Джонатан Бэйлор - Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Почему организм реагирует именно так? Когда мы не получаем нужного количества питательных веществ (витаминов, минералов и необходимых жирных кислот и аминокислот), организм переключается на «режим голода». Что больше всего нужно организму, если он считает, что мы голодаем? Запасы энергии. Что является одним из ее важнейших источников? Жировая ткань организма. И когда организм считает, что мы голодаем, — стремится ли он избавиться от жировой ткани или наоборот настроен ее накапливать? Конечно, накапливать. Что организму больше всего мешает при голодании? Метаболически активные ткани. Какая ткань сжигает большое количество калорий? Мышечная ткань. Итак, когда организм считает, что мы голодаем, он избавляется от мышечной ткани.

Исследования четко показывают: если мы хотим сжечь жир и стать здоровее не на шестьдесят дней, а на шестьдесят лет, не нужно морить себя голодом. Аналогия проста. Представьте себе, будто телевизионная реклама нового лекарства сообщает вам, что оно слегка улучшает зрение, но при условии хронического воздержания от сна. В конце ролика вам более тихим голосом перечисляют стойкие побочные эффекты нового лекарства и среди них тот факт, что ваше зрение серьезно ухудшится, если вы вновь начнете спать по ночам. Станете ли вы принимать такой препарат?

Нет, конечно. Невозможно жить нормальной жизнью, если вы обессилены. Временная выгода не оправдывает последующих долгосрочных осложнений. К несчастью, миллионы людей ежедневно становятся жертвами изнурительных побочных эффектов, которыми сопровождается отказ от пищи ради похудения.

Разве законы термодинамики не доказывают, что голодание сжигает жировые ткани организма?

Принцип, согласно которому повышение веса [зависит только от количества калорий], стал бы нарушением второго закона термодинамики.

Ричард Фейнман, доктор наук, профессор биохимии Центра здравоохранения при университете штата Нью-Йорк [28]

Мы знаем, что традиционный подход к похудению в 95 % случаев оказывается безрезультатным, и все же общепринятые представления не дают нам покоя: «Если меньше есть и больше двигаться, то жир будет сжигаться. Все остальное нарушает законы термодинамики». Законов термодинамики — четыре. Те два, что относятся к сжиганию жировой ткани организма, не доказывают того факта, будто от уменьшения количества потребленных калорий жир сжигается. Они говорят нам, что энергия не возникает из ниоткуда и не исчезает в никуда: энергия может только менять форму. Когда мы меньше едим, реакция организма должна неким образом трансформироваться. Вот и все. Применимые к данному случаю законы термодинамики не говорят, каким именно образом это должно происходить.

Вы ведь помните, насколько организму проще замедлить обмен веществ, чем сжигать жир? И помните, что сжигать мышечную ткань, требующую калорий, легче, чем сжигать защитный жир. Сопоставьте эти два факта — и вместо доказательства того, будто меньшее потребление пищи приведет к долгосрочному похудению, соответствующие законы термодинамики подтверждают, что от недоедания замедляется реакция организма и сжигаются мышцы, а это ведет к долгосрочному нарастанию жировой ткани, а вовсе не к ее потере.

Не нужно спрашивать, можем ли мы самостоятельно регулировать количество жира уменьшением потребляемой пищи и повышением физической нагрузки. Это все равно что спрашивать, можем ли мы самостоятельно регулировать уровень сахара в крови путем инъекций инсулина. Почему все говорят о том, что мы должны сами распоряжаться основополагающими функциями организма, если прежде всего нужно спросить себя: «Отчего наш организм вышел из строя?» Давайте попробуем исцелить организм — это гораздо лучше и полезнее, чем всю жизнь жить в нездоровье.

Мой любимый эксперимент, продемонстрировавший побочные эффекты «голодной» диеты, проводился в Женевском университете. Участвовавших в нем крыс разделили на три группы, каждой из которых давали еду одного и того же качества:

• нормальная группа (взрослые крысы, питающиеся нормальным количеством еды);

• недоедающая группа (взрослые крысы, временно худеющие из-за недоедания);

• группа с естественной худобой (крысята с естественным весом, равным весу взрослой крысы из второй группы сразу после голодной диеты).

Если бы такой эксперимент проводился на людях, нормальная группа состояла бы из типичных 34-летних женщин; недоедающая группа — из 35-летних женщин, которые путем отказа от калорий похудели до размера своих школьных джинсов; группа с естественной худобой — из школьниц, с легкостью влезающих в джинсы с объемом бедер 84 см.

В первые десять дней эксперимента недоедающая группа ела на 50 % меньше обычного, нормальная группа питалась стандартным количеством еды. После десятого дня:

• нормальная группа продолжала есть стандартное количество еды;

• недоедающая группа прекратила голодать и стала питаться нормально;

• группа с естественной худобой питалась нормально.

Так продолжалось 25 дней, эксперимент закончился на 35-й день.

В течение 35-дневного эксперимента нормальная группа стандартно питалась 35 дней; недоедающая группа десять дней питалась урезанным количеством еды и затем 25 дней питалась нормально; группа с естественной худобой нормально питалась в течение 25 дней.

Как вы думаете, в какой из групп к концу эксперимента крысы весили больше и набрали наибольшее количество жира? Группа с естественной худобой явно не относится к этой категории, поскольку молодые крысы от природы весят меньше взрослых. Традиционная теория похудения предполагала бы, что недоедающая группа тоже не годится в эту категорию, так как крысы десять дней сидели на урезанном количестве еды. Стало быть, к концу эксперимента больше всего весила нормальная группа и она же набрала наибольшее количество жира?

Рис. 4.1. Схема эксперимента Женевского университета

Как ни странно, нет. Больше всех весили крысы из недоедающей группы, и у них обнаружился наибольший процент жира. Даже при том, что они десять дней скудно питались, эти крысы оказались значительно тяжелее тех крыс, которые нормально питались на протяжении всего эксперимента. Недоедание привело к изменениям в обмене веществ, из-за которых крысы не теряли, а, наоборот, накапливали жировую ткань.

Кстати о побочных эффектах. Недоедание оказалось хуже, чем отсутствие действий и невмешательство в естественный процесс. Почему? После того как организму пришлось поголодать, главная цель для него — восстановить весь жир и затем дать нам защиту на случай будущего голодания. Поэтому организм начинает запасать жир дополнительно. Ученые называют этот феномен «супераккумуляцией жира» и считают, что он-то и приводит к «рецидиву ожирения», известному также как «маятниковое голодание» [29].