Патриция Барнс-Сварни - Здоровое питание в вопросах и ответах

Многие исследования уже доказали, что есть продукты, которые сильно влияют на наше настроение, — делают нас либо веселыми, либо раздражительными. В подавленном состоянии люди неспроста тянутся за шоколадом: он провоцирует выброс эндорфинов, похожих на морфий природных обезболивающих, которые вырабатываются мозгом и создают ощущение эмоционального равновесия (как правило, шоколад советуют сочетать с физическими упражнениями). К улучшающей настроение пище также относятся молоко, курица, бананы и зеленые листовые овощи: они способствуют выработке в мозге нейротрансмиттера дофамина. Продукты, которые содержат триптофан — аминокислоту, необходимую организму для производства серотонина (это нейротрансмиттер, успокаивающий нервы, благодаря которому мозг избегает перегрузок), — также повышают настроение; к ним относятся молочные продукты, листовые овощи, греческий йогурт, морепродукты, птица, цельные злаки, бобы, рис и даже яйца.

Есть и еда, которая ухудшает настроение. Это закуски с большим количеством жира и сахара — после их потребления человек некоторое время чувствует себя хорошо, но затем настроение резко падает. Продукты, содержащие гидрированные жиры или кукурузный сироп (или любой другой обработанный сахар), повышают раздражительность. А на некоторых людей такое же негативное воздействие оказывает пища, в состав которой входят искусственные ароматизаторы, красители и подсластители.

Да, многие богатые питательными веществами продукты стабилизируют настроение. Обычный запеченный батат (без сахара и сливочного масла) содержит огромное количество бета-каротина, исходного вещества для образования витамина А. Этот витамин помогает работе ферментов, которые способствуют выработке регулирующих настроение нейротрансмиттеров, таких как дофамин (природный гормон, поднимающий настроение). Продукты, в которых высок уровень омега-3 жирных кислот, например океанический лосось, также помогают поднять настроение. Улучшающие настроение витамины группы В, цинк и йод содержатся даже в органических яйцах. А еще хорошее настроение подарят орехи, такие как грецкий орех (омега-3 жиры), миндаль (витамин Е) и бразильский орех (селен).

Да, считается, что люди, в рационе которых слишком много полуфабрикатов — особенно мяса, продуктов, жаренных во фритюре, закусок и десертов, — чаще пребывают в подавленном состоянии, чем те, кто питается поднимающими настроение свежими овощами и фруктами. В ходе одного исследования было установлено, что обилие полуфабрикатов в рационе увеличивает риск развития депрессии у мужчин и женщин примерно на 60 %. Другое исследование показало, что продукты, напичканные насыщенными жирами и трансжирами, связаны с плохим настроением, раздражительностью и агрессией.

Да, конечно, человек может похудеть, пропуская приемы пищи, но, если вы действительно решили сбросить несколько килограммов, это не лучший выход. Если вы пропустите прием пищи, то к следующему будете более голодным, а значит, съедите больше обычного. Согласно исследованиям Национального института здравоохранения США (National Institutes of Health), между отказом от завтраков и ожирением существует определенная взаимосвязь. Лучший способ похудеть для среднестатистического взрослого человека (помимо здорового питания и отказа от высококалорийной пищи) — есть маленькими порциями несколько раз в день. Это не только поможет сбросить несколько килограммов, но и стабилизирует уровень сахара в крови, отчего перед каждым приемом пищи желание есть будет не таким сильным, особенно ослабнет тяга к сладкому и жирному.

Продолжительные диеты (они же диеты йо-йо или кругооборот веса) — это когда человек то садится на диету, то бросает ее, сначала существенно теряя вес, а потом набирая килограммы обратно. Такая стратегия питания ведет к проблемам со здоровьем. Если вы хотите убедить дочь отказаться от продолжительной диеты, расскажите ей, что они часто приводят к бесплодию. К тому же когда суточная норма калорий становится слишком низкой, организм начинает питаться за счет мышечных клеток, а чем меньше мышечной массы в организме, тем медленнее метаболизм. Другие исследования показывают, что кругооборот веса увеличивает риск возникновения таких проблем со здоровьем, как высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина, некоторые виды рака и заболевания желчного пузыря.

Таблетки для похудения (диетические пищевые добавки) — это препараты, которые принимают, чтобы соблюдать диету или сбросить вес. Однако, если верить мнению специалистов, эффективность большей части таблеток для похудения не доказана, а некоторые вообще могут быть опасны для здоровья. Проблема в том, что большая часть информации об этих препаратах является рекламой, она недостоверна. Для диетических пищевых добавок и средств для снижения веса нет таких строгих предписаний, как для лекарств, отпускаемых по рецепту, — эти препараты могут продаваться, даже если их эффективность или безопасность практически или совсем не доказана. Но согласно правилам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), как только диетический продукт попадает на рынок, его безопасность для здоровья начинают проверять. Потенциально опасное средство могут немедленно запретить или отозвать.

Правительство также следит за таблетками для похудения, имеющимися на рынке, и оповещает широкую общественность о возможных проблемах из-за этого продукта. Например, согласно базе данных Министерства сельского хозяйства США о лекарственных средствах природного происхождения, в 2011 г. продавались и пользовались спросом таблетки для похудения с хромом, якобы снижавшие аппетит и ускорявшие обменные процессы. Но ученые выяснили, что этот препарат оказался совершенно неэффективен и вызывал у принимавших его головные боли, бессонницу, раздражительность, перепады настроения и когнитивную дисфункцию. Еще один пример — таблетки для похудения с экстрактом зеленого чая. Производители уверяли, что их средство снижает аппетит и ускоряет метаболизм жиров и калорий, государственные исследования показали необоснованность этих заявлений, а также то, что продукт может вызвать головокружение, бессонницу, тревожное возбуждение, тошноту, рвоту, вздутие живота, метеоризм и диарею. Другие исследования установили, что такие диетические добавки ведут к поражению печени. Диетические пищевые добавки становятся причиной примерно 20 % всех заболеваний печени, которые требуют стационарного лечения, — и с каждым десятилетием их число увеличивается на 7 %.