Аркадий Эйзлер - Европейское исследование: БАДы, витамины, ГМО, биопродукты. Как сделать правильный шаг к здоровому долголетию

Вес тела имеет мало общего с пищевыми привычками человека. Наибольшее количество энергии расходуется не на движение, а на поддержание температуры тела.

Рекомендации специалистов по питанию «есть пять раз в день овощи и фрукты» в такой же степени существенны для улучшения здоровья, как и совет «пять раз в день впиваться зубами в сосиску» для предупреждения венерических заболеваний. Бесчисленное количество раз повторенное утверждение, что запах жареного — это запах рака, заставляет некоторых из нас шарахаться от одного упоминания, а тем более от вида аппетитного шашлыка. Остальные продолжают есть то, что и прежде, но с нечистой совестью или даже со страхом, пытаясь привить своему здоровому аппетиту другие нравы и обычаи, в надежде быть вознагражденным за свои муки долгой жизнью.

Однако спустя шесть недель подобной овощно-фруктовой диеты скорее всего вы попадете с плохим самочувствием к гастроэнтерологу. Но даже это часто не побуждает людей отказаться от этой модели питания — и опять же в основном это оказались женщины. Свою неудачу они списали на слабость и непоследовательность своего характера и с удвоенным рвением набросились на овощи и фрукты — пять раз в день.

Разумеется, не все советы специалистов по питанию лишены здравого смысла. Но прежде, чем им следовать, следует разобраться в том, могут ли они навредить, какие возможны побочные эффекты и, наконец, насколько они действенны.

Так, в течение нескольких десятилетий нам вбивали в голову, что кофе обезвоживает организм, но согласятся ли с этим домохозяйки, которые знают: чтобы выпить кофе, нужно наполнить кофейник водой и вскипятить ее. Пустой кофейник однозначно означает, что выпит целый кофейник воды. И когда эксперты здорового образа жизни станут уверять ее, что она сейчас лишила свой организм воды, женщина начнет сомневаться в их умственных способностях. Потребность сходить в туалет после чашки кофе нельзя сравнивать с ситуацией, когда мы не пьем вовсе, и если вместо чашки кофе выпить стакан воды, эффект будет таким же.

Советы и рекомендации раздаются всем поголовно. Но обмен веществ каждого человека индивидуален, и генетически мы отличаемся друг от друга в большей степени, чем можно себе представить. Например, пользуясь этими советами, все молодые мамы пытаются приучить своих детей к свежим фруктам. При этом один ребенок обожает кислые ягоды с йогуртом и с удовольствием ест их каждый день, а другой съедает максимум одно яблоко в неделю. Одна мама гордится своим разумным чадом, другая впадает в отчаяние. Вместо того чтобы раскрыв рот смотреть передачи о здоровье, где раздаются находящиеся на грани здравого смысла советы, следует включить голову и прекратить этот «фруктовый цирк».

Поведение обоих детей обусловлено степенью кислотности желудочного сока. Первый ребенок со сниженной концентрацией кислоты в желудочном соке вынужден восполнять ее с помощью кислых ягод, а у другого такое количество кислого будет только раздражать стенки желудка, поэтому он совершенно оправданно отказывается от него.

Тот, чье питание посвящено исключительно мнимому поддержанию здоровья, ведет себя так же враждебно по отношению к самому себе, как и человек, занимающийся сексом из ортопедических соображений — с целью разгрузки позвоночника. И все же удивительно, с какой фатальной последовательностью и настойчивостью люди следуют сомнительным рекомендациям, мешающим им наслаждаться жизнью!

Различные утверждения о воздействии тех или иных продуктов питания на организм знакомы каждому из нас. Но что из услышанного или прочитанного соответствует действительности, а что является заблуждением? Действительно ли шпинат содержит такое количество железа, как утверждается, а пиво делает нас толстыми? Правда ли, что многие общепринятые аксиомы — всего лишь мифы? Некоторые долгое время господствующие убеждения были со временем развенчаны, с одной стороны, в связи с изменением образа жизни людей, с другой — в результате совершенствования научных и измерительных методик. Рассмотрим некоторые из них.

Заблуждение! По сравнению со свежими фруктами и овощами на полках супермаркетов замороженные продукты зачастую содержат даже больше витаминов. Это объясняется тем, что овощи и фрукты сразу же после сбора урожая подвергаются шоковой заморозке, при которой под воздействием сверхнизких температур плоды быстро замерзают, не теряя формы, цвета и пищевых качеств. Вода, содержащаяся в плодах, не успевает образовать крупные кристаллы, структура овощей остается однородной и не травмированной. Холод предотвращает размножение грибков и болезнетворных бактерий, а также предохраняет содержащиеся в плодах витамины от распада.

В свежих плодах количество витаминов ощутимо снижается за время, проходящее от сбора урожая до потребления их в пищу. Как только овощи снимают с грядки, они начинают выделять тепло и испарять воду. В процессе их транспортировки и подготовки к продаже овощи теряют почти половину своих питательных веществ. Если учесть время, которое они проведут на полке магазина, а затем и в домашних холодильниках, то количество содержащихся в них вкусовых и питательных веществ приближается к минимальному.

Две независимые исследовательские группы из Честерского университета провели 40 тестов для определения уровня содержания питательных веществ в продуктах, которые хранились в холодильнике в течение трех дней после разморозки. Результаты показали, что содержание в этих продуктах витаминов и антиоксидантов зачастую выше, чем в продуктах, продаваемых в супермаркетах как «свежие».

Еще одним плюсом замороженных овощей является то, что на их приготовление затрачивается меньше времени — их не нужно чистить. Тем не менее ни в коем случае не стоит отказываться от употребления в пищу свежих овощей. Следует лишь отдавать предпочтение региональным и сезонным продуктам. Хранить овощи и фрукты следует в прохладном и темном месте, так как витамин С чувствителен к температуре и свету.

Неверно! Шпинат действительно содержит железо — 2,2 мг на 100 г, но он значительно уступает бобам, гороху и чечевице, в которой содержится 7 мг железа. Продукты животного происхождения, например печень, также богаты железом. Кроме того, железо, полученное из мяса животных, лучше усваивается организмом человека.

Откуда же появился этот миф о пользе шпината? На этот счет существует несколько теорий. По одной из них, кто-то из исследователей ошибся в месте постановки запятой при фиксировании содержания железа. Более распространенным мифом является тот, что ученые прошлого века замерили содержание железа в 100 г высушенного шпината. А так как свежий шпинат на 90 % состоит из воды, процент содержания в нем железа, соответственно, намного ниже. Но независимо от этого миф существует до сегодняшнего дня.