой.Взять 2 некрупных плода, вымыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать на кусочки, пробланшировать 10–15 минут. Затем протереть айву через сито и охладить. В полученное пюре добавить по вкусу сахар и влить 2 стакана горячего или холодного молока. Все хорошенько перемешать и взбить.

Из айвы можно приготовить лечебный суп-пюре. 500 г плодов тщательно вымыть, пропустить через мясорубку. Вскипятить 3 стакана воды, добавить туда 1/3 стакана сахарного песка, размешать, охладить. Охлажденный сироп смешать с айвовым пюре и подавать со сметаной и ванильными сухариками.

• Семена айвыупотребляют внутрь как слабительное средство при запорах, как обволакивающее средство — при колитах и метеоризме, как отхаркивающее — при кашле. Семена, покрытые матовой белесоватой пленкой, имеют приятный горько-миндальный вкус. В воде пленка разбухает, становится похожей на слизь.

• Лечебный настой из семян.Пол чайной ложки свежих или высушенных семян айвы заварить стаканом кипятка и принимать по 1 ч. ложке 2–3 раза в день.

• Слизь из семян айвы.10 г семян залить стаканом холодной кипяченой воды, настаивать, встряхивая время от времени, до получения слизистой массы. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день.

Фрукты, несомненно, любят все. Поэтому постарайтесь не пропустить сезон, когда поспевают груши и айва. Ешьте по возможности вволю эти замечательные плоды. Варите из них компоты, готовьте пюре. Позаботьтесь и о заготовках на зиму — тогда круглый год вы будете обеспечены этими вкусными и полезными блюдами.

Л.Нехаева, Н.Соболь

Наступила пора консервирования того, что выращено в собственном саду или куплено на рынке. Согласитесь: нет для хозяйки картины отраднее, чем вид полок, ломящихся под тяжестью банок с заготовками.

Но все эти компоты, желе, соки и особенно варенье требуют значительного количества сахара. А ведь можно обойтись и без него — во-первых, это существенная экономия, во-вторых, многим избыток сахара, а то и вообще сахар (например, диабетикам) вреден. Что же делать?

Выход прост — вспомним забытые рецепты бабушек, которые ухитрялись обходиться без «сладкого яда».

Если ягод и фруктов уродилось много, грех не сделать из них заготовки на зиму, сохранив, по возможности, их полезные свойства. Вот несколько рецептов консервирования натуральных фруктов и ягод.

• Земляника консервированная.Уложить ягоды, слегка встряхивая, в чистые сухие горячие банки, залить горячей водой, а еще лучше — горячим процеженным соком этих же ягод. Накрыть крышками, погрузить на 15–20 минут по шейку в кастрюлю с горячей водой и, вынув, тут же закатать. Вода в кастрюле не должна быть слишком горячей (около 80–85 °C).

• Черная смородина.Подготовленными ягодами смородины наполнить чистые стеклянные банки, залить их горячей водой (80 °C), прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 50 °C. На огне довести температуру воды до 90 °C. Пастеризовать: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут.