Ян Квасневский - Оптимальное питание

Нужно также покупать продукты с самой высокой концентрацией питательных компонентов. Тогда они будут самые дешевые. Посмотрим, например, как растет цена молочного жира по мере его разведения в продукте.

1 кг масла «экстра» стоит в магазине 8,00 злотых. Оно содержит 82,5% жира, т.е. за 1 кг молочного жира в масле «экстра» мы заплатим 9,70 зл. Столовое масло содержит только 67,5% жира, а его килограмм стоит 7,50 зл. Следовательно, 1 кг такого же молочного жира будет в этом масле стоить дороже - 11,00 зл.

Литр 30-процентной сметаны стоит 8,00 зл. 1 кг молочного жира, содержащегося в сметане, обойдется нам уже в 26,60 зл.

Литр 9-процентных сливок, так называемых кофейных, стоит около 4,00 зл. Следовательно, за 1 кг молочного жира, содержащегося в кофейных сливках, надо заплатить целых 44,40 зл.

Таким образом, за один и тот же килограмм молочного жира мы можем заплатить 9,70 зл, если мы покупаем его в масле «экстра» и целых 44,40 зл - в кофейных сливках.

А вот другие примеры:

1 кг карпа стоит около 11 зл. В 1 кг карпа содержится 490 ккал, 77 г белка и 28 г жира. Всего - 97 г. Остальные 903 г - это отходы и вода.

1 кг кокосовой стружки стоит столько же, что и карп - около 11 зл, но содержит 6280 ккал. В 1 кг кокосовых стружек содержится 66 г белка и 620 г жира, хотя и растительного, но ведь более ценного в питании, чем отходы, а, следовательно, отходов остается 314 г.

В 1 кг говяжьего костного мозга содержится 8220 ккал, 32 г белка, 900 г наилучшего жира и только 68 г отходов. Килограмм костей для получения мозга стоит 40 грошей. 1 кг костного мозга можно получить из 7-8 кг костей, то есть за 3,20 зл.

Одним из самых приемлемых для человека жиров является говяжий, который светлого тона и легко крошится - из молодых животных. Он прекрасно годится для жарения картошки «Фри» и сырных лепешек. В магазинах 1 кг такого жира стоит 50 грошей, а на базаре иногда его можно и даром получить. 100 г топленого говяжьего жира содержит 940 ккал, так что наряду с гусиным жиром он является наиболее калорийным. Лица, соблюдающие оптимальное питание, находят его очень вкусным. Нужное человеку суточное количество энергии, которую он получает из этого жира, стоит меньше 10 грошей,

Таким же образом нужно рассчитывать цену белка и жира, содержащихся в других пищевых продуктах. Окажется, что можно тратить наполовину меньше денег на еду, чем мы тратим при традиционном питании, покупая столько же, а может и больше самых ценных питательных веществ.

Самые дорогие сорта мяса это - наименее жирные: вырезка, окорок, корейка, говядина без костей и мясо из телячьего окорока. Мы выбираем более дешевое мясо, но для нас более ценное: голяшку (4,90 зл за 1 кг), мясо из свиных голов. (1,50 зл), ножки (1,90 зл), ребрышки (6,00 зл), грудинку (6,40 зл), жирную свиную лопатку (7,00 зл), а также ливер, который тоже сравнительно дешевый. Дешевые и нежирные продукты, например, ножки или ливер, нужно дополнять дешевыми и жирными, такими, как: сало (в том числе нутряное), смалец, подгрудок, говяжий жир.

Не следует покупать самых дорогих колбасных изделий с наименьшим содержанием жира, особенно нарезанных ломтиками и продаваемых в упакованном виде. Мы только тратим зря деньги на изощрённую дорогостоящую упаковку, которая входит в цену продукта и которую мы тут же выбрасываем, загрязняя окружающую среду.

Подсчитайте сами, что выгоднее - купить готовый смалец в пачках или побольше подкожного или нутряного сала, который можно самим растопить, разлить по банкам и которого хватит надолго. Мы можем также сэкономить, если сами будем делать колбасу: зельц из мяса свиных голов, ливерную колбасу, запеченную грудинку или свиной ошеек. Со временем изготовление их дома окажется необходимым не только из-за экономии средств, но также и потому, что покупные колбасные изделия будут для нас уже слишком солеными, невкусными.

Яйца следует покупать мелкие. Разница в объеме желтка в яйцах разной величины незначительна. Хотя в крупных яйцах больше белка, но в оптимальном питании его пригодность меньше. Химический состав желтка одинаков, независимо от величины яйца. Даже из самого маленького яйца вылупится целый, полностью сформированный цыпленок. Разница же в цене между мелкими (22 гроша за 1 шт.) и крупными (даже 37 грошей) весьма значительна, учитывая, что мы потребляем много яиц. Следует также помнить, что покупая яйца в упаковке, мы платим еще и за ненужную нам тару.

Труднее всего делать покупки когда мы только переходим на оптимальную диету. При этом мы ориентируемся на другой ассортимент пищевых продуктов - на содержащих главным образом жир и белок. Покупая такие продукты нужно обращать внимание на их качество и состав. Через какое-то время мы привыкаем к иному выбору продуктов и покупаем их быстро, не раздумывая долго, тем более, что их ассортимент значительно сужается.

Объединение в «братства оптимальных» может принести очередную экономию средств при совместном снабжении хорошими и дешевыми пищевыми продуктами. Например, один из членов братства может систематически печь для всех остальных оптимальный хлеб. Кто-нибудь другой найдет возможность покупать для всех деревенские яйца прямо в крестьянских хозяйствах. Они гораздо дешевле и питательнее, чем яйца с ферм. В деревнях и маленьких городах можно купить вскладчину поросенка и получить свиное мясо наполовину дешевле. Можно даже делать для всей группы колбасу с небольшим количеством соли, так как покупаемая в магазинах для нас слишком соленая, невкусная и при её консервировании применяются химические добавки и консерванты вредные для человека.

Существует еще много других возможностей, чтобы члены братства могли помогать друг другу и взаимно облегчать себе покупки хороших продуктов по самым низким ценам.

Оптимальная диета это экономия не только денег, но также времени и труда. Съедая меньше продуктов, мы приготавливаем меньшие объемы пищи. Принципы этой диеты и установленные в ней пропорции предусматривают меньшее разнообразие пищи на каждый день, а приготовление чаще всего употребляемых блюд (например, из яиц), занимает мало времени и не трудоёмко.

Некоторые блюда и полуфабрикаты можно приготовить в больших количествах и дольше их употреблять, например, отвар или бульоны для супов, жареное мясо, студни, оптимальный хлеб, лепешки. Благодаря этому мы экономим время и топливо. Однако следует помнить об их надлежащем хранении. Одни из них нужно хранить в свежевымытых и стерилизованных стеклянных банках, хорошо укупоренных, или в чистых полиэтиленовых пакетах, другие можно завернуть в фольгу, а например, хлеб - в бумагу и салфетку. Эти продукты можно также замораживать, но после разморожения их нужно сразу же съедать, поэтому и замораживать надо соответственно небольшими порциями для разового употребления.