Энди Митчелд - Вкусный кусочек счастья [Дневник толстой девочки, которая мечтала похудеть]

Готовим песто: в блендере совместите вяленые томаты, чеснок и базилик. Взбивайте до тех пор, пока текстура не станет мягкой.

Готовим лосося: в чугунке (или глубокой сковороде с плотно прилегающей крышкой), поставленном на средний (ближе к сильному) огонь, вскипятите куриный бульон и вино. Добавьте лосось и ровным слоем выложите сверху на рыбу дольки чеснока. Накройте сковороду и варите рыбу 7 минут. Вы поймете, что рыба готова, когда она начнет расслаиваться от нажатия вилкой. Немедленно выньте рыбу из сковороды, выбросьте чеснок и ровным слоем нанесите на рыбу песто, пока она горячая. Посыпьте фетой.

Для подачи разрежьте филе на 4 порции и разложите по 4 тарелкам.

В любимом азиатском ресторане моей семьи много лет подавали блюдо из креветок с апельсином. Оно было сладким и слегка терпким, с густой, как сироп, глазурью, которую очень легко было выливать на липкий белый рис. Это блюдо мне всегда нравилось тем, что в нем был какой-то особый вкус, который я не могла понять, — он уравновешивал общую сладость. Лишь год назад, когда я стала готовить, я поняла, что же придавало тому блюду уникальный вкус.

После того как вы подготовите все ингредиенты, само блюдо делается буквально 15 минут. Мне нравится подавать его с коричневым рисом, но если вы торопитесь, то можете пользоваться более простым гарниром: белым рисом, кускусом или киноа.

Готовим глазурь: в маленькой кастрюле смешайте апельсиновый сок, цедру, уксус, мед, горчицу и крахмал. Вскипятите смесь на среднем огне. Уменьшите огонь до небольшого (но не слабого) и кипятите до загустения (1–2 минуты). Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.

Готовим креветки: в большой сковороде или воке на среднем (ближе к сильному) огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте лук-шалот, чеснок и сахарный горох и обжаривайте две минуты, часто помешивая. Переложите горох и чеснок на большую тарелку. Верните сковороду на огонь и добавьте оставшуюся ложку масла. Положите креветки и обжаривайте, временами помешивая, пока они не станут розовыми и матовыми (2–3 минуты). Снимите сковороду с огня и равномерно залейте креветки апельсиновой глазурью.

Для подачи на стол равномерно разложите горох по 4 тарелкам и выложите сверху ложкой глазированных креветок.

Я считаю себя любительницей кулинарных приключений, но индийскую еду впервые попробовала только в Сиэтле, когда мне было 25 лет. Я многое упустила! Сразу же превратившись в большую фанатку, я стала экспериментировать с новой кухней. Это одно из лучших моих блюд в этом направлении: множество богатых вкусов, но, вместе с тем, менее калорийное, чем традиционное карри, благодаря легкому кокосовому молоку. Сочетание сладкого кокоса и карри смелое, энергичное и ароматное. Мне нравится подавать это блюдо с зеленым горошком на пару и, если готовлю его для гостей, с лепешками наан.

Приготовьте рис в соответствии с инструкцией на упаковке. Накройте и отставьте в сторону.

Посолите и поперчите курицу. В большой сковороде на среднем (ближе к сильному) огне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Положите в сковороду куриные бедра и поджаривайте их до образования хрустящей корочки (около 4 минут). Переверните курицу и поджаривайте еще 3 минуты. Переложите курицу на тарелку.

Верните сковороду на огонь и добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте лук и поджаривайте, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не станет мягким, но еще хрустящим (около 3 минут). Уменьшите огонь до среднего и добавьте чеснок, имбирь и халапеньо; обжаривайте до тех пор, пока чеснок не даст запах (около 30 секунд). Добавьте порошок карри и жарьте, постоянно перемешивая, еще 30 секунд. Влейте куриный бульон и отскребите кусочки курицы, прижарившиеся к сковороде. Верните курицу в сковороду и доведите бульон до кипения. Уменьшите огонь до небольшого и кипятите бульон около 5 минут.

Добавьте кокосовое молоко и кипятите еще 2 минуты. Снимите сковороду с огня и дайте настояться 5 минут, прежде чем подавать на стол.

Для подачи разделите рис по 4 неглубоким тарелкам, ложкой выложите курицу на рис и полейте сверху кокосовым карри. Украсьте каждую тарелку свежей кинзой.

Через неделю после того, как мы с Дэниэлом переехали в Филадельфию, я позвонила маме Кейт, которую я с любовью называю «миссис Ф», чтобы спросить у нее рецепт куриной пиккаты. Она часто готовила ее для меня, когда я была маленькой, и каждый ужин завершался одинаково: я вылизывала тарелку дочиста. Я хотела, чтобы именно это блюдо стало первым, которое я приготовлю на своей собственной кухне.

В последние годы я чуть-чуть изменила рецепт, добавив каперсы и творожный сыр. Соленые каперсы хорошо сочетаются с ярким вкусом лимона, а творожный сыр придает соусу шелковистую, богатую текстуру, при этом не добавляя слишком много калорий. Законченное блюдо достаточно вкусное, так что в качестве гарнира можно взять простой салат из шпината, но можно и последовать примеру миссис Ф и приготовить к курице картофельное пюре.

Готовим курицу: высыпьте 1/3 стакана муки на плоский противень. Высушите курицу бумажным полотенцем, посолите и поперчите. Обваляйте котлеты в муке. Стряхните лишнюю муку и переложите котлеты на тарелку.

В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Положите 4 котлеты в сковороду и обжаривайте до образования золотистой хрустящей корочки (около 3 минут). Переверните курицу и обжаривайте еще 2 минуты. Переложите на тарелку и накройте фольгой. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и повторите ту же процедуру с 4 оставшимися котлетами.

Положите на сковороду чеснок и обжаривайте, пока он не даст сильный запах (около 30 секунд).

Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку муки. Добавьте куриный бульон, вино, цедру, лимонный сок и каперсы и доведите смесь до кипения. Тушите, пока смесь не уменьшится в объеме вдвое и не загустеет (около 10 минут). Верните курицу в сковороду вместе со всем соком, который успел выделиться на тарелке, и тушите 4 минуты. Выключите плиту и добавьте творожный сыр; размешивайте, пока он не растает. Подавайте сразу.