Инна Тихонова - Советское домоводство

•1 ст. ложка сахара

•1 ч. ложка соли

•30 г сырых дрожжей

•3 стакана муки

•1 яичный желток для смазки

Продукты для начинки

•5 крупных яблок

•1 ст. ложка сахара

•30 г сливочного масла

•1/2 ч. ложки корицы

Приготовление

Кефир с маслом нагреть до теплого состояния, добавить сахар, соль, распустить дрожжи. Оставить на 20 минут. Затем добавить просеянную муку и замесить тесто. Оставить, чтобы подошло (примерно на 20–30 минут). Для начинки яблоки некрупно порезать и припустить в сливочном масле с сахаром и корицей (около 5 минут). Затем отщипнуть от теста «колобочки», расплющить, положить начинку, защипнуть. Таким образом сформовать все пирожки. Пока духовка прогревается, оставить немного подойти, смазать яичным желтком и потом поставить в духовку. Выпекать 15–20 минут при температуре 160…180 °С.

Советик-секретик

В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

Продукты

•1 стакан муки

• 1 стакан сахара

• 1 стакан сметаны

• 3 желтка

• соль

•1/2 ч. ложки соды

•цедра одного лимона

•2 ст. ложки сахарной пудры

•1 ст. ложка толченых сухарей

Приготовление

Желтки взбить с сахаром, добавить сметану, взбить массу до полного растворения сахара.

Затем всыпать муку, смешанную с солью и содой, добавить измельченную лимонную цедру, быстро замесить тесто (его хорошо и равномерно перемешать).

Подготовленным тестом заполнить форму смазанную маслом и посыпанную мелко толченными сухарями.

Пирог выпекать при температуре 210…220° С до готовности, затем охладить его и посыпать сахарной пудрой.

Продукты для сметанного слоя

•700 мл сметаны

•100 мл молока

•100–150 г сахара (по вкусу)

•1 ст. ложка желатина

•1 ст. ложка ванильного сахара

Продукты для клубничного слоя

•300 г клубники

•3 ст. ложки сахара

•1 ст. ложка желатина

•100 мл холодной кипяченой воды

•50 г черного шоколада для украшения

Приготовление

Желатин для сметанного желе залить молоком, для клубничного – водой. Оставить набухать. Теперь займемся клубничным желе. Клубнику вымыть, пюри-ровать в блендере с 3 ст. ложками сахара. Набухший желатин на медленном огне довести до растворения, не дать закипеть! Остудить до комнатной температуры и аккуратно, небольшими порциями ввести в ягодное пюре. Оставить в холодильнике.

Тем временем довести до растворения желатин, который был залит молоком. Отставить в сторону и начать взбивать сметану с обычным и ванильным сахаром. Не прекращая взбивать, ввести охлажденный до комнатной температуры желатин. От клубничного желе отделить 8 ст. ложек и отставить в сторону. Выложить желе в креман-ки: сначала половину сметанного желе, затем сверху очень аккуратно клубничное. Затем снова, тоже аккуратно, сметанное. Слои немного смешаются, но это не страшно. На последний слой сметанного желе выложить по 2 ст. ложки отставленного клубничного и сделать палочкой произвольные разводы.

Дать желе застыть в холодильнике около 2–3 часов, но может уйти и больше. Шоколад натереть на мелкой терке и посыпать желе.

Продукты

•2 персика

•1 ч. ложка сливочного масла

•1,5 ст. ложки сахарной пудры

•1 ст. ложка меда

•50 г очищенных ядер грецких орехов

•100 г ягод клубники или малины

•2 ст. ложки апельсинового сока

•2 ст. ложки сахара

Приготовление

Приготовить соус:ягоды клубники или малины посыпать 2 ст. ложками сахара, полить апельсиновым соком и пюрировать.

Персики разрезать пополам и удалить косточки. Духовку разогреть до 200 °С, противень или жаропрочную форму застелить бумагой для выпечки и выложить персики. Каждую половинку персика смазать сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и сбрызнуть медом. Запекать 10 минут. Вынуть из духовки и посыпать измельченными грецкими орехами. Снова поставить в духовку и запекать еще около 10 минут. Готовые персики разложить по тарелкам и полить соусом.

Продукты для блинного теста

•2 ст. ложки растительного масла

•50 г муки

•1 ч. ложка соды

•1 маленькое яйцо

•80 мл молока

•1 ст. ложка сахара

•1 ч. ложка соли

Продукты для песочного теста

•40 мл кипяченой воды

•150 г муки

•1 яйцо

•70 г сливочного масла

•1 ч. ложка соли

Продукты для начинки

•3 небольших клубня картофеля

•1 пучок зеленого лука

•2 яйца

•300 г куриной грудки

•2 небольшие головки репчатого лука

Приготовление

Приготовить песочное тесто.В глубокую емкость вбить 1 яйцо, положить растопленное сливочное масло и добавить просеянную через сито муку. Посолить. Влить кипяченую воду. Взбить все миксером и оставить на 1 час в прохладном месте.

Приготовить начинку 1:нарезать мелко зеленый лук, репчатый лук – мелкими кубиками. Отварить куриную грудку, после мясо отделить от кости и нарезать так же, как и лук. Яйца отварить, мелко порезать. Соединить яйца и зеленый лук.

Приготовить блинное тесто.

В глубокую емкость вбить яйцо, положить соль, сахар и соду. Взбить миксером. Добавить молоко, растительное масло без запаха. Всыпать просеянную муку. Добавить кипяченую воду и вновь взбить миксером. Масса должна получиться достаточно жидкой. На раскаленную сковороду положить кусочек сливочного масла. Пожарить блины. Готовые блины выложить на плоское блюдо.

Приготовить начинку 2:отварной картофель потолочь. Можно добавить в картофель как молоко, так и сливочное масло. Добавить обжаренный репчатый лук и перемешать.

Раскатать песочное тесто и вырезать круг чуть больше, чем размер блинов. Выложить на первый слой курника картофель с обжаренным луком. Сверху положить блин. Сверху блина – порезанные яйца с зеленым луком. Сверху снова блин. Затем разложить куриное мясо, снова сверху блин. Раскатать еще одну большую лепешку из теста и покрыть полностью все слои. Ненужное обрезать. Украсить курник косичкой по кругу и различными узорами из оставшегося теста. Смазываем верх яичным желтком. Запекать при температуре 180 °C в течение 20–25 минут. Готовый курник подавать на стол лучше всего немного остывшим, так он лучше нарезается.