Ёсинори Нагумо - Метод Нагумо. Японская система питания, которая поможет снизить вес, вернуть молодость кожи и улучшить здоровье за 4 недели

Почему звери не солят еду

Почему хищники не присаливают свою добычу перед тем, как ее съесть? Почему травоядные животные едят растения без соли и соуса? Наконец, почему мы не приправляем солью детское питание?

На это есть веские причины.

Во-первых, в тканях растений и животных содержится достаточно соли для поддержания их жизнедеятельности.

Поскольку в растениях, которые поедали наши предки, и в мясе животных, за которыми они охотились, содержалось достаточно соли, то у них тоже не было необходимости подсаливать свою пищу.

Современные же люди потребляют слишком много соли, несмотря на то, что мясо и овощи особо не нуждаются в приправах. Сегодня приходится принимать специальные меры, чтобы ограничить потребление соли в младенческом возрасте, когда организм бурно развивается, и в пожилом возрасте, когда у человека ослаблена пищеварительная система. В обоих случаях эти меры направлены на то, чтобы предотвратить перегрузку почек.

Чрезмерное потребление соли повышает осмотическое давление крови, отбирает жидкость у других органов и повышает кровяное давление. Повышенное давление оказывает постоянное воздействие на клетки кровеносных сосудов, вызывая их различные поражения, которые приводят к развитию артериосклероза.

Восполнить запасы минеральных веществ в организме можно не только с помощью соли, для этого прекрасно подойдут водоросли и морепродукты.

Таким образом, повышение кровяного давления препятствует кровотоку, что способствует уменьшению количества крови, поступающей в сердце, почки и другие жизненно важные органы. Организм, который пытается перекачать больше крови в эти органы, реагирует на «неполадки» дальнейшим повышением кровяного давления в области «затора».

Подводя итог, можно сказать, что слишком большое количество соли в организме создает порочный круг: высокое кровяное давление повреждает клетки крови и сужает артерии, что, в свою очередь, затрудняет кровоток и еще больше повышает кровяное давление.

В соответствии с рекомендациями Министерства здравоохранения и социального обеспечения Японии от 2005 года японские мужчины должны употреблять в пищу не более 10 г соли в сутки, а женщины – не более 8 г.

Японское Общество по изучению гипертонии рекомендует пациентам с высоким кровяным давлением ограничиться 6 г соли в день (см. Рекомендации из Руководства по лечению гипертонии от 2009 года).

Тем не менее, несмотря на эти рекомендации, японцы ежедневно едят в среднем от 10 до 15 г соли. Учитывая, что порция супа с лапшой рамэн или гречневой лапшой соба содержит 6 г соли, мы явно едим соли гораздо больше, чем нужно.

Полезная соль? Да такой не бывает!

В последнее время широко рекламируются различные природные соли, якобы полезные и богатые минералами. Распространяются ошибочные представления о том, что такие соли гораздо полезней для организма, чем обычная поваренная соль – хлорид натрия. Подобный подход очень опасен, поскольку может побудить людей потреблять больше соли, чем необходимо.

Природные соли действительно содержат много минеральных элементов, но совершенно незачем получать их именно из соли. Да, это возможно, но тогда нам потребуется очень много соли. Вместо этого я рекомендую употреблять в пищу определенные морские водоросли и морепродукты, содержащие минеральные вещества. Так, их большое количество содержат мясистые и сочные морские водоросли – зеленые модзуку ( Cladosiphon okamuranus ) и бурые вакамэ ( Undaria pinnatifida ). Они очень приятны на вкус, особенно если подать их с уксусом или с малосоленым соевым соусом. Очевидно, что морские водоросли являются гораздо более здоровым источником минеральных элементов, чем природная соль.

Крупная соль не сразу тает на языке, измельчайте ее. Так вам понадобится меньшее количество, чтобы почувствовать соленый вкус.

В настоящее время широко рекламируется каменная соль, одна из природных солей, якобы богатая минералами. На вкус она скорее сладкая, чем соленая, что привлекает к ней большое число людей, полагающих, что она полезнее обычной. Некоторые гурманы с удовольствием посыпают мясо ее крупными кристаллами.

Почему же у этой соли сладкий вкус?

Человек распознает вкус продукта, когда тот входит в соприкосновение с нашими вкусовыми рецепторами. Кристаллы каменной соли похожи на большие капсулы, которые не сразу тают на языке. Прежде чем наши вкусовые рецепторы смогут почувствовать их соленость, они уже оказываются на пути к пищеводу. В результате мы не успеваем должным образом распознать их вкус и склонны поедать такую соль в больших объемах, чем обычную. Если вы хотите использовать каменную соль, то сначала измельчите ее в соляной мельнице, чтобы получился мелкий порошок. Так вы сможете почувствовать ее вкус даже в небольшом количестве, а это намного полезнее для здоровья.

Любители японского сакэ предпочитают закусывать его овощными соленьями и сиокара – маринованными внутренностями рыб. Это закуски, в которых большое количество соли играет роль консерванта, останавливающего ферментацию.

Купленная в магазине сиокара нередко имеет срок хранения от шести месяцев до года. Для сравнения: так называемая домашняя сиокара , которую часто подают в суси -барах, содержит гораздо меньше соли и достигает максимума своего вкуса на второй день после засолки. Если вам действительно захотелось попробовать сиокара , выбирайте блюдо с меньшим количеством соли. Что касается огурцов и других овощей, лучше брать малосольные продукты, которые готовятся быстрее, чем сильно соленые.

Широко известно, что люди с метаболическим синдромом должны соблюдать осторожность в еде и стремиться ограничить потребление высококалорийных и содержащих холестерин продуктов. Как показано выше, два основных индикатора метаболического синдрома – артериальное давление и уровень сахара в крови – тесно связаны с потреблением соли и сахара. Воспользуйтесь первой возможностью, чтобы проверить и при необходимости уменьшить количество соли в вашем рационе.

Ходьба – вот лучшая добавка кальция

Сколько бы кальция вы ни принимали, вы никогда не укрепите свои кости. Посмотрите на астронавтов: при длительных полетах в космос они потребляют гораздо больше кальция, чем люди на Земле, но по возвращении все равно страдают от остеопороза, потому что в невесомости невозможно выполнять упражнения с весовой нагрузкой, и кости становятся совсем хрупкими.

Если вы хотите укрепить кости, то все, что вам нужно, – это ходить вдвое больше, чем обычный человек. Именно сила тяжести создает ту нагрузку на скелет, которая заставляет организм увеличивать в костях содержание кальция.