Инна Тихонова - Советское домоводство

В правильной упаковке кофе хранится около года, не теряя своих вкусовых и ароматических качеств.

Как распознать подделку?

В кофе могут подмешать цикорий, ячмень, бобы, горох, финиковые или апельсиновые косточки, крахмал, глину и даже пластмассу.

•Для определения чистоты кофе положите щепотку на белый лист бумаги, разровняйте и посмотрите, есть ли там частицы другого цвета или структуры.

Если состав неоднородный кофе некачественный.

•Положите порошок в чашку с холодной водой. Чистый кофе будет плавать на поверхности, а примеси осядут на дно либо слипнутся и окрасят воду.

•Если сжать вакуумную упаковку с растворимым кофе, то несвежий продукт выдаст себя слабым ароматом или прогорклым запахом.

Советик-секретик

Здоровому человеку можно выпивать не больше 4 маленьких чашек кофе в день, а сублимированного растворимого не больше 2 чашек.

Кофейные хитрости

Если молотый кофе не пахнет, но правильно хранился, аромат можно оживить бабушкиным способом: насыпьте зерна в решето и 3 минуты промывайте под струей холодной воды, после чего подсушите их на чистой сковороде, постоянно помешивая.

Если не планируете использовать зерна в течение недели, а молотый кофе – в течение ближайших 2 3 дней, положите его в холодильник с температурой +5 °С.

Какао бывает двух видов: какао-порошок (его нужно варить) и какао-напиток (его разводят горячей или холодной водой либо молоком). Качество какао-порошка оценивается по степени измельчения, упаковки, внешнему виду, аромату (в напитке) и вкусу.

•Хороший порошок должен быть очень мелкого помола. Растертая пальцами щепотка смеси должна держаться на коже пальцев, а не превращаться в пыль.

•Если в порошке есть комки, это значит, что хранение производилось неправильно либо срок годности продукта подходит к концу.

•Есть крупинки? Попробуйте их на вкус. Если нет неприятного привкуса, то какао в порядке.

•Недопустимые дефекты потеря аромата (запах должен напоминать шоколад и ничего больше), вкуса, наличие посторонних привкусов или запахов.

•Цвет какао только коричневый. Если порошок другого цвета (но дешевле) – это фальсификат.

•Массовая доля жира в качественном какао должна превышать 15 % это значит, что в состав включены масла какао.

•В состав растворимого напитка должен обязательно входить лецитин он препятствует образованию на дне стакана осадка из частичек какао или сухого молока.

Советик-секретик

Поскольку какао напиток энергетический, его лучше пить утром или днем.

Как хранить?

Хранить какао бобы и порошок – нужно в герметично закрытой посуде, добавив палочку ванили.

Кому и сколько можно пить?

•Какао обязательно должно быть в рационе при физических и умственных нагрузках.

•А во время беременности от какао лучше отказаться: кроме того, что это мощный аллерген, этот продукт мешает усвоению кальция, необходимого для нормального развития ребенка и здоровья мамы.

•Больше двух стаканов какао в день пить не стоит (из-за содержания кофеина). Но растолстеть от какао не получится. В отличие от шоколада, фигуру оно не испортит (если в 100 г шоколада 20 г насыщенных жиров, то в стакане какао только 0,3 г).

Советик-секретик

Какао-порошок подходит и для выпечки – это натуральный краситель и ароматическая добавка для глазури, кремов и коржей.

С чем сочетается?

Какао «дружит» не только с молоком и сливками, но и сухофруктами, бисквитами, несладким печеньем и медом.

Сегодня настоящий квас еще надо поискать. Дожились – это же исконно наш напиток, родившийся в России! Напиток готовили на солоде – пророщен-ном зерне, богатом витаминами. Витаминными напитками были и ягодно-плодовые квасы: клюквенный и брусничный, вишневый и калиновый, грушевый и медовый. До наших дней многие старинные рецепты не дошли, зато появились квасы «химические», которыми заставлены сегодня магазинные прилавки. Как в современном ассортименте выбрать квас оздоравливающий, а не убивающий?

Какой квас «живой»?

Квасы делятся на два вида: сделанные в результате брожения и купажированные. «Живой» квас – бродящий. В нем есть пекарные дрожжи и кисломолочные бактерии, благодаря которым продукт находится в постоянном брожении. Микроорганизмы придают напитку традиционный вкус и делают его полезным.

•В квасе, полученном методом брожения, должны быть дрожжи, вода, солод и сахар. Такой напиток может быть мутным и содержать осадок на дне бутылки.

•Среди ингредиентов должен значиться солод (ржаной, ячменный) – это главный компонент, без которого кваса не получится. Кроме того, может быть указан спирт как результат химических процессов (массовая доля – не больше 1,2 %).

•Чем меньше срок годности, тем лучше. Самый «правильный» квас хранится всего сутки. За 24 часа сахар сбраживает, остается одна кислота, и квас скисает. Поэтому продается такой напиток только на разлив.

•Стабилизаторы и усилители вкуса в натуральный «живой» квас никогда не добавляются, а в газированный напиток их разрешается добавлять по ГОСТу. Если «живой» квас с добавкой (мятой, хреном, клюквой и т. д.), то она тоже должна быть натуральной.

•В настоящем квасе должен быть осадок, если бутылка стоит на одном месте более 3–4 часов.

Живет дольше – колдовали больше

Чтобы продлить срок годности (и продажи) натурального кваса, его фильтруют и пастеризуют. Такой напиток «живет» до 60 дней, но при этом теряет значительную часть полезных качеств. А от напитка со сроком годности свыше 3 месяцев пользы не будет никакой, да и вкус у него специфический. Обходите его десятой дорогой.

Бабушкина мудрость

Никогда не запивайте «живым» квасом сладости – они усиливают выделение углекислоты, и ваш живот будет пучить и мучить.

Не злоупотребляйте натуральным напитком при гастрите, язве, повышенной кислотности, заболеваниях печени и аллергии на пшеничную пыльцу и овес.