Дон Кольберт - Библейские принципы здорового питания

В Писании дрожжи или закваска упоминаются как в хорошем, так и в плохом смысле. Иисус заметил об учении фарисеев и саддукеев: «Смотрите, берегитесь закваски фарисейской и саддукейской» (Матфея 16:6). Однако в другом случае Он сказал: «Царство Небесное подобно закваске, которую женщина взявши положила в три меры муки, доколе не вскисло все» (Матфея 13:33). Иисус не имел ничего против дрожжевого хлеба - по большей части хлеб, который Он ел, был дрожжевым.

Иисус у моря после Воскресения

После Своего Воскресения Иисус встретился с учениками, чтобы позавтракать с ними рыбой и хлебом на берегу Галилейского моря (см. Иоанна 21:9-12).

Иисус и необработанное зерно

Иисус и Его ученики ели также необработанное зерно: «В субботу, первую по втором дне Пасхи, случилось Ему проходить засеянными полями, и ученики Его срывали колосья и ели, растирая руками» (Луки 6:1).

Они не поступали против закона - в библейские времена разрешалось собирать колоски, оставшиеся после жатвы. Зерно в них могло быть еще незрелым или созреть. Растирая их в руках, люди удаляли наружную оболочку, при этом отруби и зародыш семени сохранялись.

Основными зерновыми злаками, употребляемыми в пищу в библейские времена, были пшеница и ячмень. Пшеница упоминается в Писании 51 раз. О жатве пшеницы рассказывается в Бытии 30:14, о жатве ячменя - в Руфи 1:22.

Пшеница считалась царицей злаков и веществом жизни; ее количество было мерой богатства человека. Ячмень как более дешевый и распространенный злак употреблялся в основном бедными слоями населения.

Семья, которая ела пшеничный хлеб, считалась зажиточной. Во времена Иисуса пшеница стоила в три раза дороже ячменя. Очевидно, такое соотношение цен сохранялось и через семьдесят лет после Иисуса, поскольку Иоанн пишет в Откровении: «И слышал я голос посреди четырех животных, говорящий: хиникс пшеницы за динарий, и три хиникса ячменя за динарий; елея же и вина не повреждай» (Откровение 6:6).

Пищевая ценность пшеницы

Одна унция (30 г) пшеничных отрубей имеет следующий пищевой состав:

Зародыши пшеницы богаты витаминами группы В, железом, магнием, цинком, хромом, марганцем и витамином Е. В 1/4 стакана зародышей пшеницы — пять граммов клетчатки.

Отруби содержат много клетчатки и являются одним из самых известных источников этого вещества. Отруби — прекрасное средство для профилактики и лечения запора. Их употребление способствует предотвращению инфекционных заболеваний пищеварительного тракта, а также геморроя, варикоза и рака толстой кишки. Для укрепления здоровья рекомендуется съедать одну-две полные столовые ложки отрубей в день.

Цельное зерно пшеницы

Кроме использования в качестве муки для выпечки хлеба зерна в библейские времена поджаривали, варили, сушили и даже ели незрелыми, выбирая их прямо из колосьев. Зерна растирали, перемалывали, толкли и сушили; готовили супы, добавляли в салаты, тушеные овощи и даже в десерты.

Пшеничная крупа, приготовленная особым способом, принятым на Ближнем Востоке, называется булгур. При этом способе зерна замачивают, отшелушивают, дробят и высушивают. Такую крупу можно варить или замачивать в воде, при этом она разбухает. Ее используют для приготовления израильского салата табули, в который входит булгур, оливковое масло, чеснок, лимонный сок, петрушка и другие мелко нарезанные травы.

Другой тип пшеничной крупы называется кускус. Эта крупа мельче, чем булгур. Кускус используется для приготовления салата табули и других салатов, но обычно его готовят как основное блюдо или добавляют в овощное рагу. Кускус иногда даже используется в некоторых десертах. Для приготовления блюда кускус замачивают в кипящей воде или несколько минут варят

Ячменный хлеб богат полезными веществами

Мы точно не знаем, ел ли Иисус белый хлеб, но уверены в том, что Он ел хлеб ячменный. Когда Иисус чудесным образом накормил пять тысяч человек (не считая женщин и детей). Он разломил, благословил и умножил пять ячменных хлебов и две маленькие рыбки, принесенные Ему мальчиком. В другой библейской истории ячменные хлебы были умножены Елисеем, который накормил двадцатью хлебами сто человек (см. 4 Царств 4:42-44).

Римских гладиаторов иногда называли «гордеарии», что означает «едоки ячменя», поскольку перед боями они добавляли этот злак в пищу для придания себе силы. Ячмень считается одним из трех растительных источников сложных углеводов, имеющих сбалансированный состав и стабильно снабжающих организм энергией (два других источника — рис и картофель).

В некоторых странах Ближнего Востока ячмень называют «сердечным лекарством». Дело в том, что он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний благодаря понижению содержания в организме LDL-холестерина («плохого» холестерина), способствующего закупорке артерий. Благодаря высокому содержанию клетчатки ячменные продукты помогают избавиться от запоров и предотвращают целый ряд желудоч-но-кишечных заболеваний. Они также используются для профилактики рака.

В исследовании, проведенном учеными Университета Монтаны, группа испытуемых соблюдала диету с высоким содержанием ячменя, включая такие продукты, как хлопья для завтрака, хлеб и кондитерские изделия из ячменной муки. После того как они три раза в день потребляли эти продукты в течение шести недель, уровень холестерина в их крови снизился в среднем на 15 %, причем те, у кого в начале эксперимента уровень холестерина был самым высоким, показали наиболее значительное его снижение. В контрольной группе, где ячменные продукты были заменены на аналогичные продукты из пшеничной муки, уровень холестерина в крови не понизился.

Когда вы будете покупать ячменную муку или крупу обратите внимание, чтобы ячмень был неочищенным (с отрубями) и имел высокое содержание клетчатки. Очищенный и переработанный ячмень намного менее полезен для здоровья. Эти продукты можно найти в магазинах здорового питания. В России таких магазинов пока еще практически нет, однако в крупных продмагах, супермаркетах и универсамах часто имеются отделы («Здоровое питание», «Диетические продукты», «Продукты при диабете» ит. п.), торгующие экологически чистыми продуктами, не подвергавшимися технологической обработке. В этих отделах можно приобрести специальные нешлифованные крупы, отруби, изделия из неочищенной пшеничной и ржаной муки, в том числе макароны, различные полуфабрикаты из соевого мяса, соевое молоко, витаминизированные добавки из клетчатки и другую здоровую пищу.