Дарин Олиен - Энергия в тарелке: Пять источников суперсилы

Справедливо замечено, что люди едят мясо с начала времен. Мы благополучно развивались и набирались сил на мясном рационе. Мы любим мясо. Тогда какой смысл переживать сейчас?

Если вы следите за новостями в здоровом питании, то наверняка слышали о диете Аткинса и о том, что на ней можно есть столько мяса, сколько хочется. Палеодиета предписывает питаться как в каменном веке, то есть потреблять много животного белка. Идея в следующем. Наши предшественники, жившие в пещерах во времена палеолита, придерживались такого рациона. Поскольку человеческое тело с тех пор мало изменилось, нам стоит выбирать такую же пищу.

Некоторые хвастаются тем, сколько белков потребляют, будто тут есть чем гордиться. Возможно, они думают, что кажутся сильнее и брутальнее, когда едят плоть, прямо как пещерные люди. Подвох в том, что пещерным людям приходилось охотиться за своим мясом, убивать добычу и тащить домой, прежде чем они могли поесть. Непростая задача. Мяса было в дефиците. Любой пищи всегда не хватало. Вот в какой обстановке эволюционировали наши тела. Мы приспособились жить в условиях жесткого выживания – но не в условиях современного мира.

И не забывайте, что наши пещерные предки жили лет до тридцати или около того. Они не задумывались о долгосрочных перспективах; их волновало, как выжить завтра. Поэтому они ели все, что могли. Нельзя было поехать в супермаркет, забитый тоннами свежего мяса, или заглянуть в кафе быстрого обслуживания, чтобы получить порцию белка. Сегодня мясо у нас в изобилии, и мы можем позволить себе столько, сколько захотим. В эпоху палеолита на добычу животного белка уходило очень много драгоценной энергии. Приходилось хорошенько потрудиться, сжечь калории ради того, чтобы их получить. Если удавалось добыть немного мяса, его тут же съедали; неизвестно, когда перепадет снова, да и холодильника, в котором можно оставить мясо на ночной перекус или завтрашний обед, тоже не было.

Что смакуют короли на картинах? Огромный кусок мяса. Гигантскую жареную куриную ножку. Белок приравнивался к силе и богатству. Рядом с королями никогда не изображали тарелку салата или просто овощи. Салаты для кроликов, разве не так? На самом деле вовсе нет.

В статье «Почти все предки человека были вегетарианцами», опубликованной в научном журнале Scientific American, автор Роб Данн пишет: «Какой палеодиеты стоит придерживаться? Той, что наши предки придерживались 12 000 лет назад? 100 000 лет назад? 40 миллионов лет назад? Если уж возвращаться к питанию предков, то логично есть то, чем первобытные люди питались на основных этапах формирования желудочно-кишечного тракта, – это были фрукты, орехи и овощи, а львиную долю составляли покрытые плесенью тропические растения и листья».

Я не считаю, что ради здоровья всем без исключения нужно становиться веганами или даже вегетарианцами. Но стоит разумно относиться к потреблению животного белка. Если бы речь шла о маленьких порциях (85–115 г) органической говядины, свинины или птицы без гормонов, возможно проблем бы не было. Мы могли бы есть мясо несколько раз в месяц, не придерживаясь никакого расписания, только когда чувствуем потребность. К сожалению, сегодня ситуация в мире пищи обстоит иначе.

На смену дефициту мяса пришел такой избыток, что некоторые потребляют животный белок трижды в день – на завтрак в виде омлета, на обед с сэндвичем, а затем огромную порцию на ужин. Неужели вы верите, что доисторические мужчины, женщины и дети правда так питались?

Что дает нам мясо и рыба? Необходимые аминокислоты, разумеется. Железо. Некоторые ферменты. Витамины группы В. Жиры. Чувство сытости.

Это все хорошее.

Но мы также получаем много плохого – не только повышенную кислотность из-за избытка белка, но и массу других вредных веществ.

Мясо во времена, когда сельское хозяйство еще не изобрели, сильно отличалось от того, что мы имеем сегодня. Тогда животные питались так же, как человек, – ели все, что могли раздобыть, натуральное на все 100 %.

Сегодня мы наблюдаем мясное изобилие, но пищевая ценность мяса ниже, чем когда-либо. Его даже сравнивать нельзя с тем, что существовало до появления современного животноводства и технологий обработки. Коров, которые должны расти на травяном выпасе, кормят зерном, потому что это дешевле. В итоге мы получаем больше жирных кислот Омега-6 и недостаточно Омега-3. Заодно с мясом в наш организм поступают гормоны, которые давали животным, чтобы увеличить объем конечного продукта. Мы едим неизвестный мусор, который подкладывают им в корм как добавку, чтобы снизить расходы на корма. Мы едим антибиотики, которые вкалывают животным или подсыпают в их еду, чтобы они активнее росли и оставались здоровыми до того, как их отправят на бойню. Мы едим удобрения, пестициды и гербициды, которые использовали для выращивания корма. Мы едим мясо животных, содержащихся в жутких, грязных условиях, что, по сути, означает, что некоторые из нас получат смертельно опасную кишечную палочку E.coli.

Таково современное мясо – оно совсем не похоже на то, что ели даже два поколения назад. В прошлом ученые считали, что большинство проблем со здоровьем вызывается насыщенными животными жирами, содержащимися в мясе. Несомненно, это главный источник холестерина. Кровь становится заметно гуще, когда мы потребляем животные жиры.

Но теперь беспокойство специалистов вызывают также бактерии, которые сопровождают жиры.

Через несколько часов после потребления мяса кровь наполняется эндотоксинами – ядами, которые вызывают реакцию иммунной системы. Что-то в животных жирах заставляет организм реагировать так, будто на нас напал вредитель. По мнению экспертов, из-за насыщенных жиров оболочка кишечника становится более рыхлой, что вызывает синдром повышенной кишечной проницаемости, который мы обсуждали в главе «Микробы: чужие среди своих». В итоге бактерии кишечной микрофлоры могут «сбежать» из кишечника (где им самое место) и попасть в кровоток (где их быть не должно).

Эти микроорганизмы отличаются выносливостью. Согласно материалам исследования, опубликованного в 2010 г. в British Journal of Nutrition , «употребление жирной пищи связывают с временной неярко выраженной системной воспалительной реакцией». Кроме того, бактерии «обладают высокой устойчивостью к среднестатистическому времени и температуре готовки, низкому уровню pH и воздействию протеазы (метаболизму ферментов)». Другими словами, они выносливы. На них никак не влияет кулинарная обработка, и даже пищеварительные соки и ферменты не могут их нейтрализовать.

Вот почему наша иммунная система реагирует на пищу животного происхождения в определенный момент – не сразу после приема, а несколько часов спустя. Красное мясо – не единственный злодей. Эксперты обнаружили высокий уровень эндотоксинов в цыпленке, свинине, молочных продуктах, яйцах. В дичи эндотоксины тоже присутствуют, хотя и в меньшем количестве.