Эрик Шлоссер - Нация фастфуда

Крок, «Как создавалась империя».

Крок, «Как создавалась империя».

Лав, «О чем молчит бигмак». См. также: Крок, «Как создавалась империя».

К 1998 г., году смерти Рэя Крока, ежегодные продажи McDonald’s по всему миру составили 36 млрд долл. Цит. по: The Annual, McDonald’s Corporation 1998 Annual Report.

Крок, «Как создавалась империя».

Крок, «Как создавалась империя».

Об архитектуре как «упаковке» и проекте Ческина см.: Hine T. The Total Package: The Evolution and Secret Meanings of Boxes, Bottles, Cans, and Tubes. New York: Little, Brown, 1995. P. 121–124.

Цит. по: Brand Iconography: The Secret to Creating Lasting Brands? // Brand Strategy, 1999. February 20.

Цит. по: Morse D., Tannenbaum J. A. Poll on High Success Rate for Franchises Raises Eyebrows // Wall Street Journal, 1998. March 17. Результаты схожего, столь же сомнительного опроса см. здесь: Oleck J. The Numbers Game: Retail Franchise Failure Rates // Restaurant Business, 1993. June 10.

Цит. по: Testimony of Dr. Timothy Bates to the Subcommittee on Commercial and Administrative Law. Judiciary Committee, U. S. House of Representatives, 1999. June 24.

Несмотря на высокий уровень банкротств, автор исследования, Скотт Шейн, уверен, что франчайзинг остается лучшим способом быстрого расширения компании, хотя финансовый риск часто недооценивается. См.: Shane S. A. Hybrid Organizational Arrangements and Their Implications for Firm Growth and Survival: A Study of New Franchisors // Academy of Management Journal, February 1996.

Признание доктора Тимоти Бейтса.

См.: Boas and Chain, Big Mac. Р. 162–163.

Цит. по: Behar R. Why Subway Is ‘The Biggest Problem in Franchising’ // Fortune, 1998. March 16.

Цит. по: Lanthier J. Subway Bites // Financial Post, 1995. November 25. Другие свидетельства сомнительных методов работы Subway можно найти здесь: Marsh B. Franchise Realities: Sandwich Shop Chain Surges, but to Run One Can Take Heroic Effort // Wall Street Journal, 1992. September 16; Tannenbaum J. A. Right to Retake Subway Shops Spurs Outcry // Wall Street Journal, 1995. February 2.

Цит. по: Behar, Subway.

Lanthier, Subway Bites.

См.: Behar, Subway.

См.: Behar, Subway.

Подробный анализ законности и критику законопроекта см.: Brown H. The Proposed Federal Legislation in 1999 // New York Law Journal, 1999. January 28; Spandorf R. B. Federal Regulating Legislation // Franchising Business and Law Alert, November 1999.

Testimony of Howard Coble to the Subcommittee on Commercial and Administrative Law. House Judiciary Committee, June 29, 1999.

Подробнее о взглядах Айрленда см.: Victor K. Franchising Fracas // National Journal, 1992. September 26; Shesgreen D. Franchisees Seek Protection on Hill // Legal Times, 1999. January 4.

Цит. по: Small Business Franchise Partnerships Feared Endangered if Federal Government Muscles In // PR Newswire, 1999. July 1.

Цит. по: Small Business Franchise Partnerships Feared Endangered if Federal Government Muscles In // PR Newswire, 1999. July 1.

Подробнее об исследовании и расследовании Конгресса см.: Luxenberg, Roadside Empires. Р. 256–259.

Подробнее об исследовании и расследовании Конгресса см.: Luxenberg, Roadside Empires. С. 258.

См.: Hodge S. A. For Big Franchisers, Money to Go: Is the SBA Dispensing Corporate Welfare? // Washington Post, 1997. November 30.

