Инна Тихонова - Советское домоводство

Продукты

•5 кг помидоров

•10 шт. лаврового листа

•1/2 ч. ложки молотой корицы

•2 ст. ложки соли

Приготовление

Помидоры выложить в стерилизованные банки и залить кипятком на 20 минут. Затем воду слить вскипятить и еще раз залить помидоры. На третий раз кипячения рассола добавить в воду соль, лавровый лист и корицу. Залить рассолом помидоры и закатать.

Продукты (на трехлитровую банку)

•2 кг огурцов

•виноградные листья по количеству огурцов

•1 крупный зубчик чеснока

•1 лавровый лист

•1 л воды

•50 г соли

•50 г сахара

•50 мл уксуса (9 %)

Приготовление

Огурцы залить холодной водой и дать им постоять 1–2 часа. Затем обдать их кипятком и холодной водой. Каждый огурчик завернуть в чистый виноградный листочек и плотно уложить в банку, на дно которой положить очищенный чеснок и лавровый лист. Залить два раза кипятком, третий раз – кипящим маринадом из соли сахара и уксуса. Затем банку закрыть металлической крышкой, закатать, перевернуть и укутать до утра.

Продукты

•1 кг огурцов

•2 крупных зеленых яблока

•5 небольших зубчиков чеснока

•пучок петрушки

•3 листика вишни

•3 листика черной смородины

•8 горошин черного перца

•2 ст. ложки соли

Приготовление

Яблоки нарезать крупными дольками. Огурцы и яблоки выложить в банки, перемежая очищенным чесноком, приправами и зеленью, листьями смородины и вишни.

Залить огурцы рассолом (2 ст. ложки соли на 1 л кипятка). Оставить остывать на 5–6 часов, затем поставить в холодильник.

Продукты (на литровую банку)

•400–500 г небольших огурцов

•2 средних зубчика чеснока

•2 3 горошины черного перца

•3 листика смородины

•3 листика вишни

•1 небольшой листик хрена

•1/4 горького перца

•2 веточки укропа с зонтиками

Рассол (на 10 литровых банок)

•6,5 л воды

•1,5 стакана соли

Приготовление

Количество огурцов на банку и количество рассола указаны приблизительно, так как это зависит от величины огурцов и плотности закладки в банку. Банки и крышки предварительно простерилизовать. Огурцы и зелень вымыть. В банки на дно выложить зелень затем плотно уложить огурцы.

Приготовить рассол: закипятить воду с солью. Залить горячим рассолом уложенные в банки огурцы и оставить на 3 дня.

Сверху прикрыть крышками, но не закатывать.

Через 3 дня рассол слить в большую кастрюлю, прокипятить. Крышки еще раз простерилизовать. Кипящим рассолом залить огурцы и закатать. Банки перевернуть вверх дном и укутать на сутки.

Продукты

•2 кг белокочанной капусты

•1 большая морковь

•1 головка чеснока

•2 ст. ложки с горкой тертого хрена

•1 большой пучок зелени

•1 л воды

•3 ст. ложки соли

•1 ст. ложка сахара

•2 ст. ложки растительного масла

•5 шт. лаврового листа

•10 горошин черного перца

Приготовление

Капусту нашинковать как можно тоньше. Морковь натереть на крупной терке. Добавить таким же образом натертый хрен, пропущенный через пресс чеснок, мелко порезанную зелень. Массу перемешать и сложить в чистые сухие банки.

Воду закипятить, добавить сахар, соль, растительное масло, лавровый лист и перец горошком, варить 5 минут. Залить капусту рассолом и плотно закрыть.

Держать сутки в тепле, затем вынести на холод. Есть можно уже на следующий день. Хранить только в холодильнике.

Продукты

•3 кг кабачков

•2 крупные головки чеснока

•1/2 стакана соли

•1 стакан растительного масла без запаха

•1,5 стакана сахара

•1/2 стакана уксуса (9 %)

Приготовление

Кабачки, очистив от кожицы, нарезать маленькими кубиками или тонкими кружочками, посыпать солью, перемешать и оставить на 2 часа. Для маринада уксус смешать с маслом, всыпать сахар, добавить измельченный чеснок. Кабачки отжать, распределить по банкам, залить приготовленным маринадом, стерилизовать: литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут.

Банки закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть.

Чтобы избежать слез при натирании хрена, следует его корешки на 30–40 минут положить в морозильную камеру, а затем замороженный хрен натереть, как морковку. Вкусовые качества при этом сохраняются.

Продукты (на литровую банку)

•молодая морковь

•чеснок

•2 лавровых листа

•черный перец горошком

•бутончики гвоздики

•1 л воды

•4 ч. ложки сахара

•4 ч. ложки соли

•100 мл уксуса (9 %)

Приготовление

Для приготовления маринованной моркови необходимо вскипятить воду, добавить в нее соль и прокипятить в течение 10 минут. После этого добавить уксус.

Очищенную морковь бланшировать в течение 3–5 минут в кипящей воде. Уложить морковь в банки и добавить нарезанный чеснок по вкусу. В каждую банку положить несколько горошин черного перца, два лавровых листа и немного гвоздики.

Залить кипящим маринадом. Закатать и укрыть теплым одеялом до остывания.

Продукты (на 1 литровую банку)

•крупный болгарский перец

•1 ч. ложка сахара

•1/3 ч. ложки лимонной кислоты

•черный перец горошком, гвоздика – по вкусу