Брюс Блумберг - ЖироГен. Почему мы едим все меньше, тренируемся все больше, а худеем все хуже

Давайте возьмем быка за рога и поговорим о том, насколько преимущества органических продуктов окупают их стоимость. Мы можем бесконечно спорить, действительно ли в пучке органического шпината больше питательных веществ, чем в обычном (хотя, скорее всего, в органической зелени их будет немного больше). Бесспорно то, что органический шпинат содержит очень небольшое количество потенциально токсичных или вызывающих эндокринные нарушения агрохимических соединений (пестицидов, гербицидов, фунгицидов и удобрений) или не содержит их вообще. Смысл органического питания заключается лишь в том, что вы резко снизите воздействие этих веществ. В то же время органические сельскохозяйственные работы (севооборот, обработка почвы, вспашка почвы с остаточной растительностью) улучшают качество и пищевую ценность еды, а также состояние почвы и окружающей среды.

Надпись «органический продукт» может ввести в заблуждение. Она может ставиться только на товары, состоящие из 100 % органических ингредиентов. Вернее, слово «органический» можно писать, если продукт содержит по меньшей мере 95 % органических ингредиентов. Продукты, на которых написано «сделано с применением органических ингредиентов», должны содержать как минимум 70 % таких составляющих, на оставшиеся 30 % также налагаются определенные ограничения, например, они не должны содержать ГМО. Именно поэтому старайтесь покупать продукты с маркировкой «100 % органический продукт». Также советую вам отдавать предпочтение местным товарам. Недавно Washington Post сообщила о крупной партии импортированных продуктов питания с ярлыками «органический», хотя они таковыми не являлись. Пока существуют лазейки и слабые звенья в международной цепи поставок, лучше оставаться скептиком и патриотом.

Также существует много органических продуктов без специальных этикеток. Я бы относился к ним с осторожностью. Хотя в них может не быть ничего вредного, они в чем-то не соответствуют стандартам Министерства сельского хозяйства США. Возможно, у фермера пока нет возможности пройти сертификацию или же он использует органические методы, но прошло еще недостаточно времени для сертификации его фермы. В любом случае, вы должны знать, где и как были выращены продукты, чтобы доверять им. Так что лучше делайте покупки в известных магазинах и на крупных рынках. Так вы будете точно знать, откуда привезли картофель или яблоки, и не постесняетесь задать пару вопросов продавцу мяса или рыбы. Я не хочу очернять небольшие торговые точки, но крупные сети теряют гораздо больше, нарушая правила. С другой стороны, на маленьких местных рынках можно купить свежие продукты, которые выращиваются неподалеку, и на их транспортировку тратится гораздо меньше времени.

Если рядом с вами есть фермерский рынок, там, скорее всего, продают товары, которые, по утверждению продавцов, являются органическимии/или местными, но они не сертифицированы. Некоторые из этих продуктов могут быть отличного качества (и удовлетворять требованиям стандартов органических продуктов). Вот о чем можно спросить фермера:

✓ Где находится ваша ферма?

✓ Ваши продукты сертифицированы как 100 % органические? Кем они сертифицированы?

✓ Как выращивались эти фрукты/овощи?

✓ Как вы избавляетесь от вредителей и сорняков? Вы используете пестициды или гербициды? Надежные фермеры дорожат репутацией. Они будут открыто общаться и делиться своими методами ведения хозяйства. Если вы покупаете мясо, молоко и яйца, спросите, чем кормят коров и кур. И если вы чувствуете, что фермер темнит, смело переходите к следующему прилавку.

Я сам не понаслышке знаю, что такое продуктовый бизнес. Мои бабушки и дедушки с обеих сторон держали конкурирующие магазины на Саут-стрит в Филадельфии (брак родителей был чем-то вроде истории любви Ромео и Джульетты, но со счастливым концом). Оба моих деда были мясниками, как и мой отец. Я подрабатывал в отделе морепродуктов в местном супермаркете в старших классах, чтобы купить машину и водить девушку на свидания. Когда мне исполнилось восемнадцать, я в течение трех лет работал помощником мясника, чтобы оплачивать колледж и переезд в Калифорнию. Как вы понимаете, я прекрасно знаю, что происходит за кулисами пищевой промышленности, и эта картинка далека от идеала. Отто фон Бисмарк как-то сказал: «Тем, кто любит колбасу и уважает закон, не следует видеть, как делается то и другое». Абсолютная истина! Кстати, я не уверен, что современное законотворчество будет почище колбасного производства…

Я знаю не понаслышке, что на красивые стейки практически везде наклеивают ярлык «премиум» и завышают цену, даже если на самом деле это мясо не лучшего качества. «Хотите котлет на ужин? Вот отличный фарш!» На самом деле в лотке лежит рубленое мясо, в которое щедро добавлена безвкусная импортная говядина, чтобы соблюсти заявленное содержание жира. Я работал на нескольких рынках в Нью-Джерси и видел, как мясники украдкой опрыскивали заветрившие стейки и вырезку, чтобы восстановить цвет. Мы назвали это вещество «динамит», потому что оно начисто смывало зеленоватый налет. Разумеется, это было незаконно, но лишь немногие торговые точки были пойманы с поличным. Я знаю, что в некоторых магазинах используют замороженные куриные потроха, чтобы делать котлеты ярко-красными. Мелкие мясные лавки, в которых я работал, продавали заветренные стейки со скидкой в местные рестораны (отличный пример того, что творится на кухне в общепите). Надувательство в мясной и рыбной промышленности – обычное дело. В настоящее время существует высокотехнологичный механизм идентификации пищевых продуктов – ДНК-чип FoodExpert-ID . Он вам точно не по карману, и даже местный департамент здравоохранения вряд ли сможет его приобрести, но сам факт того, что он уже существует, немного утешает.

Я не говорю, что сегодня так поступают абсолютно все, но, как говорится, предупрежден – значит вооружен. Не все рынки соответствуют высоким стандартам качества. Когда я делаю покупки, то чаще всего беру мясо и морепродукты в Costco . Эти магазины очень популярны, здесь всегда много покупателей, товар не залеживается, и у сотрудников просто нет времени (да и желания), чтобы ловчить и обманывать. Так что мой вам совет: ходите в крупные сетевые супермаркеты. Но если вы знаете хороший проверенный мясной или рыбный рынок – конечно же, отправляйтесь туда.

К сожалению, мы все чаще слышим в новостях о появлении очередной партии зараженных продуктов. В свое время за каждым оптовиком был закреплен свой инспектор Министерства сельского хозяйства, и, если обнаруживалось нарушение, он имел право сразу же наложить запрет на торговлю. Я не знаю точно, когда это прекратилось (я навсегда ушел из этого бизнеса в 1982 году), но сейчас осталось лишь несколько таких инспекторов на целый город.