Эрик Шлоссер - Нация фастфуда

Об американской птицеводческой индустрии можно узнать здесь: Industry and Trade Summary: Poultry. Washington, D. C.: U.S. International Trade Commission, USITC Publication 3148, December 1998. Марк Линдер, профессор Университета Айовы, рассказал мне о проблемах птицеводов. Его статья – великолепная история индустрии и трудовых отношений: I Gave My Employer a Chicken That Had No Bone: Joint Firm-State Responsibility for Line-Speed-Related Occupational Injuries // Case Western Reserve Law Review, 1995. Vol. 46, No. 1. Здесь есть резкие обвинения крупных компаний: Bjerklie S. Meat & Poultry. August, October, December 1994 / D. Fesperman, K. Shatzin // Baltimore Sun, 1999. February, March.

Историю McNugget я в основном изучал по следующим публикациям: Jereski L. K. McDonald’s Strikes Gold with Chicken McNuggets // Marketing and Media Decisions, 1985. March 22; Smith T. K. Changing Tastes: By End of the Year Poultry Will Surpass Beef in the U.S. Diet; Price, Health Concerns Propel Move Toward Chicken; The Impact of McNuggets // Wall Street Journal, 1987. September 17; Лав, «О чем молчит бигмак».

По просьбе семьи «Хэнка» я не стал разглашать его настоящего имени.

По материалам публикаций Национальной сельскохозяйственной статистической службы.

Подробнее о снабжении сетей см.: Лав, «О чем молчит бигмак».

Цит. по: Competition and the Livestock Market, Report of a Task Force Commissioned by the Center for Rural Affairs. Walt Hill, Neb.: April 1990. P. 31.

Цит. по: Competition and the Livestock Market, Report of a Task Force Commissioned by the Center for Rural Affairs. Walt Hill, Neb.: April 1990. P. 31.

Цифры публикуются Министерством сельского хозяйства. Цит. по: Anthan G. 2 Reports Focus on Packers’ Profits // Des Moines Register, 1999. May 30.

Цит. по: Prepared Statement of Keith Collins, Chief Economist, U.S. Department of Agriculture, Before the House Committee on Agriculture // Federal News Service, 1999. February 10.

Оценки 1997 г. от Управления зернового контроля, мясных и консервных производств. Цит. по: Prepared Statement of Keith Collins. См. также Captive Supplies – Who, What, When, Where, and Why // Colorado Farmer, October 1997.

Цит. по: Concentration in Agriculture. Р. 31.

Competition and the Livestock Market. Р. v.

Цит. по: Industry and Trade Summary: Poultry. Р. 8.

Цит. по: Industry and Trade Summary: Poultry. С. A-3.

Цит. по: Williams M. J. McDonald’s Refuses to Plateau // Fortune, 1984. November 12.

См.: Лав, «О чем молчит бигмак».

Цит. по: Williams, McDonald’s Refuses to Plateau.

По данным доктора Фрэнка Сэкса, профессора медицины Гарвардского университета, он использовал хроматографию, чтобы анализировать макнаггетсы. См.: Study Raises Beef over Fast-Food Frying // Chicago Tribune, 1986. March 11; Molotsky I. Risk Seen in Saturated Fats Used in Fast Foods // New York Times, 1985, November 15.

Об ингредиентах и содержании жира в макнаггетсах см.: McDonald’s Nutrition Facts. McDonald’s Corporation, 1997.

Цит. по: Smith, Changing Tastes.

Industry and Trade Summary: Poultry. Р. 21.

Цит. по: I Gave My Employer a Chicken That Had No Bone. Р. 53.

Цит. по: Edmundson S. Real Home of the McNugget Is Tyson // Memphis Business Journal, 1999. July 9.

Цит. по: McInnis D. Super Chicken // Beef, February 2000.

Беседа с Ларри Холдером, директором Национальной ассоциации птицеводов.

См.: Bjerklie S. Dark Passage // Meat & Poultry, August 1994; Fesperman D., Shatzkin K. The Plucking of the American Chicken Farmer; From the Big Poultry Companies Comes a New Twist on Capitalism // Baltimore Sun, 1999. February 28.

Economic Returns for U.S. Broiler Producers // National Contract Growers Institute study; данные исследований отдела сельскохозяйственных наук Университета Луизианы, 11 октября 1995 г.

Цит. по: Venena S. Growing Pains // Arkansas Democrat-Gazette, 1998. October 18.

Цит. по: Venena S. Growing Pains // Arkansas Democrat-Gazette, 1998. October 18.

См.: Charlier M. Chicken Economics: The Broiler Industry Consolidates, and That Is Bad News to Farmers // Wall Street Journal, 1990. January 4.

