Инна Тихонова - Советское домоводство

• Гарнир, закуска или блюда из бобовых:чабер, имбирь, мускатный цвет, белый или зеленый перец, перец красный сладкий или жгучий, перец черный, майоран, лук и чеснок.

• Гарнир из риса:эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, мускатный цвет, перец красный, петрушка, шафран, майоран, душица, кориандр, порошок из сушеного барбариса.

• Гарнир из картофеля:сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный цвет или орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лук, лавровый лист, аир.

• Для грибных блюд:лук, чеснок, лук-резанец, черный перец, красный перец, кайенский перец, красный перец жгучий, эстрагон, майоран, полынь, розмарин, тмин, мускатный орех, базилик, петрушка.

Вкус молочного блюдаи домашнего творогаулучшат: анис, имбирь, ваниль, корица, кресс-салат, укроп, тмин, мускатный цвет, хрен, перец красный сладкий, мелисса, тимьян, лук-резанец, базилик, огуречная трава.

А для домашних сыровпригодятся: базилик, укроп, тимьян, мята перечная, мускатный цвет, душица, перец красный сладкий, шалфей, тимьян, розмарин, кресс-салат.

Пусть всегда будут под рукой: лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, душистый перец, красный жгучий перец, красный сладкий перец, укроп, эстрагон, имбирь, лавровый лист, майоран, гвоздика, душица, тимьян, розмарин, петрушка, огуречная трава, кардамон, мята перечная, куркума, шалфей, кресс-салат.

Советик-секретик

Покупая приправу в пакетиках, сразу же пересыпайте ее в баночки с крышками, не держите специи во вскрытых бумажных упаковках.

• Для запеченных яблок и начинок из яблок:имбирь, ваниль, корица.

• Для фруктовых десертов:анис, кардамон, ваниль, можжевельник, корица, имбирь, гвоздика, аир.

Советик-секретик

В изделия из соленого дрожжевого теста можно также добавить тмин, перец красный, чабер.

• Для начинки пирогов:анис, имбирь, кардамон, шафран, ваниль, корица.

• Для домашнего печенья:корица, кардамон, имбирь, гвоздика, фенхель, кориандр, анис.

• Для изделий из дрожжевого теста:ваниль, анис, имбирь, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, тмин, гвоздика, корица, перец душистый, бадьян.

• Для компота из груш:имбирь, мускатный цвет, гвоздика.

• Для компота из слив:анис, мускатный цвет, перец душистый, шалфей.

• Для грога:анис, бадьян.

• Для пунша:мускатный цвет, корица.

• Для глинтвейна:мускатный цвет, гвоздика, корица, корки лимона и апельсина.

• Для кофе:миндаль, корица.

• Для какао:ваниль, мускатный цвет, корица.

• Уксус ароматный:в бутылку с уксусом добавьте по вкусу базилик, укроп (зелень или семена), лавровый лист, розмарин и тимьян.

• Уксус, настоянный на базилике:несколько свежих листьев или сухой приправы базилика слегка разомните и положите в бутылку с уксусом.

• Уксус, настоянный на эстрагоне:в бутылку с уксусом положите 1–2 ст. ложки измельченных листьев и верхушек эстрагона (или сухой приправы).

Для придания маринованным овощам приятного вкуса и запаха добавьте: базилик, огуречную траву, чабер, перец жгучий, листья винограда, хрен, эстрагон, фенхель, имбирь, чеснок, лавровый лист, мускатный цвет, перец душистый, перец черный, гвоздику, горчицу белую, кориандр, можжевельник.

Есть и другие наборы специй, которые хорошо сочетаются с тем или иным продуктом.

• Мясное рагубудет вкуснее с кориандром, красным и черным перцем, имбирем, горчицей, тмином, кардамоном, гвоздикой и мускатным орехом.

• Дичьлучше приправлять можжевельником, тимьяном, красным перцем и душицей.

• Копченому мясуансамбль составят душистый перец, кардамон, майоран, кориандр, тимьян, тмин, имбирь и мускатный орех.

•К блюдам из птицыподойдут розмарин, тимьян, чабрец, шалфей, майоран и базилик.

•К рыбехороши лавровый лист, перец, лук, имбирь, тимьян, горчица, кориандр и укроп.

•Для выпечкиберите гвоздику, кардамон, анис, имбирь и апельсиновую корку.

•К мармеладами компотамдобавляйте имбирь, корицу, бадьян, гвоздику и кардамон.

Различные пряности и добавки смогут подчеркнуть вкус любимой выпечки. Надо только сделать правильный выбор:

•анис – печенье, пряники, коврижки;

•бадьян – куличи, печенье, кексы, пряники;

•ваниль все выпечные и творожные изделия, крем, пирожные;

•гвоздика – пряники;

•душица – пицца;

•имбирь печенье, пряники, конфеты, мармелад, желе;

•кардамон – куличи, печенье, медовики, коврижки, пироги из дрожжевого теста;

•кориандр – хлеб, печенье, пряники, коврижки;

•корица – печенье, рулеты, бисквит, пряники, коврижки;

•мелисса лимонная торты, пирожные;

•мускатный орех в смеси с корицей, гвоздикой, кардамоном, бадьяном – пряники, коврижки, печенье;

•перец душистый – пряники;

•тмин – хлеб, печенье, пряники, булочки, рогалики, сырные палочки, печенье из сыра и брынзы;

•шафран – куличи, кексы, ромовые бабы.

Чтобы блюдо «расцвело», добавляйте специи в нужный момент.

•В салаты, паштеты и холодный соус пряности лучше добавлять за час до подачи на стол чтобы эфирные масла равномерно растворились, а блюда настоялись.

•Тонколистые пряности типа душицы, базилика и орегано быстро передают блюду свой вкус и аромат поэтому добавляйте их в блюдо в последнюю очередь. Свежие ароматные травы нужно класть в самом конце приготовления, потому что при длительном нагревании их аромат разрушится.

•Если вы жарите, варите или печете, добавляйте специи за 2 3 минуты до готовности, чтобы при нагревании не потерялся их запах и вкус.