Инна Тихонова - Советское домоводство

Фруктовые или овощные?

Важно знать разницу в воздействии соков на организм.

Если вы чувствуете себя ослабленными или соблюдаете диету, отдайте предпочтение сокам из овощей: они лучше восстанавливают силы и пополняют резервы организма минеральными веществами.

Бабушкина хитрость

Чтобы поддержать кислотно-щелочной баланс в организме, соотношение фруктового и овощного состава должно быть 40 % на 60 %.

Фруктовые соки незаменимы для очищения организма: они выводят «токсины усталости» и ускоряют обмен веществ (лучше любого химического энергетика или кофе придадут сил и поднимут настроение).

Фруктовые соки богаты сахарами, а овощные – минеральными солями. Поэтому смело придумывайте коктейли из любимых фруктов и овощей, каждый раз меняя пропорции, чтобы найти тот вкус, который кажется вам самым удачным.

Для детей или для взрослых?

Считается, что детские соки полезнее и безопаснее, чем продукция для взрослых, но это не всегда так (требования большинства стандартов одинаковые), а значит и переплачивать за них не стоит.

Морковка и упаковка

У каждой упаковки свои достоинства и недостатки.

Стекло – лучший вариант упаковки для сока, оно не вступает в реакцию ни с какими продуктами. Минус один – может разбиться.

Картонная коробказащитит от прямых солнечных лучей. Еще ее плюс в том, что она не бьется. А минус в том, что в картоне не стоит долго хранить кислые соки (апельсиновый, ананасовый), так как со временем они могут вступить с упаковкой в реакцию.

Пластиксо временем вступает в реакцию с кислыми соками – начинает выделяться канцероген.

Вкус, цвет и запах

•Если вкус сока выражен слабо, то его наверняка развели водой больше, чем нужно.

•Если выпив сок, чувствуете во рту сухость, то в него, возможно, добавили подсластители.

•Если соки окрашивают ротовую полость – в них содержится краситель (например, для фальсификации дорогого гранатового сока в напиток добавляют краситель из бузины). Но некоторые экзотические соки имеют красящие элементы естественного происхождения (это их свойства).

•Слишком выраженный запах у сока выдаст ароматизаторы.

Условия хранения

Соки нужно хранить в темном месте, а открытую упаковку – в холодильнике. Закрытый сок в картонной упаковке хранится в среднем 1 год; в стекле (консервированный) – около 2 лет; открытый сок – 1–3 дня.

Бабушкина мудрость

Главная гарантия качества – известный производитель, зарекомендовавший себя на рынке соков.

Бабушка говорила, что стряпухе женская логика мешает, потому мужчины-повара лучше поварих. И самый ответственный процесс, где нужно подключать логическое мышление, – выбор специй, неиссякаемый источник творчества повара и постоянный риск испортить блюдо, добавив к продуктам несовместимые приправы.

Чтобы облегчить жизнь хозяйкам, придуманы готовые порошковые приправы, над которыми не нужно ломать голову.

•В китайской и вьетнамской кухне популярна смесь «пять пряностей». Она состоит из равных частей бадьяна, перца, корицы, гвоздики и фенхеля. Ее добавляют к свинине.

•В Европе обычно используется смесь «барбекю», в состав которой входят гвоздика, красный перец, размолотый чеснок, соль, сахар и глютамин. Смесь придает мясу аромат шашлыка, приготовленного на костре.

•В основе индийской смеси «кари» – стручковый и черный перец, куркума и кориандр. Это традиционная приправа к птице.

Для разных блюд существуют особые пряные ансамбли.

• Для рыбы: имбирь, лавровый лист, белый перец, душистый перец, перец «чили», горчица, кориандр, тимьян, лук, укроп.

• Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец.

• Для птицы: майоран, тимьян, чабрец, розмарин, шалфей, базилик.

• Для блюд на гриле: красный перец, смеси «кари» и «чили», черный перец, тимьян, ду шица.

• Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

• Для гуляша: много красного перца, черный перец, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук.

• Для копчения: черный перец, душистый перец, перец «чили», кориандр, кардамон, майоран, тимьян, мускатный орех, тмин, имбирь.

• Для фруктов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян.

•Вкус овощных гарниров к мясным блюдамулучшат пряные корнеплоды в сочетании с ароматным уксусом с эстрагоном или другими пряными растениями.

•В гарнир из зеленого кочанного салатаможно добавить огуречную траву.

• Овощная закуска:лук зеленый, свежий стручковый перец.

• Гарнир и салат из свежих огурцов:черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лук зеленый, анис.

• Гарнир из шпината:укроп, чеснок, перец душистый, базилик, полынь.

• Гарнир или закуска из свеклы:корень хрена, тмин, полынь, эстрагон, перец душистый, анис.

• Гарнир или закуска из белокочанной капусты:тмин гвоздика, черный перец, перец красный сладкий или жгучий, кориандр, майоран, чеснок, лук, огуречная трава, полынь, аир.

• Гарнир или закуска из квашеной капусты:лук, чеснок, черный перец, красный перец сладкий или жгучий, грибы, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.

• Гарнир или закуска из цветной капусты:чабер, базилик, эстрагон, мускат.

• Гарнир или закуска из стручковой фасоли:укроп, огуречная трава, пастернак, чабер, перец душистый.

• Гарнир или блюда из сухой цветной фасоли:майоран, перец красный или жгучий, белый или зеленый перец, черный перец, чабер, чеснок, лук, кориандр, сельдерей, щавель кислый.

• Гарнир или закуска из сухого гороха:розмарин, тимьян, тмин, кориандр, мускатный цвет, лук, петрушка, чеснок, базилик, чабер.