Михаил Рева - Растения в быту

Как лекарственное растение аир был известен еще в древней Индии и Бирме. Настои, отвары и экстракты корневищ используются и сейчас при лечении ревматизма, малярии, как успокаивающее при истерии, желудочных болезнях, нарывах и опухолях, кашле, как глистогонное средство. В Турции высушенные корни аира жуют для устранения неприятного запаха изо рта. На Украине отваром корневищ моют волосы, чтобы быстрее росли, для укрепления и придания им шелковистости и приятного блеска.

Подвяленные кусочки корневищ засахаривают и подают (Турция, Болгария, Югославия, Иран, Афганистан) как лакомство к прохладительным напиткам. Настой корневищ аира является обязательным компонентом известного восточного шербета.

Пырей.Из корневищ пырея, высушенных и перемолотых на муку, делают брагу и гонят особенную водку, а также сдабривают пиво. Водка из корневищ пырея на Кавказе считается более вкусной, чем фруктовая, так как содержит мало сивушных масел и не вызывает болезненного похмелья.

Дягиль аптечный.В средней и лесной полосе СССР на Кавказе корни дягиля используют при изготовлении перцовки и специальной охотничьей водки: «Ерофеича» «Горного дубняка». В состав трав, на которых настаивают ликерные спирты, обязательно входят корни дягиля аптечного.

Шелковица.Из плодов шелковицы получают сидр, гонят водку. Знаменитая чача на Кавказе в большинстве случаев выгоняется из шелковицы.

Зверобой.Трава входит в состав смесей при настаивании водок «Зверобой», «Ерофеич», «Охотничья». Во Франции используется при изготовлении ликеров, вермута.

Солодка голая.Спиртовый экстракт из корней солодки входит в состав «Киевской горькой». Водные отвары добавляют в пиво для лучшего ценообразования.

Черемуха обыкновенная.Из ягод приготовляют прохладительные напитки. Раздавливают ягоды, добавляют к ним воду, дают перебродить и выгоняют водку. Водочный настой ягод черемухи рекомендуют обязательно добавлять к ликеру «Абрикотин». Для настаивания берут два стакана сухих ягод на 0,75 л водки. На измельченных ягодах настаивают вино, чтобы получить более сочный и интенсивный цвет.

Лапчатка прямостоячая.В ликеро-водочном производстве используют корни лапчатки. Для приготовления английской, русской, кавказской горькой, перцовки, «Ерофеича», «Донецкой степной», «Горного дубняка», ликеров «Степные травы», «Бенидиктина», рижского бальзама корни лапчатки являются обязательным компонентом. У запорожских казаков водка, настоянная на корнях лапчатки прямостоячей, считалась универсальным средством при лечении всех болезней, использовалась для промывки ран, лечения язв. До сих пор на Украине лапчатку называют казацким женьшенем.

Шалфей луговой.Цветы шалфея заливают холодной водой и дают некоторое время побродить. После брожения жидкость фильтруют и получают ароматический и несколько хмельной напиток. На юге Крыма шалфей выращивают чаще всего мускатный, произрастающий как сорняк на пустырях, каменистых склонах, в старых садах.

В Мексике, Перу, Чили корни и молодые стебли шалфея заваривают и получают душистые и прохладительные напитки, из них приготовляют ароматную муку для кондитерских изделий.

Борщевник европейский.На Северном Кавказе и в Калмыкии мука, получаемая из высушенных и поджаренных молодых стеблей, раньше использовалась для приготовления напитков, которые хорошо утоляют жажду и голод. Из корней, которые измельчали и сбраживали с водой, выгоняют спиртовый напиток с высоким содержанием алкоголя.

Тимьян.Используется для приготовления ликеров типа «Шартрез», «Бенедиктин», «Аллаш», водки «Ерофеич».

Липа.Липовый цвет входит в смеси трав для настаивания ликеров «Кюрассо» и «Бенедиктин».

Гледичия колючая.На Кавказе молодые сладкие и мясистые бобы гледичии измельчают и приготовляют пивоподобный напиток. Зрелые семена используют для получения суррогата кофе. Зеленые плоды отваривают в воде и используют отвар для киселей, компотов, приготовления бражки.

Горечавка.Ввиду интенсивного сбора стала редким растением и внесена в Красную книгу СССР. Из корней горечавки, которые богаты крахмалом и ароматическими веществами, гонят в Австрии специальную водку «Энцерлер». Католические монастыри в средние века занимались не только божественными делами, но изготовляли и вели торговлю далеко не святыми вещами. «Бенедиктин», «Шартрез» — эти названия ликеров происходят от названия монастырей в Испании и Франции, где изготовлялись эти напитки.

Существует давняя пословица: в чужой монастырь со своим уставом не суйся. По-видимому, эта пословица и не позволяла посторонним вмешиваться в странные уставы некоторых монастырей. Например, в Австрийских Альпах молодой послушник (начинающий монах), поступая в монастырь, должен был принести не знание «слова божьего», а…определенное количество корней горечавки. Провинившихся монахов отправляли в горы и леса, чтобы они в порядке искупления своей вины заготовляли корни горечавки.

На территории Советского Союза известно около 30 видов этого растения, в европейской части СССР — 13 видов. Наиболее известны: горечавка желтая, произрастающая в Карпатах и на Кавказе, горечавка крестовидная и обыкновенная. Горечавки — широко известнк лекарственные растения. В Ленинградской области, некоторых странах Западной Европы и в США горечавка желтая культивируется. На Украине природные запасы горечавки весьма ограничены и строго охраняются, полностью запрещены промышленные заготовки.

Пресная еда скоро надоедает. Поэтому с древних времен в кулинарии широко использовались пряные растения. Каждой хозяйке хорошо известно, что для аппетита важен не только внешний вид и калорийность блюда, но его запах, аромат, вкус, пряность. Мы себе не представляем еды без соли или душистого перца, лаврового листа, сахара, лука, уксуса и т. п.

Известно, что пряности и специи не только улучшают вкусовые качества пищи, но и способствуют усвоению ее организмом. Самыми распространенными пряностями и специями считаются горчица и уксус, лавровый лист, черный и душистый перец, красный перец, шафран, корица, гвоздика, ваниль, мускатный орех, имбирь и т. п. Почти все эти специи иноземного происхождения. В старые времена потребности в пряностях удовлетворялись за счет местных растений (укроп, петрушка, тимьян, шалфей, полынь, чеснок, мята и др.). О некоторых из них рассказывается ниже.

Чесночная трава.Встречается по всей территории европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии, Западной Европе, в Северной Америке. Предпочитает затененные места, поэтому растет среди кустарниковых зарослей, по лесным опушкам, на полянах, нередко как сорняк в садах и парках. В народе носит название чесночника, или конского чеснока.