Цит. по: Venena, Growing Pains.

USDA’s Economic Research Service, May 1999. Данные этого исследования многие фермеры и экономисты считают абсурдными и смехотворными. Цит. по: Anthan, 2 Reports Focus on Packers’ Profits. См. также: Meatpacking: Where’s the Big Beef? // Bismarck Tribune, 1999. May 9.

См.: Bastian C., Whipple G. Trends in Supply and Demand of Beef // Western Beef Producer, October 1997.

Цит. по: Industry and Trade Summary: Poultry. Р. 19.

Цит. по: Guebert A. Chew on This: USDA, Congress, Take on Meatpackers with Little Success // Pantagraph, June 7, 1998.

См.: Walsh S. Three Former Officials at ADM Get Jail Terms // Washington Post, 1999. July 10. О ценах см.: Walsh S. ADM Officials Found Guilty of Price Fixing // Washington Post, 1998. September 18. Подробнее о сговоре см.: Wissman A. ADM Execs Nailed on Price-Fixing, May Do Time, Government Gets Watershed Convictions, But Company Still Dominates Lysine Market // Illinois Legal Times, October 1998.

Цит. по: Eichenwald K. Videotapes Take Star Role at Archers Daniels Midland Trial // New York Times, 1998. August 4. Многие владельцы ранчо отказались давать показания: Concentration in Agriculture. Р. 7, 29–30.

Цит. по: O’Hanlon K. Judge Clears Way for Alabama Lawsuit Against Nation’s Largest Meatpacker // Associated Press, 1999. May 4.

Цит. по: A Report on the Conversion of Agricultural Land in Colorado. Colorado Department of Agriculture and the Governor’s Task Force on Agricultural Lands, 1997.

Цит. по: White, It’s Your Misfortune and None of My Own. Р. 613.

Цит. по: Bingham S. Cattlemen Organize Land Trust: Ranchers’ Group Works to Keep Colorado Properties Agricultural // Denver Post, 1997. June 22.

Беседа с Линн Шеррод, директором Сельскохозяйственного земельного треста животноводов Колорадо.

Цит. по: Loss of Agricultural Land Figures for Colorado. Записки Дэвида Карлсона, аналитика по ресурсам, Департамент сельского хозяйства Колорадо, 8 января 1998 г.

Данные статистики см.: Williams F. Farmed Out // New Republic, 1999. August 16.

Davidson O. G. Broken Heartland: The Rise of America’s Rural Ghetto. Iowa City: University of Iowa Press, 1996. P. 95.

Роман «Джунгли» Эптона Синклера, к сожалению, по-прежнему отражает реалии мясной индустрии США. Прошло больше века после выхода книги, но многое из того, что описано в ней, актуально и по сей день. Призывы к реформам, индивидуальному хозяйствованию показывают, как даже самые хорошие намерения могут привести к беде.

О современном взгляде на историю индустрии см.: Yeager, Competition and Regulation; Skaggs, Prime Cut. О борьбе за улучшения условий труда см.: Packingtown; Unionizing the Jungles: Labor and Community in the Twentieth Century Meatpacking Industry // S. Stromquist, M. Bergman, eds. Iowa City: University of Iowa Press, 1997. Одно из описаний, приведенных в сборнике (Пол Стрит, «Быстрые перемены»), – яркий пример корпоративного патернализма и хороших условий труда, которые были уничтожены с наступлением «революции IBP». Также см.: Kwitny J. Vicious Circles: The Mafia in the Marketplace. New York: W. W. Norton, 1979; Cook J., Carmichael J. The Mob’s Legitimate Connections // Forbes, 1980. November 24; Cook J. Those Simple, Barefoot Boys from Iowa Beef // Forbes, 1981. June 22.

Об истории корпорации также см.: Limprecht J. E. ConAgra Who? $15 Billion and Growing. Omaha: ConAgra, 1989. Книга Джереми Рифкина (Rifkin J. Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture. New York: Penguin, 1993) – провокационное обличение «индустриализации мяса». Ответы см.: Meister K. The Beef Controversy; American Council on Science and Health Special Reports, August 31, 1993.

Книга Грея Дэвидсона «Разбитое сердце земли» (Davidson G., Broken Heartland) объясняет корни и социальные основы растущей бедности американских городов с мясокомбинатами. Работа Кэрол Андреас (Andreas C. Meatpackers and Beef Barons: Company Town in a Global Economy. Niwot: University Press of Colorado, 1994) описывает последние изменения в Грили. Я благодарен госпоже Андреас за подробное обсуждение ее работы.