Flandrin J.-L., Montanari M. Food: A Culinary History. New York: Columbia University Press, 1999. Здесь показаны культурные и технологические изменения в приготовлении еды от доисторических времен до McDonald’s. Об истории американской кухни см. также: Connor J. M., Schiek W. A. Food Processing: An Industrial Powerhouse in Transition. New York: John Wiley & Sons, 1997; Levenstein H. Paradox of Plenty: A Social History of Eating in Modern America. New York: Oxford University Press, 1993. В последней книге есть замечательная глава о послевоенных нововведениях. О развитии пищевой индустрии и ее влиянии на американских фермеров см.: Handy C. R., Manchester A. C. Structure and Performance of the Food System Beyond the Farm Gate // Commodities Economics Division White Paper, USDA Economic Research Service, April 1990; Manchester A. C. The Transformation of U.S. Food Marketing // Food and Agricultural Markets: The Quiet Revolution / L. P. Schertz, L. M. Daff, eds. Washington, D. C.: National Planning Association, 1994; Concentration in Agriculture, A Report of the USDA Advisory Committee on Agricultural Concentration. Washington, D. C.: USDA Agricultural Marketing Service, June 1996; A Time to Act: Report of the USDA National Commission on Small Farms. Washington, D. C.: United States Department of Agriculture, 1998; Heffernan W. Consolidation in the Food and Agriculture System. Report to the National Farmers Union, 1999. February 5. Моя телефонная беседа с Симплотом растянулась на несколько часов. Я получил много информации о подробностях его жизни и развитии картофельной индустрии в Айдахо. Симплот – человек прямой, харизматичный, остроумный и неутомимый. Фред Серза, вице-президент по связям с общественностью и правительством в компании Симплота, помог мне уточнить детали. Я изучил и другие источники: Origins of the J. R. Simplot Company. J. R. Simplot Company, 1997; Davis J. W. Aristocrat in Burlap: A History of the Potato in Idaho. Boise: Idaho Potato Commission, 1992. Пол Паттерсон, профессор экономики и сельскохозяйственных наук в Университете Айдахо, любезно объяснил мне, как сейчас выращивают, обрабатывают и продают картофель. Берт Молтон, представитель сообщества картофелеводов, рассказал мне о положении фермеров. Я очень благодарен Бену Стрэнду из Food Group и Баду Мандевиллю из Lamb Weston за предоставленную возможность увидеть их производственные мощности.

Я с удовольствием изучил справочную литературу о технологии пищевых ароматизаторов, это напомнило мне средневековые книги о черной магии. Среди них: Fenaroli’s Handbook of Flavor Ingredients, vol. 2. Ann Arbor, Mich.: CRC Press, 1995; Heath H. B. Source Book of Flavors. Westport, Conn.: Avi Publishing, 1981; Peterson M. S., Johnson A. H. Encyclopedia of Food Science. Westport, Conn.: Avi Publishing, 1978; Hui Y. H. Encyclopedia of Food Science and Technology, vol. 2. New York: John Wiley & Sons, 1992; Hall C. W., Farrall A. W., Rippen A. L. Encyclopedia of Food Engineering. Westport, Conn.: Avi Publishing, 1986; Flavor Science: Sensible Principles and Techniques / T. E. Acree, R. Teranishi, eds. Washington, D. C.: American Chemical Society, 1993; Biotechnology for Improved Foods and Flavors / G. R. Takeoka, R. Teranishi, P. J. Williams, A. Kobayashi, eds. Washington, D. C.: American Chemical Society, 1995; Flavor Analysis: Developments in Isolation and Characterization / C. J. Mussinan, M. J. Novello, eds. Washington, D. C.: American Chemical Society, 1998. Кроме того, мне очень помогла и периодическая литература: Food Product Design, Food Engineering, Food Processing, Food Manufacture, Chemistry and Industry, Chemical Market Reporter, Soap-Cosmetics-Chemical Specialties (теперь Soap & Cosmetics).

Интересные сведения можно найти и в этих материалах: Industry and Trade Summary: Flavor and Fragrance Materials. Washington, D. C.: U. S. International Trade Commission, USITC Publication 3162, March 1999. Почти 30 лет назад Эллен Раппел написала прекрасную статью о работе флавористов: Chemists Whip Up a Tasty Mess of Artificial Flavors // Smithsonian, May 1986. Терри Экри, профессор технологии пищевой промышленности в Корнелльском университете, был для меня чудесным источником новых знаний об этой отрасли. Боб Байер, директор Национальной ассоциации производства фруктовых добавок, ароматов и сиропов, рассказал мне, как зародилась эта индустрия в Нью-Джерси. В International Flavors & Fragrances мне очень помогли Нэнси Чианкалини, Диана Мора и Брайан Грейнджер, которые терпеливо отвечали на мои вопросы. Флавористы из других компаний предпочли остаться неизвестными.

Из интервью с Симплотом.

Глава из книги о послевоенной эпохе: The Golden Age of Food Processing: Miracle Whip Uber Alles // Levenstein, Paradox of Plenty. Р. 104–118.

Глава из книги о послевоенной эпохе: The Golden Age of Food Processing: Miracle Whip Uber Alles // Levenstein, Paradox of Plenty. Р. 104–118.

Глава из книги о послевоенной эпохе: The Golden Age of Food Processing: Miracle Whip Uber Alles // Levenstein, Paradox of Plenty. С. 128.