Инна Тихонова - Советское домоводство

•100 г муки

Приготовление

В чашку налить 150 мл холодной воды, влить 1 ст. ложку уксуса и 3 ст. ложки водки. Все перемешать. В чистую миску разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать). Влить воду с уксусом и водкой к яйцам и перемешать до однородности. Холодное сливочное масло нарезать кубиками. На большую разделочную доску просеять 650 г муки. Выложить кубики масла на муку. Порубить муку с маслом в мелкую крошку. Из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку.

Бабушкина хитрость

Чем чаще наколот корж, тем меньше он вздувается при выпекании. А в результате получаем ровные, красивые коржи.

В горке сделать углубление. В углубление влить яично-уксусно-водочную смесь. Замесить тесто. Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков). Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Духовку нагреть до 220 °C. На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил). Противень поставить в нагретую духовку на 30 секунд, вытащить из духовки и поставить на расстеленное на столе полотенце вверх дном. Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки. Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой. Раскатать тесто в тонкий корж. Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку и вырезать круглый корж. Тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня). Корж часто наколоть вилкой.

Советик-секретик

При разделке слоеного теста нужно использовать острые ножи или выемки, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует его подъему.

Выпекать коржи на средней полке духовки 5 минут при температуре 220 °C до светло-золотистого цвета. Противень аккуратно извлечь из духовки. Поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (складывать их в отдельную миску – они пойдут на обсыпку готового торта). Корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. Затем очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность. Пока выпекается один корж, на втором противне раскатывается второй. Таким образом испечь все коржи и сложить их стопкой друг на друга. Обрезки коржей перетереть руками.

Приготовить заварной крем: молоко вскипятить, желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Влить горячее молоко, перемешать. Добавить размягченное сливочное масло. Поставить на огонь, варить до загустения.

Сборка торта. На дно блюда положить один корж. Положить 3 ст. ложки заварного крема и равномерно распределить по всей поверхности коржа. Накрыть вторым коржом. Таким образом, собрать весь торт, прослаивая коржи кремом. Уложить верхний корж (последний) и слегка надавить на торт ладонями, чтобы немного уплотнить коржи. Затем верхний корж смазать кремом. Форму с тортом накрыть крышкой от кастрюли подходящего диаметра. Убрать торт в холодильник для пропитки на 12 часов. Готовый торт извлечь из формы и аккуратно перенести на блюдо, застеленное полосками пергамента. Обмазать торт остатками заварного крема. Сначала измельченными обрезками обсыпать бока, а затем и поверхность торта.

Бабушкина хитрость

Коржи для торта можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в сухом месте. Для хранения коржи завернуть в пергамент или целлофан.

Продукты для теста

•100 г сливочного масла

•4 яйца

•180 г муки

•1/2 ч. ложки соли

Продукты для заварного крема

•500 мл молока

•200 г сахара

•4 желтка

•50 г муки

•1 ч. ложка ванильного сахара

Продукты для сметанного крема

•400 мл сметаны

•1 стакан сахара

Приготовление

Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения. В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты. Массу полностью остудить. Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать. Ввести таким образом все яйца. Противень застелить бумагой для выпечки. Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде трубочек длиной 10–11 см. Поставить в разогретую до 180 °С духовку, выпекать до золотистой корочки примерно 35–40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать! Готовые пирожные наполнить заварным кремом при помощи кондитерского шприца. Можно полить пирожные сметанным кремом.

Приготовить заварной крем: молоко вскипятить, желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Влить горячее молоко, перемешать.

Поставить на огонь, варить до загустения.

Приготовить сметанный крем: сметану выложить в емкость и добавить сахар, хорошо взбить миксером.

Бабушка всегда держала свое хозяйство: был сад, огород, корова Звездочка, куры, свиньи. Поэтому работы хватало всем! Вся наша семья, особенно летом и осенью, трудилась не покладая рук. Даже нас, детей, привлекали ко взрослым занятиям. Пока были маленькими, любили собирать огурчики, помидорчики, а уж если отправляли нас за клубникой, – все, урожая можно было не ждать! Зато возвращались всегда сытые и довольные. А главной бабушкиной заботой в это время было: «Чтоб ничего не пропало!», поэтому все выращенные фрукты и овощи старательно перерабатывались и заготавливались на зиму.

Продукты

•15 кг помидоров

•500 г очищенного сладкого перца

•1/2 стакана чеснока, пропущенного через пресс

•1/2 стакана тертого на крупной терке корня хрена

•4 ст. ложки соли

•8 ст. ложек сахара

Приготовление

Вначале вымыть все помидоры и отобрать самые спелые. Спелые пустить на томатный сок (путем отваривания и перетирания через сито). На выходе необходимо получить 5 л томатного сока. Оставшиеся помидоры порезать крупными дольками и уложить в банки. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить чеснок и хрен. Все это тщательно перемешать. На плите разогреть в кастрюле томатный сок. Добавить в него 4 ст. ложки соли и 8 ст. ложек сахара. Довести до кипения и, прокипятив 5 минут, добавить смесь перца с чесноком и хреном. Тщательно перемешать и кипятить еще 5 минут. Полученной массой залить заготовленные банки с помидорами, простерилизовать их 15–20 минут и закатать.