Дарин Олиен - Энергия в тарелке: Пять источников суперсилы

Сам факт, что иммунная система реагирует на продукты животного происхождения, уже говорит о том, что в них содержится что-то вредное. А теперь подумайте, сколько мясной пищи мы съедаем за свою жизнь – три раза в день, каждый день, десятками лет. Имейте в виду, что речь идет не только о мясе, но и о яйцах, сыре и всех молочных продуктах. Каждый прием пищи запускает очередной виток воспаления, и так снова и снова. В какой-то момент состояние принимает хронический характер. Иммунной системе некогда передохнуть. Ткани всегда воспалены. Это огромный стресс, который приводит к новым негативным последствиям. Я подробнее говорю об этом в главе «Стресс, вызванный нездоровым питанием».

Страшно, когда сегодня специалисты находят все новые связи между воспалительным процессом и характерными для нашего века болезнями – раком, инфарктом, ожирением, диабетом, остеопорозом и дегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Паркинсона, рассеянный склероз и мышечная дистрофия. Стоит ли сомневаться, что большую роль в развитии этих болезней играет наше питание, богатое белками?

Синдром повышенной кишечной проницаемости – только начало.

По итогам исследования, появившегося в 2010 г. в научном журнале Annals of Internal Medicine , «смертность среди мужчин и женщин, придерживающихся низкоуглеводного питания с преобладанием продуктов животного происхождения выше, чем общая смертность, а также смертность от болезней сердца у мужчин и женщин, которые питаются низкоуглеводной пищей с преобладанием продуктов растительного происхождения».

В мясе содержится, по меньшей мере, три известных агента, вызывающих рак. Один из них – вещество под названием ИФР-1 – инсулиноподобный фактор роста, гормон, способный вызывать рост раковых клеток. Это как подливать масла в огонь. Два других – гетероциклический амин и нитрозамин, оба представляют собой канцерогены, образующиеся при тепловой обработке мяса. Специалисты, изучавшие влияние вида мяса и метода его обработки на содержание гетероциклического амина, выяснили, что в наибольшем количестве это вещество скапливается в хорошо прожаренном мясе, где уровень содержания амина в 3,5 раза выше, чем в слабо прожаренном. Самые высокие показатели – у бекона, за ним идут свинина, говядина и цыпленок.

Еще одно исследование, опубликованное в Journal of Cancer Epidemiology , показало, что у людей, чей рацион основан на продуктах растительного происхождения, наблюдается более низкий уровень циркуляции ИФР-1 в крови по сравнению с мясоедами. У веганов этот показатель был на 13 % ниже, чем у мясоедов и вегетарианцев. Ведущий автор исследования Наоми Аллен заявила: «Диета с высоким содержанием продуктов растительного происхождения способствует снижению риска развития рака благодаря воздействию на ИФР-1».

Стейк-хаус – любимое заведение крепких парней с ярко выраженной мужественностью черт. Но, по данным исследований, отказ от мяса только способствует росту уровня тестостерона. Уровень тестестерона у мужчин, участников программы по очищению организма, в рамках которой подразумевался отказ мяса и молочных продуктов на 21 день, подскочил в среднем на 30 %. Возможно, мы также теряем мышечную массу, когда едим мясо, – ученые обнаружили, что диета с высоким содержанием овощей, фруктов и низким содержанием белков, повышающих уровень кислотности, помогает сохранять мышечную массу в старости.

На переваривание мяса пищеварительная система тратит больше сил, чем на любой другой продукт. Расщепление чужеродного мышечного волокна, чтобы организм мог его использовать, – тяжелая работа, вызывающая сильный метаболический стресс. Тщательное пережевывание облегчает процесс переваривания. И все же мясо задерживается в желудке дольше всего. Если мы соединяем его с овощами или хлебом, крупами – ситуация ухудшается. Теперь все усилия направляются на переваривание гарнира, а это значит, что мясо пролежит в желудке намного дольше и начнет гнить. (Вывод: если вы не собираетесь отказываться от мяса, возьмите за правило съедать его первым, до всей остальной пищи.)

У мясоедов чаще встречается болезнь Крона, синдром раздраженного кишечника и даже инфекции мочевыводящих путей. Недавнее исследование продемонстрировало, что получить бактерии из мяса птицы можно, даже не употребляя ее в пищу, просто находясь в той же комнате, в которой готовят или едят цыпленка. Жутковато, не правда ли? Кроме того, в мясе находят убежище паразиты, вызывающие многие заболевания, от которых мы страдаем.

Проблема не только в том, что мы едим мясо нездоровых животных. Злоупотребление антибиотиками ведет к появлению устойчивых к лекарствам микроорганизмов, которые могут заражать и животных, и людей, говорится в докладе Комиссии Пью по промышленному фермерскому животноводству (совместный проект Благотворительных фондов Пью и Школы здравоохранения Джонса Хопкинса и Блумберга). В аналитическом докладе Центра благоприятного будущего Джонса Хопкинса говорится: «Многие лекарственные препараты в животноводстве ничем не отличаются от тех, что применяются для лечения людей. Частота применения противомикробных препаратов при производстве пищи животного происхождения нарастает и уже превосходит аналогичную частоту применения в медицине. Использование нетерапевтических противомикробных лекарств для сельскохозяйственных животных вызывает особое беспокойство, поскольку небольшие дозы таких препаратов на регулярной основе приводят к эволюции и распространению устойчивых к антимикробным средствам штаммов бактерий».

Пропал аппетит? Вот что мы получаем, когда едим мясо. И даже диетические куриные грудки без кожи. Конечно, можно купить «чистое» мясо, то есть мясо животных, выращенных в экологически чистой местности, на свободном выпасе, без гормонов, антибиотиков или низкокачественных добавок в корм. Но такое мясо дорого, и найти его непросто, так что большинству из нас этот продукт недоступен. Что не так уж плохо – отсутствие доступа к мясу означает, что нам не грозит его переедание. Единственная альтернатива – самостоятельно выращивать, убивать и разделывать животных.

Наконец, мясо имеет отношение к проблеме лишнего веса. В исследовании, опубликованном в Journal of the American Societyfor Nutrition, приняли участие более 300 000 человек из десяти европейских стран. За ними наблюдали в течение восьми лет. Оказалось, что потребление 250 г мяса, выращенного неорганическим способом, приводит к повышению веса почти на полкилограмма в год. Автор делает вывод: «Наши данные свидетельствуют, что между потреблением мяса и набором веса во взрослом возрасте среди европейцев есть явная связь».

Даже с антропологической точки зрения наш статус мясоедов подвергается сомнению. Уильям Робертс, главный редактор American Journal of Cardiology и медицинский директор Института сердечно-сосудистой системы Бейлорского университета, считает, что физиологически люди не созданы быть мясоедами. Длина нашего кишечника, потребность в витамине С из внешних источников, способность к потоотделению – все это позволяет отнести наш вид скорее к травоядным, чем к плотоядным млекопитающим. «Думаю, доказательств достаточно, – говорит он. – Не нужно быть гением, чтобы, взглянув на характеристики травоядных и плотоядных, понять, к какой группе относятся люди».