Инна Тихонова - Советское домоводство

Продукты

•500 мл воды

•3 ст. ложки сахара

•1/2 ч. ложки соли

•4 ст. ложки растительного масла

•30 г сырых дрожжей

•5 стаканов муки

•любое повидло или мармелад для начинки

•растительное масло для фритюра

Приготовление

Довести до кипения 500 мл воды, добавить сахар, соль, растительное масло. Затем в теплом растворе распустить дрожжи, размешать до полного их растворения. Добавить муку, замесить тесто. Посуду с тестом поставить в прохладное место на 1 час. Сформовать из теста «колобки», положив в середину начинку.

Жарить на растительном масле во фритюре.

Бабушкина мудрость

Температура жира для жарки пончиков, пирожков и блинов должна быть 170… 180° C.

Продукты для теста

•250 мл молока

•5 г свежих дрожжей

•2 ст. ложки сахара

•1 ч. ложка соли

•3 ст. ложки растительного масла

•750 г муки

•50 мл морковного сока

•1 яйцо

Продукты для начинки

•2 небольшие головки репчатого лука

•1 средняя морковь

•щепотка соли, черный молотый перец

•2 яйца

•30 мл растительного масла

•400 г утиной грудки

Приготовление

Приготовить начинку:мелко порезать кубиками лук, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в небольшом количестве растительного масла. Добавить к луку морковь. Тушить до мягкости моркови. Снять с огня. Утиную грудку пропустить через мясорубку, отдельно обжарить утиный фарш, посолить, поперчить.

Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить. Фарш и зажарку пропустить вместе через мясорубку. Добавить к нему яйца и перемешать. Начинка готова.

Приготовить тесто:распустить дрожжи с сахаром в небольшом количестве теплого молока. Оставить на 15 минут. В глубокой миске соединить все жидкие ингредиенты для теста, вбить яйцо, влить активированные дрожжи. Разболтать вилкой. Добавить соль и постепенно подсыпать муку. Замесить мягкое тесто.

Затем положить тесто в миску, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Тесто увеличится в объеме в 3 раза.

Подошедшее тесто месить 5 минут и вернуть обратно на 1 час. Тесто должно еще раз подойти. По истечении времени вынуть тесто из миски, слегка вымесить и скатать колбаской.

Нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать и в центр выложить по 1–2 ст. ложки начинки. Защипнуть тесто с двух сторон от краев к центру. Центр шва оставить открытым.

Так сделать и с остальным тестом. Расстегаи накрыть салфеткой и оставить на 20 минут для расстойки.

Затем перенести их на противень и запекать при температуре 210 °C 15 минут до золотистого цвета.

Продукты для теста

•3 стакана муки

•1 яйцо

•70 г маргарина

•3 ст. ложки сахара

•1 ч. ложка лимонного сока

•щепотка соли

•30 г свежих дрожжей

•1/3 стакана теплой воды

•1/2 стакана кефира

Продукты для начинки

•600 г отварного мяса (говядина и свинина)

•2 средние головки репчатого лука

•2 вареных яйца

•2 небольших зубчика чеснока

•1/2 стакана длинного риса

•2 небольших помидора

•30 г сливочного масла

•зелень петрушки

•3 блинчика (испеченные по любимому рецепту)

•1 яйцо для смазывания пирога

•растительное масло

Приготовление

За день до выпечки отварить мясо в небольшом количестве воды с кореньями и специями. Бульон оставить. Испечь 3 небольших блинчика. В день выпечки замесить тесто из указанных продуктов, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 2 часа. Через час обмять тесто. Отварное мясо пропустить через мясорубку.

1 луковицу мелко порезать, обжарить на растительном масле. В мясной фарш добавить обжаренный лук, измельченный чеснок, мелко рубленое вареное яйцо. Посолить, поперчить. Перемешать, при необходимости добавить немного бульона. Отварить рис в небольшом количестве крепкого мясного бульона (1:2). Рис охладить. К рису добавить порезанное второе яйцо и измельченную зелень петрушки. Посолить, перемешать.

Сборка кулебяки. Подошедшее тесто выложить на стол. Небольшую часть теста отрезать для украшений. Остальное тесто раскатать в пласт шириной 25 см длина зависит от противня. Раскатанный пласт поместить на пищевую пленку необходимого размера. Смазать пленку маслом. Посередине пласта по всей его длине выложить мясную начинку. Сверху разложить 3 блинчика, прикрывая начинку.

На блинчики выложить помидоры, порезанные тонкими полукольцами, на помидоры положить лук, порезанный полукольцами и слегка обжаренный на растительном масле. Посолить. Затем разложить несколько кусочков сливочного масла. Поверх всего разложить рисовую кашу. Подвернуть тесто с концов пирога, продольно защипать, подняв его с боков кулебяки. Противень застелить пергаментом, смазанным растительным маслом. С помощью пленки перевалить кулебяку на противень швом вниз. Из остатков теста сделать украшения в виде разрезных полосок. Смазать кулебяку взбитым яйцом и разложить приготовленные полоски. Еще раз смазать взбитым яйцом. Сделать несколько проколов сверху и с боков для выхода пара. Через 20 минут кулебяку поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать примерно 45 минут. Вынуть кулебяку из духовки, дать остыть на противне, прикрыв полотенцем.

Бабушкина мудрость

Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой (до 30…35 °С), так как дрожжевые грибки в жидкости с более высокой или низкой температурой теряют свою активность.

Продукты для теста

•400 г сливочного масла

•2 яйца

•150 мл холодной воды

•700 г муки

•3 ст. ложки водки

•1 ст. ложка уксуса (9 %)

•соль на кончике ножа

Продукты для заварного крема

•7 желтков

•1,5 л молока

•350 г сахара

•1 ст. ложка ванильного сахара

•200 г сливочного масла (+30 г),