Дмитрий Макунин - Яйцо лечит: отеки ног, несварение, потерю голоса, перхоть и облысение, сухость кожи

Чтобы блюда не казались безвкусными, можно также приготовить специальные приправы, заменяющие поваренную соль:

• Рецепт 1.

1–2 яйца, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка тертого лука или 1 ст. ложка измельченного сельдерея, петрушки или укропа, 1 ст. ложка лимонного или клюквенного сока.

Яйца разбить, отделить желтки и взбить их, постепенно добавить растительное масло, тертый лук (сельдерей, петрушку или укроп) и лимонный (клюквенный) сок. Все тщательно перемешать и добавлять в готовые блюда в качестве приправы.

• Рецепт 2.

По 1 чашке сметаны и растительного масла, 1 сырое яйцо или 2 желтка, 2 дольки измельченного чеснока или сельдерея.

Взбить сметану, растительное масло и сырое куриное яйцо (или 2 желтка), добавить измельченный чеснок или сельдерей. Полученную смесь использовать для заправки салатов.

Примечание. Поскольку почти 80% всей соли мы потребляем в составе готовых продуктов, очень важно знать, какое количество соли, а, соответственно, и натрия, содержится в каждом из них. И если на упаковке продукта указано содержание натрия, то, для того, чтобы определить содержание в нем соли (хлорида натрия), нужно умножить указанную цифру на 2,5. Например, при количестве натрия 0,4 г (400 мг) общее содержание поваренной соли в данном продукте будет следующим: 0,4 Ч 2,5 = 1 г.

Кроме того, следует помнить, что объем продуктов, который мы съедаем, влияет на количество потребляемой нами соли. Исходя из этого уровень содержания соли в 100 г продукта считается:

В продуктах, прошедших промышленную технологическую обработку, вследствие дополнительного введения поваренной соли содержание натрия увеличивается. Например:

Нелишне знать и общее содержание поваренной соли, то есть хлорида натрия, в ряде продуктов повседневного потребления.

✓ Так, в 100 г плавленого сыра содержится около 3,5 г соли, что составляет 70% суточной нормы.

✓ В 100 г ветчины содержание соли составляет примерно 5 г, то есть почти суточная норма.

✓ В 100 г кетчупа находится 4 г соли, или 80% суточной нормы.

✓ При употреблении всего одного гамбургера в организм попадает 3,7 г соли, или 74% суточной нормы потребления этого вещества.

✓ Одна 300-граммовая селедка содержит 45 г соли, или 900% суточной нормы, покрыть которую в данном случае можно съев всего два кусочка этого лакомства.

✓ В 100 г свиной тушенки содержится примерно 3 г соли, то есть, съев около половины банки (примерно 170 г), вы получите суточную норму поваренной соли.

Ощутимую пользу могут принести только свежие и качественные куриные яйца, а потому нужно знать, как правильно их выбирать, хранить и даже готовить, чтобы обезопасить себя и своих близких от возможных неприятностей.

✓ На что же следует обратить внимание, приобретая куриные яйца, и как самостоятельно проверить их качество?

✓ Первым делом следует внимательно осмотреть скорлупу, которая должна быть чистой и целой, а если яйца с белой скорлупой – белоснежной.

При покупке яиц в магазине необходимо обратить внимание на маркировку:

• если на скорлупе имеется буква «С» – это столовое яйцо, срок реализации которого не должен превышать 25 дней;

• «Д» означает «диетическое» со сроком реализации 7 дней;

• цифра «3» говорит о том, что это яйцо третьей категории весом не более 45 г;

• «2» указывает на вторую категорию яйца весом от 45 до 55 г;

• цифра «1» ставится на яйцо первой категории весом от 55 до 65 г;

• буква «В» означает «высший сорт» и ставится на яйца массой свыше 75 г;

• обозначение «О» – яйцо отборное весом от 65 до 75 г.

✓ При рассматривании яйца на просвет нужно обратить внимание на размеры воздушной полости у его тупого конца. Если яйцо свежее, то оно заполнено почти полностью. Увеличение воздушной полости свидетельствует об усушке белка и желтка за время хранения.

✓ Следует также оценить, насколько хорошо яйцо просвечивается. При этом доброкачественное яйцо имеет бледно оранжевый цвет без каких-либо посторонних включений. Наличие же темных пятен свидетельствует о недостаточной свежести, а если яйцо недоброкачественное, то оно совсем не просвечивается.

✓ Для проверки свежести яйца его можно слегка потрясти. Содержимое свежего яйца будет почти неподвижным, если же яйцо несвежее, то его содержимое начнет переливаться и булькать.

✓ Есть еще один способ определения свежести яйца – опустить его в стакан, наполненный подсоленной водой (1 ст. ложка соли на стакан воды). Свежее яйцо горизонтально опустится на дно стакана. Недостаточно свежее яйцо будет плавать где-то в середине стакана, недоброкачественное будет плавать на поверхности узким концом вниз, это говорит о том, что в скорлупе имеются микротрещины и в яйце уже находится воздух.

✓ Аналогичным способом можно узнать и примерный «возраст» яйца. Для этого нужно взять четыре банки по 0,5 л, заполнить каждую водой комнатной температуры и растворить в них мелкую поваренную соль. В первой банке – 50 г, во второй – 45 г, в третьей – 30 г и в четвертой – 15 г (10 г соли – 1 ч. ложка). В первой банке опустится на дно только свежее яйцо, во второй будет тонуть яйцо «возрастом» не более 3 недель, в третьей – «возрастом» 5 недель, а в четвертой банке медленно опускающемуся на дно яйцу почти два месяца.

✓ Более точно определить «возраст» яйца можно по его плотности, которая снижается по мере срока хранения. Так, свежее, только что снесенное яйцо имеет плотность 1,085 г/см 3, через 7 дней – 1,071 г/см 3, через 16 дней – 1,058 г/см 3, через 21 день – 1,043 г/см 3, а спустя 28 дней – 1,031 г/см 3. Исходя из этого, нужно приготовить растворы поваренной соли следующих концентраций:

1. Растворив в 0,5 л дистиллированной воды 60 г поваренной соли, получаем раствор плотностью 1,073 г/см 3. Яйца в «возрасте» до 7 дней тонут в нем, а более старшего «возраста» – остаются на плаву.

2. 50 мл солевого раствора (первого) смешать с 250 мл дистиллированной воды, получив тем самым раствор плотностью 1,055 г/см 3. Если яйца хранились 7–14 дней, в этом растворе они опускаются на дно, а более старые – будут плавать.

3. Смешать 250 мл солевого раствора (первого) и 250 мл дистиллированной воды, получается раствор плотностью 1,037 г/см 3. Яйца, «возраст» которых 7–14–21 день, тонут в нем, а плавают более старые.

4. 50 мл третьего раствора смешать с 250 мл дистиллированной воды, получив раствор плотностью 1,020 г/см 3. В этом растворе тонут яйца, хранившиеся 28 дней, более старые – будут плавать.