Джонатан Бэйлор - Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Исследование этим не завершается. Ученые продолжали кормить участников порциями по 300 калорий и обнаружили, что «общая термогенная [сжигающая калории] реакция [засоренных] участников на порции по 300 калорий была вполовину меньше, чем у [незасоренных] участников». Принцип тот же: когда «незасоренные» участники потребляли больше пищи, они сжигали больше жира, а «засоренные» участники автоматически его накапливали в более значительных количествах. Заключение исследователей гласило: «Эти результаты дают дальнейшие доказательства тому, что у людей, предрасположенных к ожирению, проявляется пониженная термогенная [сжигающая калории] реакция на потребление пищи». Зашлакованный организм набирает лишний вес не потому, что человек много ест и мало двигается. Этот эксперимент, как и многие другие, показывает, что люди с лишним весом потребляют значительно меньше калорий и сохраняют такой же режим активности, как и от природы худые люди. Дело не в прожорливости и лени. Дело в биологических процессах. Организм таких людей потерял природную способность сохранять малый вес и сжигать больше калорий при большем их потреблении. Виноват не душевный настрой и не отсутствие воли. Виноват обмен веществ.

Мы знаем, что советы по похудению, которые мы получаем из книг и СМИ, нам не помогают. Ограничить потребляемое количество привычной еды и увеличить количество стандартных физических упражнений — не тот путь, который приводит к долгосрочной потере веса. Что же делать? Должен же быть какой-то авторитетный источник надежных сведений по здоровью и похудению! Может, обратиться к предписаниям и рекомендациям правительства?

К сожалению, поступающая от государственных учреждений информация не так надежна, как хотелось бы. В действительности те люди, которые отвечают за предоставление нам сведений о диетах и физических упражнениях — те, кто работает в министерстве сельского хозяйства США (USDA) — не знают, по-видимому, о последних научных достижениях. Например, в третьей главе «Рекомендаций по правильному питанию для американцев», написанных этим министерством, мы читаем: «Поскольку многие взрослые люди со временем постепенно набирают вес, даже небольшое уменьшение потребления калорий помогает избежать набора веса» [45].

Если «небольшое уменьшение потребления калорий» приводит к постепенному снижению веса, то это значит, что мы со временем похудеем до нуля? Нет, конечно. Почему? Потому что мы имеем дело с биологией, не с математикой. Однако если это правда, то каким образом небольшое сокращение потребления калорий поможет нам долго сохранять вес и практически не полнеть?

Оно не поможет.

Проблема не в том, что организм хочет похудеть и излишек калорий ему мешает. Проблема в другом: организму нужно, чтобы мы весили не меньше уровня привычного веса. Тот же механизм, который не дает вам худеть до нуля из-за «небольшого уменьшения потребления калорий» (то есть феномен привычного веса), не позволяет вашему телу эффективно сжигать жир прямо сейчас.

Если задуматься о том, сколько усилий каждый живой организм тратит на поддержание баланса, идея привычного веса становится все более оправданной. Зато неоправданными выглядят советы и консультации на эту тему, исходящие от многочисленных учреждений здравоохранения — таких как Американская ассоциация по болезням сердца, заявляющая: «Как справиться с весом без ущерба для здоровья? Ответ прост: регулируйте потребляемые и сжигаемые калории» [46]. Этот совет вызывает еще большее беспокойство на фоне заявления той же ассоциации, опубликованного в ее собственном журнале Circulation : «Существует слишком мало надежных данных, подтверждающих относительное влияние количества потребленной и потраченной энергии на эпидемию ожирения» [47]. Если существует «слишком мало надежных данных», тогда на чем основываются рекомендации?

В действительности факты свидетельствуют о другом. Гарвардские исследователи привлекли к эксперименту более 50 000 человек, разделенных на пять групп в зависимости от количества и качества потребляемых калорий, с целью изучить пищевые привычки [48]. Эта масштабная выборка продемонстрировала два пункта.

1. Большее потребление пищи коррелировало с меньшим количеством жира в организме.

2. Более качественная пища коррелировала с меньшим количеством жира в организме.

Рис. 4.7. Больше пищи, меньше жировой ткани

Рис. 4.8. Выше качество, меньше жировой ткани

Если избежать западни, в которую нас толкает старый миф о количестве калорий (в противовес теории о качестве калорий), то нам уже никогда не придется беспокоиться о весе. Давайте взглянем, как можно повысить качество физической нагрузки и тем самым начать сжигать больше жира за меньшее время.

От кратковременного похудения к долгому здоровью, или История Джея и Дженнифер Джейкобс

Джей и Дженнифер Джейкобс с их почти 136 кг на двоих поразили всю страну, увидевшую их в передаче Biggest Loser на телеканале NBC. Как их ни впечатлило похудение, полученное скрупулезным ежечасным подсчетом калорий и изнурительными упражнениями, все же Джей и Дженнифер понимали, что после возвращения к привычной жизни им придется найти более приемлемый способ справляться с весом. Как сказал Джей, «Я уже пять раз худела на 45 кг. Сбросить вес — не проблема. Гораздо сложнее не набрать его снова. После того телешоу мы очень хорошо это поняли. Организм стремился набрать прежние 136 кг, как будто у него есть собственный разум! А ведь оказалось, что он и вправду есть. Это система привычного веса».

Познакомившись с научными данными и сменив настрой с «похудеть к следующему шоу ради стрелки весов и восторга публики» на «похудеть навсегда ради здоровья, стройности и радости», Джей и Дженнифер решили применить ЗДОРОВый метод. Для них такой переход был отдельно интересен потому, что уж они-то точно знали: лучший способ довести вес до желаемого — перестать есть и начать целыми днями заниматься спортом. А что будет, если довести до желаемого привычный вес и заодно состояние здоровья и объем талии — до конца жизни?

«Мы знали: нужно что-то менять, только не знали, что именно. Мало есть и больше двигаться — способ, помогающий только на короткое время, и мы не догадывались, что существуют пути, приводящие к долгосрочному результату. Вот почему для нас оказались так важны знания о научном подходе. Целую жизнь нам твердили: “Меньше ешь, больше двигайся”, и трудно было отважиться на другие способы, в действенности которых мы не уверены. А обильное питание (если это ЗДОРОВая пища) — это значит сытость, радость и смена привычного веса. Мы по-прежнему следим за весом, но теперь мы больше сосредоточены на других аспектах жизни, а не на том, чем закончится 11-й сезон, и мы очень довольны результатом».